¿Cómo hacer deliciosa una granja de cerdos?
Ingredientes: 1000g de intestino de cerdo.
Condimento: clavo 3g canela 3g semillas de hinojo 3g regaliz 3g pimienta 5g fruta de la hierba 3g anís estrellado 5g pimienta 4g salsa de pescado 2g salsa de soja 70g vino blanco 10g sal 20g.
Proceso de elaboración:
1. Poner los intestinos de cerdo en un recipiente grande, espolvorear con 3 cucharadas de sal gruesa, darles la vuelta a mano y mezclar uniformemente, luego frotar vigorosamente hasta obtener una Sale una gran cantidad de coloide, vierta agua para lavarlo, luego espolvoree 3 cucharadas de sal gruesa, frótelo con las manos como antes y luego enjuáguelo bien con agua, el olor se eliminará por completo.
2. Después de quitar el olor del intestino de cerdo, darle la vuelta hacia el lado con la pomada, arrancar el exceso de pomada y lavarlo, luego sacarlo y colgarlo para que escurra el agua.
3. Coser la bolsa con tela blanca porosa, poner todos los condimentos, sellar la bolsa, ponerla en una olla de barro grande, verter unos 10 tazones de agua, tapar la olla durante aproximadamente media hora. , hasta que todos los condimentos sepan igual.
4. Voltee el intestino de cerdo hacia el lado sin grasa y use un paño seco para absorber el agua. El otro lado también se usa para absorber y limpiar. Luego presione las tiras de intestino delgado del caballo en el interior del intestino grueso, como si fuera una salchicha, llene el intestino con las tiras de intestino e inserte palillos desde el exterior del intestino hacia el otro lado para dificultar que el intestino sobresalga. .
5. Agregue pimienta, salsa de pescado, salsa de soja, azúcar, vino y la cantidad adecuada de sal al agua con especias, agregue sal y deje hervir, luego ponga todos los intestinos de cerdo, cubra y cocine. durante dos o tres horas aproximadamente.
2. Olla de Intestino Grueso
Ingredientes: 1000g de intestino de cerdo fresco.
Condimentos: anís estrellado, 2 clavos, 2 g de pimienta de Jamaica, 2 g de piel de mandarina, 0,5 g de jengibre fresco en rodajas, 5 g de salsa de soja, 5 g de azúcar de roca, 5 g de harina, 120 g de sal, 31 g.
Proceso de elaboración:
1. Voltear el intestino grueso del cerdo, raspar las manchas del intestino, añadir 20 g de harina y 5 g de sal y frotarlo repetidamente, luego lavar y voltear. El intestino grueso boca abajo, lavar repetidamente con 20 g de harina y 5 g de sal, hacerlo tres veces seguidas (* * * use 120 g de harina y 30 g de sal) y ponerlo en agua hirviendo.
2. Poner agua en una olla de barro grande (el agua no debe exceder el intestino grueso), agregar el anís estrellado, el clavo, las cinco especias en polvo, la cáscara de mandarina y las rodajas de jengibre fresco y cocinar durante 15 minutos. Añadir los intestinos de cerdo y el azúcar de roca, tapar y cocinar a fuego lento. Pasada 1 hora, retirar el intestino grueso y cortarlo en trozos de 2 cm de largo con un cuchillo diagonal.
3. Saque de la cazuela de barro el anís estrellado, el clavo, las cinco especias en polvo, la piel de mandarina y las rodajas de jengibre fresco, vuelva a poner el intestino grueso en la cazuela de barro, escurra el agua a fuego alto. , tapa la olla y enciéndela a fuego alto durante 1 minuto, agrega salsa de soja fresca y 1 gramo de sal al gusto y sirve.
Tercero, tripas de cerdo fritas
Ingredientes: 500 gramos de tripas de cerdo verdes, 65438 pimientos rojos + 050 gramos de hongo recubierto de agua.
Condimento: 1 cebolla, 1 jengibre, 1 ajo, 3 dientes de vino de cocina, 0,5 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharaditas de sal refinada, 3 cucharaditas de glutamato monosódico, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 3 cucharaditas de almidón, 1 cucharadita de aceite de maní.
Proceso de elaboración:
1. Lavar y cocer las tripas del cerdo hasta que estén medianamente maduras, cortarlas en trozos triangulares y marinarlas con vino de cocción y jengibre.
2. Cortar el hongo y el pimiento verde en rodajas triangulares, cortar el jengibre en rodajas, cortar la cebolla en gajos y picar el ajo.
3. Agrega el aceite base a la olla, agrega la cebolla, el ajo, el pimiento verde y rojo, los hongos, la sal refinada y el glutamato monosódico, sofríe y retira.
4. Agregue aceite base a la olla, sofría los intestinos de cerdo hasta que estén fragantes, agregue sal, salsa de soja, vino de cocción, luego agregue los pimientos verdes y rojos fritos, sofría los hongos y espese. el aceite de sésamo.
Cuarto, chorizo graso
Ingredientes: 150g de chorizo graso cocido, 1 zanahoria, 1 pimiento verde.
Complementos: 2 cucharaditas de vinagre de arroz, 1 diente de vinagre añejo, 1/4 cucharadita de azúcar, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de salsa de soja, 1 cucharadita de salsa de soja light, 1/2 cucharadita de agua almidón, 2 cucharaditas de glutamato monosódico.
