¿Cuál es la mejor forma de hacer pato salado?
El pato salado es uno de los representantes de la cocina Jinling Debido a que el pato es más delicioso cuando el osmanthus aromático está en plena floración, también se le llama pato osmanthus aromático. Su carne es tierna, grasa pero no grasosa y tiene un sabor delicioso. El buen pato salado es fragante, fresco, crujiente y tierno, por lo que también es una de las indicaciones geográficas de productos agrícolas. Nanjing come más de 654,38 mil millones de patos al año, lo que demuestra que su delicia es imparable.
Después de explicar las claves del delicioso pato salado, compartamos el método específico. Si hacer pato entero te resulta un poco complicado, puedes hacer unos muslos de pato en casa, ¡que también están muy buenos!
Material de preparación: 1 pato (o 4 o 5 muslos de pato), unos 70g de sal, 1 puñado de pimienta, 3 anís estrellado, 1 trozo de canela, 2 cebolletas, 1 trozo de jengibre, 1 vinagre de cuchara pequeña.
Pasos de elaboración:
① Limpiar el pato: Primero, limpiar el pato sacrificado, quitarle los órganos internos, puntas de las alas, garras, etc., luego remojarlo en agua limpia para retirarlo. la sangre, cambiando al menos el agua dos veces. Al remojar, prepare sal, pimienta y agua;
(2) Haga sal y pimienta: Caliente el wok sin agregar aceite, luego agregue sal y pimienta y sofría a fuego lento. La cantidad total es de unos 70g, con más sal que pimienta. Sofríe hasta que puedas oler el aroma del chile y el color de la sal se oscurezca, luego sácalo y reserva.
(3) Haga una salmuera clara: agregue agua a la olla, lo suficiente para garantizar que los patos no puedan pasar por ella por un tiempo, luego agregue rodajas de jengibre, gajos de cebolla verde, anís estrellado y canela. , sal y una cucharada de vinagre a la olla, y ponga a fuego alto. Después de hervir, baje a fuego lento y cocine durante unos 65,438+00 a 65,438+05 minutos, hasta que el aroma de las especias en la olla se estimule por completo. se filtran todos los residuos de especias y se conserva la salmuera;
(4) Pato salado: una vez completados todos los preparativos, puedes preparar pato salado. Después de escurrir el agua del pato, espolvoreamos la pimienta y la sal que preparamos uniformemente por dentro y por fuera. Después de esparcirlo uniformemente, deje reposar el pato y marinar en seco durante 1 a 3 horas (1 hora en verano, 2 a 3 horas en invierno). El pato encurtido en seco se remoja directamente en la salmuera clara que preparamos durante 2 horas en verano y aproximadamente 4 horas en invierno.
⑤ Pato guisado: Añadir unos 2,5 litros por 3L de agua en una olla grande, añadir unas rodajas de jengibre, gajos de cebolla, 1 anís estrellado y unos 15g de sal. Después de hervir, ajustar el fuego mínimo para mantener. la sopa de fideos ligeramente hirviendo. Saca el pato de la salmuera y ponlo en la olla de sopa durante unos 15 minutos, luego sácalo y mantén la sopa en la panza del pato, déjalo en remojo un rato y luego sácalo. Después de repetir tres veces, hunde el pato en la olla de sopa, mantenlo a fuego mínimo y cocina a fuego lento durante unos 15 a 20 minutos, luego sácalo, enfríalo, córtalo en trozos y ponlo en un plato. el pato está listo.
1. "¿Tengo que filtrar todas las especias de la salmuera antes de usarla?"
Respuesta: Es mejor hacer esto, de lo contrario algunas partes del pato se estropearán. inevitablemente se dañará durante la salmuera. Se manchará con esas especias, lo que hará que el aroma sea demasiado fuerte, ocultando así el delicioso sabor de la carne de pato. No utilice especias excesivas para el pato salado, desde el encurtido hasta el guisado. Un poco de anís estrellado y canela es suficiente. Las especias demasiado fuertes o demasiado complejas nos impedirán saborear la carne de pato.
2. "¿No sería vergonzoso si el pato no se ahogara y no se le añadiera vino de cocción?"
Respuesta: Generalmente se recomienda utilizar patos tiernos de 2. a 3 meses para hacer pato salado. No son tan sospechosos. Y después de dos encurtidos y la cocción final, usaremos algunos ingredientes diarios para eliminar el olor a pescado. Entre ellos, la pimienta tiene una gran capacidad para eliminar el olor a pescado, por lo que no usamos vino de cocina, sino un poco de vinagre para. ayudar, que puede eliminar el olor a pescado y la sensación grasosa, por lo que no habrá olor a pescado.
