¿De qué color se volverá la betacianina cuando se caliente a 100 grados Celsius?

El betalain se vuelve amarillo cuando se calienta a 100 grados centígrados. Según información pública relevante, cuando la temperatura es de 60°C, el color de la solución básicamente cambia de rojo púrpura a amarillo después de media hora de calentamiento. Cuando la temperatura es de 100°C, el color de la solución básicamente cambia a. amarillo después de menos de 15 minutos de calentamiento. Betalain es un pigmento natural extraído de la planta natural de remolacha roja comestible (alga marina) con agua como disolvente. El componente principal de las betalaínas son las betalaínas, que representan del 75 al 95% del pigmento rojo. A veces también hay betalaínas libres. Las betalaínas también contienen betalaínas, isobetatinas, glucósidos rojos y otros ingredientes. La probetil betalaína es un derivado de piridina. Los pigmentos de remolacha son fácilmente solubles en agua e insolubles en grasas.