El taro crudo es de color blanco; pero ¿por qué se vuelve morado después de cocinarlo?

El cuero cabelludo de taro contiene taninos, que se vuelven negros cuando se exponen al hierro, por lo que se trata de una reacción química entre los taninos de las patatas y la olla de hierro.

El ácido tánico, también conocido como ácido tánico, es un componente vegetal con propiedades bronceadoras. Tiene una estructura compleja y el cuerpo principal del bronceado son los polifenoles. Generalmente tiene un sabor astringente y puede precipitar proteínas y alcaloides.

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Consejos de compra

Normalmente el taro tiene un aspecto muy áspero y parece que tiene muchos pelos. En este momento, es necesario pellizcarlo para ver si hay algún síntoma negativo, como estar demasiado duro o tener un olor extraño.

Observar la frescura. El taro nuevo está recién desenterrado. Esto demuestra si está fresco o no. Al igual que el taro viejo, parece muy viejo y no sabe como si acabaran de sacarlo de la tierra.

Enciclopedia Baidu-Tannin

Enciclopedia Baidu-Taro