3. "¿Por qué los patos se tienen que cocinar en dos etapas al final? ¿Hay que usar el fuego más bajo?"
Respuesta: La razón principal por la que se cocinan los patos. en dos etapas es por miedo a que se cocine demasiado, lo que provoca una pérdida de sabor en la carne y la piel. El enfriamiento en el medio ayuda a que la carne y la piel se mantengan tiernas y elásticas, evitando que envejezcan y se pudran debido a la cocción continua durante demasiado tiempo. En cuanto al motivo de cocinar a fuego mínimo, también es por este. Este principio es el mismo que utilizar una olla de cocción lenta a baja temperatura para algunos platos Michelin.
Este método puede parecer un poco complicado, pero en realidad se puede resumir de la siguiente manera: lavar el pato - marinar en seco con sal y pimienta - marinar en húmedo con agua - cocinar a fuego lento.
Preparación de los alimentos
Material: pato
Ingredientes: sal, pimienta, anís estrellado, cebolla, jengibre, vino de cocción
Pasos de elaboración
1. Lave el pato repetidamente y luego limpie el agua del pato con papel de cocina.
2. Sofreír con sal, pimienta, anís estrellado y a fuego lento hasta que esté fragante y la sal esté ligeramente dorada.
3. Aplicar la pimienta frita y la sal uniformemente por las superficies interior y exterior del pato y masajear un rato.
4. Envolver el pato en una bolsa de plástico y meterlo en el frigorífico durante media hora aproximadamente.
5. Vierta agua en la olla, agregue sal, cebolla verde, jengibre, anís estrellado y vino de cocción para hacer salmuera, cocine por unos 20 minutos y apague el fuego.
6. Remojar el pato salado en la olla durante 2 horas, luego hervir el agua con sal y quitarle la espuma. Baja un poco el fuego para que no hierva. Cocine a fuego lento durante 30 minutos.
7. Cortar el pato en trozos y colocar en un plato.
El pato salado, también llamado pato osmanthus, es una famosa especialidad de Nanjing y un producto con indicación geográfica china. Debido a que Nanjing también tiene el nombre de "Jinling", también se le llama "Pato Salado Jinling". Tiene una larga reputación y una historia de más de 2.500 años.
El pato salado de Nanjing tiene una larga historia y ha acumulado una rica experiencia en producción. La piel del pato es blanca y tierna, grasa pero no grasosa, fragante y deliciosa, y tiene las características de fragante, crujiente y tierna. Alrededor del Festival del Medio Otoño, cuando el osmanthus perfumado está en plena floración, el pato salado tiene el mejor color y sabor, y se llama pato osmanthus perfumado.
El pato salado puede reflejar mejor el sabor original del pato. El método consiste en volver a la naturaleza, filtrar la grasa, eliminar el olor a pescado y mantener la delicia y la ternura. Comer pato salado con regularidad también puede reducir la inflamación, la hinchazón y el envejecimiento, y es especialmente adecuado para pacientes con enfermedades cardiovasculares.
Ya en el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, había registros de "creación de tierras para criar patos" en Nanjing. Según el "Wudi Ji": "El rey Wu construyó una ciudad y crió patos en la ciudad durante cientos de millas por semana. Esto muestra que ya en el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, Nanjing tenía la tradición de". "creando tierras para criar patos". Nanjing es famosa por su amor por los patos, sus muchas variedades, sus grandes cantidades y su amplia distribución, que es la mejor del país. Por lo tanto, Nanjing es conocida como "la cocina del pato Jinling es la mejor del mundo".
Valor nutricional
1. El contenido de proteínas de la carne de pato salada es del 16% al 25% y el contenido de grasa es del 6% al 7,5%. Es un alimento rico en proteínas y bajo en grasas con una completa variedad de aminoácidos. Además, también contiene calcio, fósforo, hierro, tiamina, ácido xántico, niacina, VA, VD, VE, etc., lo que resulta muy beneficioso para el organismo. cuerpo humano.
2. El pato salado es muy adecuado para personas débiles y cansadas, porque la carne de pato puede reponer la sangre. Su efecto terapéutico dietético también es muy evidente. Especialmente las mujeres con piel seca a menudo pueden beber un poco de sopa de pato, que puede blanquear la piel, mantener la salud, hidratar la sequedad y promover la producción gastrointestinal.
3. Los ácidos grasos de la carne de pato tienen un punto de fusión bajo y son fáciles de digerir. Al contener más vitaminas B y vitamina E que otras carnes, puede resistir eficazmente el beriberi, la neuritis y diversas inflamaciones, y también puede resistir el envejecimiento.
