¿Cuál es la mejor manera de matar y cocinar tortugas?
El caparazón de la tortuga de caparazón blando se diferencia de otras tortugas de caparazón blando en que el caparazón óseo no tiene placas óseas periféricas, la capa superficial tiene una textura más alta, no tiene placas óseas externas angulares y el El abdomen (concha del vientre) está débilmente conectado. El tronco es ligeramente ovalado, el hocico es largo, las fosas nasales están abiertas en el hocico y hay uñas de hueso en la espalda. Las extremidades son cortas y ligeramente planas, con cinco dedos y membranas palmeadas entre los dedos. La cola del cuerpo femenino generalmente no llega al borde exterior de la falda y la mayoría de los hombres extienden la falda. Algunas tortugas gigantes pueden alcanzar más de un metro.
Cómo sacrificar una tortuga:
1. Gira la tortuga, de espaldas al suelo y con el vientre hacia el cielo. Cuando se dé vuelta con dificultad y estire el cuello hasta su posición más larga, utilice un cuchillo afilado para cortar en la base del cuello y controlar el flujo sanguíneo.
2. Cuando la tortuga estire el cuello y se dé la vuelta, agárrelo con dos dedos, use un cuchillo afilado para cortarle el cráneo en la cabeza y luego controle la sangre.
3. Usa palillos para sacar el glande, espera hasta que muerda y se estire, luego usa un cuchillo para cortar la base del cuello y luego controla el sangrado.
Si no puedes hacerlo tú mismo, es mejor pedirle al vendedor que lo mate y lo limpie tú mismo. El método de limpieza es el siguiente: poner media olla con agua a una temperatura de aproximadamente 70 a 80 grados, poner la tortuga de caparazón blando sacrificada en agua caliente, blanquearla durante 2 a 5 minutos (el tiempo y la temperatura específicos dependen de la edad y estación de la tortuga de caparazón blando), sácala y déjala enfriar (si no puedes esperar, puedes remojarla en agua fría para que se enfríe) y remoja toda la tortuga con un cuchillo. Tenga cuidado de no rayar ni dañar la falda (también llamada flash, que se ubica alrededor de la tortuga y es la parte más deliciosa de la tortuga). Después de raspar la piel negra, limpia la tortuga.
Corta la parte inferior de la falda de la tortuga a lo largo de la periferia, levanta la tapa y retira los órganos internos. Otro método es utilizar unas tijeras o un cuchillo afilado para hacer una cruz en el vientre de la tortuga, cavar; Saque los órganos internos y lávelos con agua limpia. Lávalo después de destriparlo, corta las puntas de las cuatro uñas y la vaina de la cola, y retira la mantequilla adherida a las cuatro patas. El truco no es más que ser audaz, cuidadoso y de carácter fuerte, y actuar rápidamente sin entrar en pánico. Además, la mantequilla del cuerpo de la tortuga tiene un olor peculiar y hay que quitarla.
Información complementaria sobre las tortugas
1. Una buena tortuga se mueve rápidamente, tiene un abdomen brillante, músculos gruesos, una falda gruesa y levantada y no presenta signos de lesión fuera del cuerpo; la tortuga se da vuelta, su cabeza y patas se mueven Flexible y capaz de darse la vuelta rápidamente, no solo es una tortuga de mejor calidad cabe destacar que se debe comprar una tortuga viva y nunca comprar una tortuga muerta a bajo precio; Después de que la tortuga muere, una gran cantidad de venenos se descompondrán en el cuerpo, lo que puede causar fácilmente una intoxicación alimentaria. No se puede comer ni siquiera si se refrigera.
A la gente le gusta comer tortuga porque es un tónico rico en proteínas y bajo en grasas, especialmente las tortugas hembras que pesan más de 500 gramos. La tortuga hembra tiene un cuerpo grueso, una cola corta, una falda gruesa y una carne deliciosa, mientras que el macho tiene un cuerpo delgado y una cola larga.
