Dejemos que los datos hablen y eche un vistazo a los costes operativos de Haidilao
Los principales componentes de los costes de una empresa de restauración son: gastos de alimentación, alquiler y mano de obra.
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Alto costo de los ingredientes: Hay poder de negociación, pero el precio es alto, y la calidad puede ser alta.
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Veamos primero los ingredientes.
Haidilao tiene un gran volumen de compra, por lo que debería tener ventaja en la reducción de precios, y el coste de los ingredientes puede ser menor que otros. Sin embargo, el costo de los ingredientes en Haidilao no es bajo: representa más del 40%, Xiabu el 37% y KFC Pizza Hut y Ajisen más del 20%.
Basado en el principio de "obtienes lo que pagas", esta cifra muestra que Haidilao tiene requisitos muy altos para la selección de ingredientes.
Sin embargo, Haidilao tiene sus propios ingredientes exclusivamente para Yihai. Me gustaría saber cómo se compara el precio de liquidación entre ellos con el precio de mercado. ¿Es posible comprar ingredientes a precios elevados?
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Bajo coste de alquiler: poder de negociación de tráfico propio de la marca y mayor eficiencia operativa .
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El segundo es el alquiler.
El costo de alquiler de Haidilao es significativamente más bajo que el de sus pares, solo alrededor del 4%, mientras que sus pares están por encima del 10%, y Ajisen llega incluso al 16%.
El Dr. Mao analizó que esto se debe a que la marca Haidilao tiene su propio tráfico y las ubicaciones de las tiendas a menudo eligen propiedades "al lado" del distrito comercial principal, en lugar de elegir directamente propiedades caras en el distrito comercial principal.
Creo que también es posible que la presencia de Haidilao pueda generar tráfico y tener un mayor poder de negociación en los centros comerciales.
Junto con las capacidades operativas propias de Haidilao y su alta tasa de rotación, su eficiencia es muy alta, por lo que se suprime la proporción de alquiler que genera los mismos ingresos.
De hecho, hice una comparación y descubrí que el alquiler de Haidilao es efectivamente más bajo (Xiabuxiabu es 1,54 veces mayor que el de Xiabuxiabu, KFC Pizza Hut es 1,35 veces mayor y Ajisen es 1,62 veces mayor), pero debe ser porque La contribución La tasa de rotación y el índice de alquiler son mucho más bajos que los de sus pares (Xiabuxiabu es 3,08 veces mayor que Xiabuxiabu y KFC Pizza Hut es 2,5 veces mayor).
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Altos costos laborales: El costo de invertir empleados es alto, y el per cápita el costo también es alto.
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La tercera es la fuerza laboral.
Los costos laborales de Haidilao son más altos que los de sus pares. El Dr. Mao dijo que Haidilao destina el dinero ahorrado del alquiler a sus empleados.
¿En serio?
Con base en los datos de la tabla, calculé el costo por empleado de la siguiente manera:
Según el costo laboral dividido por el número de empleados, el costo de cada empleado de Haidilao es 613.000 yuanes, el precio de Bubu es 39.200 yuanes, el precio de KFC Pizza Hut es 22.600 yuanes y el precio de Ajisen es 526.543.800 yuanes.
Dividiendo los ingresos totales por el número de empleados, los ingresos por empleado de Haidilao son 211.500 yuanes, los de Xiabuxiabu son 17.280 yuanes, los de KFC Pizza Hut son 10.560 yuanes y los de Ajisen son 205.900 yuanes.
Los costes laborales suponen el 29%, 22,7%, 21,4% y 25,3% respectivamente.
Aunque la inversión de Haidilao en cada empleado es de hecho mayor que la de sus pares, el ingreso de cada empleado también es mayor que el de sus pares.
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Analizando la estrategia corporativa desde diferentes tipos de ratios de costes
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En términos generales, Haidilao tiene la proporción más alta de costos principales y no gana dinero a través de ventajas de costos.
A partir de esta comparación, resulta obvio que los empleados con buena capacidad de generar ingresos también lo son, con un ingreso per cápita alto y un gasto per cápita alto. ¿Cómo ganan tanto dinero los empleados de Ajisen? ¿Ajisen usó alguna otra herramienta? ¿Como un robot? En términos de depreciación, Ajisen tiene un ratio más alto.
Oye oye oye es un plato de conciencia. El salario de los empleados es medio, pero el alquiler es bastante caro, por lo que el coste también es elevado.
Ajisen tiene el costo de ingredientes más bajo, el alquiler más caro y los costos laborales promedio, pero la suma de los costos principales es menor. A juzgar por los datos, parece que ganan dinero reduciendo el coste de los ingredientes.
Sin embargo, la inversión en empleados no está mal, con una media de más de 50.000 por persona al año.
A juzgar por estos datos, si quieres comer buena comida, es más confiable ir a Haidilao y alimentarlo. Ambas empresas están dispuestas a gastar dinero para comprar ingredientes; como empleado, no está mal poder ir a Awesome y ganar menos dinero que Haidilao.
Antes del análisis específico, mi impresión general es que Haidilao trata muy bien a sus empleados. No se jacta como Xibei, pero tiene los pies en la tierra y es dedicado. Pero si miramos los números ahora, está bien. Un empleado gana más de 210.000 yuanes al año, pero sólo se gastan más de 60.000 yuanes en empleados. Y esto es mucho más alto que el de sus pares.
Tengo muchas ganas de conocer las cifras relevantes de Xibei Company. Esta empresa afirma estar dispuesta a gastar dinero y considera a los empleados como los principales productos de la empresa. Sin embargo, el fundador de Xibei ha decidido no hacerlo. hacerlo público. Se estima que nunca lo volverá a ver.