4,. La carne de pato es de naturaleza fría y de sabor dulce y salado, lo que compensa las deficiencias. Nutre el yin de los cinco órganos internos, elimina el calor provocado por la fatiga, enriquece y activa la sangre, nutre el estómago y favorece la producción de líquidos, alivia la tos y la autoalarma y elimina el estancamiento del caracol.
Mi nombre es Zhou Yuanyuan, tengo 31 años, soy de Qiqihar, Heilongjiang. Cada vez que hago nuevos amigos, siempre me preguntan, ¿de dónde eres? Sabiendo que soy de Heilongjiang, la siguiente frase es 90%. Su pato salado de Heilongjiang es muy famoso. Si eres una buena persona que ha estado en Heilongjiang, dirás con orgullo que estuve en Heilongjiang y comí pato salado. Es realmente delicioso.
Cuando estábamos en China, íbamos de vez en cuando a la tienda de delicatessen a picar 1/4 del pato salado para saciar el hambre. Cuando llegué por primera vez a Toronto, comí pato salado dos veces en un restaurante, pero siempre sentí que no podía saborear el mismo sabor en Nanjing. Me decidí y traté de hacerlo yo mismo. Después de pensarlo mucho, nuestro pato en salazón siempre ha sido un plato reservado para las reuniones de amigos.
Ingredientes:
Pato tierno fresco o pato congelado
Sal, vino, canela, anís estrellado, pimienta, cebolla verde y jengibre.
Pasos:
1. Salazón rápida: Aplicar unas 10 cucharaditas de sal o sal y pimienta por dentro y por fuera del pato, ponerlo en un recipiente, cubrirlo con plástico. envuélvalo y déjelo marinar en el refrigerador durante dos noches, luego déle la vuelta al día siguiente para permitir que el pato absorba la sal de manera uniforme. La cantidad de sal se puede ajustar según el tiempo de marinado y el tamaño del pato.
2. Hervir: Poner el pato salado debajo del grifo y enjuagarlo ligeramente para eliminar la sal y la sangre flotantes. Ponga canela, anís estrellado, granos de pimienta, jengibre y cebollas verdes en la panza del pato, ponga el pato en la olla y cúbralo con agua fría.
Antes de que el fuego hierva, intercambia el agua de la panza del pato con el agua de la olla para asegurar que el pato se caliente uniformemente por dentro y por fuera. Agregue el vino de cocción y pruebe la sopa. Debe quedar más salada que tu sopa habitual. Si no está lo suficientemente salada, agrega sal a la sopa. Si está demasiado salado, agrega agua.
Baja el fuego y mantén la temperatura del agua a unos 95°C durante unos 35 minutos. Después de apagar el fuego, coloca el pato en el agua caliente de la olla original durante una hora.
Cortar el pato
Sacarlo y dejar enfriar. Deje enfriar bien antes de cortar.
Si te gusta la textura firme del pato salado, puedes colocar el pato recién cocido en el frigorífico para reafirmar la carne del pato.
(1) La adición de especias depende del gusto. Además, también se puede añadir piel de mandarina y regaliz. (2) El punto técnico clave es que el proceso de cocción no debe hervirse y la temperatura del agua debe mantenerse a unos 95°C.
Pato salado, se dice que una ciudad de Nanjing come 1 millón de patos salados al año. Se puede ver que es muy difícil dejar de lado el amor de la gente de Nanjing por el pato salado. Cuando llegué a casa después del trabajo, corté medio pato en el restaurante Salted Duck. Vuelve a casa y sofríe vegetales verdes, y será una comida deliciosa. Una vez tuve la suerte de ir a Nanjing y comer pato salado recién cocido. La comida es realmente mejor que en Beijing, no es poca cosa. El pato todavía está caliente, pero la carne del pato es delicada, no ha perdido agua, está tierna y deliciosa y tiene un sabor moderadamente salado. Inolvidable
En primer lugar, freír sal y pimienta es diferente a añadir especias, pero en general los granos de pimienta, las hojas de laurel y la canela son indispensables. Sofría hasta que la sal cambie de color y el sabor de las especias se absorba en la sal.
Primero marinar el pato con sal y pimienta frita y aplicar la sal uniformemente en cada parte del pato. Haz que el pato tenga un sabor más uniforme.
Cuelga el pato salado para que se seque al aire libre durante 12 horas. Simplemente seca el pato. Este proceso permite retirar parte del pato a medida que se seca.