El método de limpieza es el siguiente: verter media olla de agua hasta que la temperatura del agua sea de 70 a 80 grados, poner la tortuga de caparazón blando sacrificada en agua caliente y blanquearla durante 2 a 5 minutos. (el tiempo y la temperatura específicos dependen de la edad y la estación de la tortuga de caparazón blando) (depende), sácala y déjala enfriar (si no puedes esperar, puedes remojarla en agua fría para que se enfríe), y raspa suavemente la piel negra y sucia de la tortuga con un cuchillo. Tenga cuidado de no rayar ni dañar la falda (también llamada flash, que se ubica alrededor de la tortuga y es la parte más deliciosa de la tortuga). Después de raspar la piel negra, limpia la tortuga.
Corta la parte inferior de la falda de la tortuga a lo largo de la periferia, levanta la tapa y retira los órganos internos. Otro método es utilizar unas tijeras o un cuchillo afilado para hacer una cruz en el vientre de la tortuga, cavar; Saque los órganos internos y lávelos con agua limpia. Lávalo después de destriparlo, corta las puntas de las cuatro uñas y la vaina de la cola, y retira la mantequilla adherida a las cuatro patas. El truco no es más que ser audaz, cuidadoso y de carácter fuerte, y actuar rápidamente sin entrar en pánico. Además, la mantequilla del cuerpo de la tortuga tiene un olor peculiar y hay que quitarla.
Cocina de tortugas de caparazón blando
Tortugas de caparazón blando guisadas
En nuestro condado existe un dicho que dice que "las carpas comen carne, las tortugas beben sopa", que significa el propósito de comer carpa. En lugar de comer su carne, comemos tortugas (comúnmente conocidas como "tortugas")
El propósito es beber sopa. Debido a que las tortugas son ricas en nutrientes y son más Adecuado para hacer sopa, puede desempeñar un papel relativamente tónico, por lo que las tortugas generalmente son La mejor manera de comerlo es hacer sopa.
El método básico para hacer sopa de tortuga es sacar una tortuga viva (aproximadamente 1 jin) del lago. Coge medio pollo crudo (unos 200 gramos) y añade como ingredientes unas rodajas de cebolla, jengibre y ajo. Prepare 50 gramos de sopa clara, 10 gramos de vino para cocinar, 3 gramos de sal refinada, 2 gramos de glutamato monosódico, 30 gramos de aceite de maní, 5 gramos de aceite de sésamo y 2 trozos de anís estrellado como condimento.
Cortar en pedazos la cabeza de tortuga viva, controlar la sangre, lavarla, ponerla en agua hirviendo, sacarla, raspar la piel negra, luego ponerla en agua hirviendo y cocinar durante unos 5 minutos. , sácalo y destapa la tapa dura. Quita las cinco vísceras, corta las puntas de las garras, pica la tortuga de caparazón blando y el pollo en cubos y escaldalos en agua hirviendo. Quite la suciedad y la piel fina de la corteza.
Agrega aceite de maní a una cuchara, caliéntalo a fuego alto, agrega la cebolla, el jengibre, las rodajas de ajo y el anís estrellado a un wok, cocina una sopa clara y el vino de cocción, agrega los trozos de tortuga y pollo, hierve para retirar. espuma, cambie a fuego medio 45 Después de unos 10 minutos, cuando la tortuga y los trozos de pollo estén cocidos y la sopa adquiera un color blanco lechoso, ponga a fuego alto y agregue sal refinada, glutamato monosódico y trozos de pollo.
Características del sabor: La sopa es de color blanco y amarillo y tiene un sabor inusual.
Tortuga guisada con pollo de hueso negro
Ingredientes necesarios
¿500 gramos de tortuga? Pollo sedoso 1000g. ¿2 gramos de sal, 2 gramos de glutamato monosódico? ¿pimienta negra? ¿2 gramos de vino para cocinar, 25 gramos de jengibre, 25 gramos? ¿Cebollas verdes? 25g cada uno.
