Materiales y métodos de preparación del pato de corte blanco

Complementos: 45g de sésamo, 50g de pimienta de Sichuan (punta roja).

Condimentos: 25g de cilantro, 10g de jengibre, 30g de salsa de soja, 15g de aceite de sésamo.

1. Cortar el pimiento rojo en tiras finas.

2. Cortar el jengibre en rodajas y reservar.

3. y reservar;

4. Lavar y picar el cilantro;

5 cortar el rabo del pato, arrancarle la grasa, lavar y escurrir, untar con 8 gramos de vino. y cocer al vapor las rodajas de jengibre durante 1 hora;

6. Una vez frío el pato, cortarlo en trozos y ponerlos en un plato. Espolvoree con condimento y espolvoree con cilantro, semillas de sésamo y pimiento rojo.

Método 2

Ingredientes: 1000g de pato (pato de granja de hueso fino).

Complementos: 5 rodajas de jengibre, cantidad adecuada de perilla, 1/4 rodaja de piel de mandarina.

1. Remojar la piel de mandarina en agua caliente para retirar las cápsulas y picar la perilla en trozos pequeños.

2. Añadir agua al pato para hacer espuma, retirar y escurrir.

3. En una olla pequeña caliente, sostenga el pato con ambas manos, con la piel hacia abajo, y frótelo de un lado a otro en la olla seca hasta que la piel del pato se ponga amarilla, no la queme.

4. Añade agua hasta el nivel de la cara del pato, junta la piel de mandarina y las rodajas de jengibre, lleva a ebullición y luego pon a fuego medio. Cocine el pato y déjelo enfriar al aire.

5. Picar las rodajas de jengibre cocidas, ponerlas en la olla con la perilla y cocinar con el resto de la salsa de pato. Condimentelos a su gusto personal (sueltelos, sal, azúcar, etc.), cocínelos nuevamente y póngalos en la salsa para mojar. Si lo deseas, puedes espolvorear unas semillas de sésamo blanco fritas y maní.