La salmuera se utiliza para encurtir el pato. Durante el proceso de cocción, la salmuera del pato debe ajustarse a una salmuera con más sal y pimienta. La sopa de salmuera tiene un sabor moderado. No demasiado salado. Hervir el pato en la sopa estofada y luego bajar el fuego. Mantenga la salmuera burbujeando ligeramente. Las temperaturas de alrededor de 90 grados son las mejores. Marinar durante 40 minutos y apagar el fuego. Deje el pato en remojo en la sopa durante 30 minutos.
Después de 30 minutos en remojo, sacamos el pato salado. En este momento es posible preparar pato salado.
La carne del pato es fresca y tierna, grasa pero no grasosa, y la piel del pato es suave y sabrosa.
Cómo hacer el pato salado más delicioso, compártelo aquí. Espero que te guste.
Hola, estaré encantado de responderte esta pregunta. En primer lugar, la carne de pato se consume más en nuestra vida diaria. En segundo lugar, el pato es un animal acuático. Su carne tiene un sabor dulce y frío, ingresa al meridiano de los pulmones, el estómago y los riñones y tiene el efecto de nutrir y reponer los riñones.
El pato salado es particularmente famoso en Nanjing. Los ingredientes son extremadamente simples, pero para hacer este pato salado, debes dominar los siguientes pasos. Ahora os enseñaré a hacer un auténtico pato en salazón.
Selección de ingredientes
El primer paso: seleccionar un patito que tenga aproximadamente un mes, quitarle las alas pequeñas y las patas de pato, sacar los órganos internos debajo de las alas de pato, enjuagar con agua limpia y secar Secar.
Paso 2: Añadimos a la olla sal, laurel y pimienta, sofreímos y ponemos en un bol y reservamos.
Paso 3: Introduce los ingredientes fritos en la panza de pato desde la abertura e intenta que los ingredientes se adhieran uniformemente al cuerpo. Unta el resto de la sal frita sobre la superficie del pato, recuerda aplicarla uniformemente, luego ponlo en un recipiente a marinar durante unas 4 horas, sácalo, cuélgalo en un lugar fresco y ventilado y rellena el pato con jengibre. rodajas, nudos de cebolla de verdeo y anís.
Paso 4: Poner en la olla una cantidad adecuada de agua a hervir, añadir jengibre, cebolla de verdeo, anís y una cantidad adecuada de vino de cocción, sacar las patas de pato y ponerlas en agua hirviendo durante 5 minutos, y póngalos en agua con hielo durante 10 minutos, luego póngalo en agua hirviendo durante 25 minutos y cocine a fuego medio.
Paso 5: Espera a que el pato esté frío y ya podrás comértelo.
Este plato es sencillo y los amigos a los que les guste pueden aprender a prepararlo en casa. Gracias
El pato salado es una especialidad famosa de Nanjing. Pertenece a la cocina Jinling y es uno de los representantes de la cocina Jinling. También se conoce como pato Osmanthus y es un producto de indicación geográfica en mi país. Debido a que Nanjing también tiene el nombre de "Jinling", también se le llama "Pato Salado Jinling". Tiene una larga reputación y una historia de más de 2.500 años.
El pato salado de Nanjing tiene una larga historia y ha acumulado una rica experiencia en producción. La piel del pato es blanca y tierna, grasa pero no grasosa, fragante y deliciosa, y tiene las características de fragante, crujiente y tierna. Alrededor del Festival del Medio Otoño, cuando el osmanthus perfumado está en plena floración, el pato salado tiene el mejor color y sabor, y se llama pato osmanthus perfumado.
El pato salado puede reflejar mejor el sabor original del pato. El método consiste en volver a la naturaleza, filtrar la grasa, eliminar el olor a pescado y mantener la delicia y la ternura. Comer pato salado con regularidad también puede reducir la inflamación, la hinchazón y el envejecimiento, y es especialmente adecuado para pacientes con enfermedades cardiovasculares.
2 muslos de pato, lavados y reservados. Hay tres puntos clave para procesar las piernas de pato para agregar sabor rápidamente: primero, secar las piernas de pato con papel de cocina, segundo, usar los dientes 1 para firmar la carne de pato y hacer algunos agujeros en la piel, tercero, usar sal caliente; Limpiando los muslos de pato, recuerda hacerlo con las manos.
2. Sofreír la sal, la pimienta y el hinojo en una sartén seca hasta que la sal se ponga amarilla y se pueda guardar el aroma para usarlo más adelante (yo frié un poco demasiado).
3. Poner los muslos de pato salados en un recipiente, tapar o refrigerar con film transparente durante más de 24 horas (24 a 48 horas es lo adecuado).
4. Vierta la salmuera separada cada medio día.
5. Lavar las partículas de sal y pimienta de los muslos de pato con agua limpia, ponerlas en la olla con agua fría, añadir el jengibre, las láminas de ajo y los nudos de cebolla y cocinar.