Cómo hacer estofado de pollo con huesos negros y tortuga
1 Después de matar y desangrar la tortuga, blanquearla en agua a 70 ℃.
2. Blanquearlo en agua a 90 ℃.
3. Quite la piel áspera del cuello, las patas y la falda, corte a lo largo de la falda con un cuchillo, saque los órganos internos y enjuáguelos.
Limpiar
4. Masacrar la punta de las garras de la tortuga con un cuchillo, blanquearla en agua hirviendo, lavarla después de sacar el agua, lavar y sacrificar el pollo sedoso en trozos. y utilice agua hirviendo para eliminar la sangre.
5. Lave la olla, agregue la sopa fresca, agregue el pollo con huesos negros, la tortuga, la sal, la pimienta, el jengibre, la cebolla verde, el vino de cocción y cocine a fuego lento hasta que los trozos de pollo y la tortuga estén suaves. .
6. Escoge el jengibre, las cebolletas y ajusta el sabor.
Cosas a tener en cuenta
1. No utilices agua hirviendo al escaldar tortugas de caparazón blando, de lo contrario la película negra de las tortugas de caparazón blando no se raspará fácilmente.
2. Cuando una de las tortugas y el pollo sedoso tenga una textura más suave, primero debes retirarla de la sopa, dejando que la otra se siga guisando.
3. Cuando esté blando, sacar el pescado y hervir.
4. El propósito de esto es mantener la textura de las dos materias primas consistente y la forma intacta.
5. La cantidad de sopa mezclada debe ser consistente con la cantidad de materias primas y la sopa se debe agregar de una vez, de lo contrario la sopa no tendrá buen sabor.
El valor nutricional del estofado de pollo con huesos negros y tortuga
Pollo con huesos de seda, también conocido como pollo con huesos negros, pollo medicado, pollo Wushan, pollo con plumas, pollo esponjoso, pollo de plumas de pino, pollo de patas negras, pollo Guan Cong, pollo de pantalones, pollo de bambú. El pollo sedoso es una especie de faisán, llamado así porque su piel, carne y huesos son todos negros.
Tortuga: también conocida como tortuga, pez acuático, tortuga, salamandra, Yuan Yu, tortuga vieja, tortuga. La tortuga, también conocida como pez de agua, pez bola y salamandra, es un nutritivo alimento acuático que encanta a la gente, ya sea hervida, guisada, en escabeche,...
Preparación: Tortuga Guisada Ingredientes: 1000g blanda -caparazón de tortuga, 50g de jamón cocido, 10 setas shiitake, 50g de grasa, 10 dientes de ajo, 8 cebolletas, 10 rodajas de jengibre, un poco de pimienta blanca, 1 vino de cocina.
Preparación: ①Cortar la tortuga limpia, escaldarla en agua hirviendo, quitarle el caparazón, picarla en trozos cuadrados de 2,5 cm, lavarla, escurrir el agua, marinarla con vino de cocción y sal durante 10 minutos, Filtra el agua salada, toma la taza humeante y colócala en la tapa primero, luego coloca la tortuga.
② Cortar el jamón cocido en lonchas de 2,5cm de largo y 1,6cm de ancho. Lavar los champiñones, quitarles los tallos y cortarlos en trozos pequeños, pelar los ajos, cortar la grasa en 3 tiras, machacar la pimienta blanca, atar bien la cebolla verde, añadir el jengibre y la sal, ponerlo en una taza humeante, añadir el vino de cocción. y aceite de sésamo.
(3) Cocine al vapor la taza, saque la cebolla verde, el jengibre y la carne grasa, vierta la tortuga de caparazón blando en el bol, acomode la cabeza, la cola y las patas con palillos, cubra la taza blanda. tortuga sin caparazón con su caparazón. Exponga parte de la cabeza, la cola y las patas sobre la sopa y rocíe con grasa de pollo.