Existen varios métodos y pasos para preparar licor.

Según el proceso, se divide en método de fase líquida, método de fase sólida y método de combinación sólido-líquido. Actualmente existen tres métodos nacionales de producción de licores: método de estado sólido, método de estado líquido y método combinado sólido-líquido. )

Clasificados por grano: (vino de maíz, vino de sorgo) vino monograno, vino multigrano (Wuliangye), etc.

Diferentes según el tipo de música: Fu Qu, Daqu, Xiaoqu, etc.

Métodos y pasos de elaboración del vino

1. El licor sólido, es decir, la fermentación en estado sólido de grano puro, utiliza materias primas de grano como sorgo, cebada y trigo para fermentar en pozos. o cubas, y luego destilar en la vaporera para destilar el vino original (vino base) con un grado de 70-85 grados. Después de un almacenamiento prolongado, envejecimiento y mezcla, se envasa en vino terminado. Según los diferentes estilos de artesanía, aroma y sabor de los licores sólidos, actualmente existen 11 sabores vistos por los consumidores en el mercado. En la actualidad, los vinos más famosos o de marcas conocidas del mercado son de fermentación en estado sólido de grano puro.

2. El vino líquido es un vino destilado elaborado a partir de cereales, patatas y sustitutos que contienen almidón y azúcar mediante fermentación líquida, destilación, almacenamiento y mezcla. Como el vino de batata y el vino de yuca. La norma sobre licores líquidos QB1498-92 establece: "Esta norma se aplica a los licores elaborados a partir de cereales, patatas y melaza como materia prima, al alcohol comestible obtenido mediante fermentación líquida y destilación como base del licor, y a los aromáticos y mezclados".

3. El licor combinado sólido-líquido se divide en licor fermentado semisólido y semilíquido, que utiliza arroz como materia prima, canto sacarificado con Xiaoqu, sacarificación en estado sólido, fermentación semisólida y semilíquida, y luego. destilación. El representante típico es el vino Guilin Sanhua.