Cómo preparar cordero crudo y salteado con cebolla tierna

1. Prepare 500 g de cordero, 2 cebollas verdes, 1 cucharada de ajo picado (15 g), 3 cucharadas de salsa de soja (30 ml), 3 cucharadas de almidón (45 g), 1 cucharada de azúcar (15 g) y 1 grano de pimienta en polvo.

2. Retire la fascia del cordero, enjuáguela con agua tibia durante 30 minutos para eliminar las manchas de sangre y grasa, haga que el cordero esté más colorido y tierno, y luego congélelo en el refrigerador hasta que esté semi. -duro.

3. Cortar el cordero en trozos grandes. Pelar las cebolletas y cortarlas en tiras diagonales de 5 cm de largo.

4. Coloque las rodajas de cordero en un bol, agregue la pimienta en polvo, la salsa de soja y el almidón, revuelva uniformemente y deje marinar durante 10 minutos. La pimienta en polvo también se puede reemplazar con otros pimientos picantes en polvo, jengibre en polvo, anís estrellado en polvo, canela en polvo, etc. , que produce un fuerte aroma durante el proceso de cocción y ayuda a eliminar los olores.

5. Calienta el aceite en la olla a fuego medio. Cuando esté un 70% caliente añadir las lonchas de cordero marinadas y reducir rápidamente el fuego. Cuando la superficie del cordero esté cocida, retirar y escurrir el aceite y reservar.

6. Dejar el aceite de fondo en la olla. Después de calentar, agregue el ajo picado y las cebollas verdes ralladas y saltee hasta que estén fragantes. Luego poner las lonchas de cordero, añadir el azúcar, el vino de cocción, el vinagre balsámico, la sal y sofreír un rato.