6. Después de que hierva el agua, añade 2 cucharadas de vino de cocción, baja el fuego y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos.
7. Sácalo, déjalo enfriar por completo, luego córtalo en trozos y ponlo en un plato.
¿Todos lo han aprendido?
¡Pato salado casero! !
Ingredientes
Muslos de pato, sal, pimienta, hinojo, jengibre, cebolletas, anís estrellado, hojas de laurel, esencia de pollo, vino de cocción.
Método de trabajo
1. Calentar la olla, añadir sal, pimienta e hinojo (la proporción es 2:1:1), cocinar a fuego lento hasta que crepite y perciba el aroma. está desbordante. (Sofría a fuego lento, de lo contrario se volverá blanda y la sal pronto se pondrá amarilla);
2 Espolvoree uniformemente sobre las piernas de pato mientras esté caliente, una capa a la vez;
3. Selle con film transparente y refrigere durante 1-2 días.
4. Sacar las piernas de pato y lavarlas con sal, hinojo y pimienta.
5. Coger una cazuela y poner las rodajas de jengibre, la cebolleta, el anís estrellado (hinojo), hojas de laurel y esencia de pollo, agregue una cantidad adecuada de agua (no sobre las piernas de pato);
6. Cuando el agua hierva, agregue las piernas de pato, agregue el vino de cocción, luego deje hervir, dé vuelta. a fuego lento (tan bajo que casi no burbujee), y apaga el fuego 10 minutos, cocina a fuego lento durante 20 minutos (no hay duda de que el efecto de esta media hora es suficiente para que los muslos de pato maduren y queden aún muy tiernos). );
7. Sáquelo inmediatamente, envuélvalo en una bolsa de conservación y póngalo en el refrigerador (congelación rápida). Esto es para que la carne de pato sea elástica y no sea fácil de picar);
8. Cuando esté completamente frío, puedes cortarlo y ponerlo en el plato (no congelarlo demasiado).
Paso 1
Cómo hacer pato salado de Nanjing
El pato salado de Nanjing tiene una larga historia de elaboración. La piel del pato es blanca y tierna, grasa pero no. grasoso, fragante y delicioso, con características fragantes, crujientes y tiernas. Alrededor del Festival del Medio Otoño, cuando florece el osmanthus perfumado, el pato salado tiene mejor color y sabor, por lo que también se le llama pato osmanthus perfumado.
Hoy, el chef de la Nueva Escuela de Cocina Oriental de Zhengzhou te contará cómo preparar pato salado de Nanjing.
Los primeros materiales a preparar son: pato, pimienta en polvo, sal, anís estrellado, hojas de laurel, vino de cocción, jengibre, cebolletas, sal y pimienta.
El método es el siguiente:
1. Añadir a una olla los granos de pimienta de Sichuan y la sal y sofreír hasta que esté cocido.
2. Lavar el pato y aplicarlo. con sal y pimienta picante sobre todo el cuerpo del pato;
3. Cuelga el pato para que se seque (unas 20 horas);
4. , las hojas de laurel, el vino de cocción, el jengibre y las cebolletas. Vierta agua hasta que el pato esté cubierto de agua.
5. Encienda el pato cortado durante 1 hora;
6. Después de cocinar, saque la bandeja.
De esta forma, el pato salado de Nanjing ya está listo. ¡Ven y comprueba si eres como el maestro!
El pato salado es una especialidad famosa de Nanjing. Pertenece a la cocina Jinling y es uno de los representantes de la cocina Jinling. También se conoce como pato Osmanthus y es un producto de indicación geográfica en mi país. Debido a que Nanjing también tiene el nombre de "Jinling", también se le llama "Pato Salado Jinling". Tiene una larga reputación y una historia de más de 2.500 años.
El pato salado de Nanjing tiene una larga historia y ha acumulado una rica experiencia en producción. La piel del pato es blanca y tierna, grasa pero no grasosa, fragante y deliciosa, y tiene las características de fragante, crujiente y tierna. Alrededor del Festival del Medio Otoño, cuando el osmanthus perfumado está en plena floración, el pato salado tiene el mejor color y sabor, y se llama pato osmanthus perfumado.
El pato salado puede reflejar mejor el sabor original del pato. El método consiste en volver a la naturaleza, filtrar la grasa, eliminar el olor a pescado y mantener la delicia y la ternura. Comer pato salado con regularidad también puede reducir la inflamación, la hinchazón y el envejecimiento, y es especialmente adecuado para pacientes con enfermedades cardiovasculares.
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