¿Utilizar temperatura baja para salar y temperatura alta para frutas y verduras con melaza?

Según la ecuación de difusión, cuanto mayor es la temperatura, mayor es el coeficiente de difusión. El aumento de la temperatura es beneficioso para la velocidad de difusión; cuanto mayor es la concentración molar del soluto, mayor es la velocidad de difusión; Cuanto mayor sea el volumen molecular del soluto a temperatura normal, mayor será el coeficiente de difusión. Según la ecuación de VAN'THOFF, cuanto mayor es la temperatura, mayor es la concentración molar del soluto, mayor es el factor de disociación del soluto, mayor es la presión osmótica, más rápida es la velocidad de decapado. Para velocidades de decapado por difusión comparables, el azúcar debe estar concentrado al 120%. La solubilidad del azúcar es limitada, por lo que el uso de altas temperaturas puede aumentar efectivamente la velocidad de decapado. En el proceso de marinar pescado, normalmente el pescado es materia prima fresca y es necesario mantener la textura del pescado. Las altas temperaturas provocarán la desnaturalización de las proteínas, lo que imposibilitará la obtención de productos ideales. Si se utiliza una temperatura normal, puede haber contaminación microbiana y problemas de valor añadido debido a la rica nutrición de la carne de pescado, por lo que se utiliza una temperatura baja.

Cuando se trata de frutas y verduras con melaza, las propiedades del producto generalmente requieren que sean productos cocidos, por lo que se puede utilizar temperatura alta para aumentar la velocidad, cumplir con los requisitos de textura y prevenir problemas microbianos.