Proceso de elaboración:
1. Cortar la salchicha cocida en trozos. Pelar y lavar las zanahorias y cortarlas en rodajas en forma de rombo. Lavar los pimientos verdes y cortarlos en rodajas en forma de rombo. Cortar el ajo.
2. Hervir agua en una olla, agregar rodajas de zanahoria, blanquear durante 1 minuto, añadir rodajas de pimiento verde, blanquear un minuto más, retirar y escurrir juntos. Luego poner la salchicha en agua hirviendo, agregar vinagre de arroz, cocinar a fuego lento durante dos minutos, retirar, enjuagar con agua y escurrir.
3. Echar aceite en la olla, calentar, añadir las rodajas de ajo y sofreír hasta que esté fragante, añadir las tripas gordas, añadir el vinagre maduro y sofreír durante medio minuto.
4. Añade las zanahorias y las rodajas de pimiento verde, agrega la sal, el azúcar, la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura y revuelve uniformemente.
5.Por último, añade el agua y el almidón, remueve bien, apaga el fuego y espolvorea un poco de glutamato monosódico.
5. Chorizo graso asado al ajillo
Ingredientes: 1000g de tripas de cerdo, 2 pimientos verdes y rojos cada uno, 1.
Condimento: anís estrellado, 1 jengibre, 1 cebolla verde, 1 vino de cocina, 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de sal.
Proceso de elaboración:
1. Lavar el interior y el exterior del intestino grueso del cerdo repetidamente.
2. Poner el intestino grueso lavado en la olla, añadir. una cantidad adecuada de agua y añadir las rodajas de jengibre, las cebolletas y una cucharada de vino de cocción durante unos dos minutos.
3. Sacar el intestino grueso, lavarlo nuevamente con agua, escurrirlo y cortarlo en trozos grandes. Cortar los pimientos verdes y rojos en trozos de fuego, cortar el jengibre en rodajas y pelar los ajos.
4. Poner una cantidad adecuada de aceite en la olla, agregar el ajo, sofreír hasta que la superficie del ajo se ponga ligeramente amarilla, sacarlo y reservar, poner el aceite restante en la olla. en el intestino grueso y sofreír hasta que se vuelva aceitoso.
5. Añade dos cucharadas de vino de cocción y revuelve uniformemente. Agregue la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar y la sal y revuelva uniformemente.
6. Agrega una cantidad adecuada de agua caliente, tapa, lleva a ebullición a fuego alto, luego enciende a fuego medio durante unos 30 minutos, agrega el ajo previamente frito y continúa cocinando durante unos 30 minutos. 10 minutos;
7. Añade los pimientos verdes y rojos y sofríe a fuego alto durante unos 2 minutos.
6. Rellenar el intestino grueso con arroz glutinoso
Ingredientes: 500 gramos de arroz glutinoso, 2 tripas de cerdo.
Excipientes: 150g de azúcar, 100g de aceite de cacahuete.
Proceso de elaboración:
1. Lavar el arroz glutinoso con agua limpia, dejarlo en remojo durante 4 horas y filtrar el agua.
2. Retire el aceite del intestino grueso del cerdo, déjelo limpio y colóquelo en un embudo. Introduzca el arroz glutinoso remojado en el intestino del embudo y empújelo con los dedos. está lleno al 70%, se amarra con una cuerda. Se atan los intestinos y se atan con hilo cada 30 cm. Coloque en una vaporera y cocine al vapor durante 5 minutos, abra la tapa, haga algunos agujeros en cada sección con una pequeña brocheta de bambú, luego cubra con la tapa, cocine al vapor hasta que esté cocido, saque a secar y corte en rodajas en forma de herradura.
3. Pon la olla a fuego alto y mézclala. Después de calentar, sofreír el intestino de arroz glutinoso en rodajas en una sartén hasta que esté dorado y luego ponerlo en un plato. Al servir, poner el azúcar en un plato pequeño y lamer el azúcar para limpiarlo al comer.
7. Cómo limpiar el intestino grueso
1. Enjuague el intestino grueso del cerdo varias veces con agua limpia y luego llénelo con agua varias veces para eliminar la mayor parte de la suciedad. e impurezas.
2. Agregue sal y un poco de harina, frote repetidamente la suciedad del moco y enjuague con agua, repita varias veces.
3. Luego, voltea el intestino grueso del cerdo: agarra un extremo del intestino grueso, tapa el otro extremo y será fácil darle la vuelta.
4. Después de darle la vuelta, habrá una gran cantidad de aceite graso en la pared interna del intestino grueso. Si tienes miedo de engordar, puedes arrancar parte de la grasa, pero no toda. Es mejor dejar una parte, ya que al quemarlo quedará muy fragante; quedarán algunos ganglios linfáticos en el aceite graso, que deberán eliminarse.
5. Luego frótelo repetidamente con sal y harina, frote la suciedad y enjuáguelo con agua limpia. Repita varias veces hasta que el agua lavada se vea más clara. Luego agregue vinagre, frótelo nuevamente y enjuáguelo. agua limpia.
6. Por último, se da la vuelta al intestino grueso, se vierte vinagre y se vuelve a lavar, luego se enjuaga bien con agua, para que el intestino grueso quede limpio.