¿Cuál es mejor para hacer leche de soja, frijoles crudos o frijoles cocidos?

Los amigos a los que les gusta beber leche de soja pueden prestar atención. Para hacer leche de soja en casa, primero se remojan las semillas de soja y luego se prepara la leche de soja. Sin embargo, en los primeros puestos callejeros que vendían leche de soja o leche de soja integral, rara vez se utilizaban frijoles crudos para producir leche de soja directamente. La leche de soja se elabora a partir de frijoles cocidos o cereales integrales cocidos. ¿El valor nutricional de la leche de soja elaborada de esta manera es mayor que el de la leche de soja elaborada con frijoles crudos?

En general, existen dos formas de elaborar leche de soja a partir de frijoles cocidos. Los granos se cocinan o tuestan directamente. La mayoría de las empresas tuestan y procesan la soja. Esto se debe a que durante el proceso de tostado, la soja sufre una reacción química cuando se calienta para producir aroma, con menor pérdida de nutrientes y un tiempo de procesamiento muy corto, lo que la hace más popular entre los comerciantes. Así que oleremos el fuerte aroma de la leche de soja frente al puesto donde se procesa la leche de soja o la leche de soja integral. Sin embargo, cuando la soja cocida se calienta por segunda vez, pierde más nutrientes y las proteínas y grasas de la soja también se desnaturalizan, por lo que el sabor de la leche de soja es pobre, lo que afecta el valor comercial de la leche de soja.

Dado que los frijoles horneados se utilizan para hacer leche de soja, tienen un sabor más rico. ¿Significa esto que esta es la mejor manera de hacer leche de soja? La respuesta es no. Cuando elaboramos leche de soja en casa, la máquina de leche de soja suele utilizar la función de calentamiento. Si se utilizan frijoles cocidos para producir leche de soja, el "calentamiento secundario" también reducirá el contenido nutricional.

La forma más sencilla de elaborar leche de soja y la forma más completa de retener los nutrientes es realmente muy sencilla. Remoje las semillas de soja con anticipación, luego póngalas en el congelador del refrigerador, congélelas durante la noche y sáquelas para hacer leche de soja a la mañana siguiente. La soja congelada puede reducir el olor a frijol de la leche de soja y mejorar la digestibilidad de la proteína de la leche de soja. Matar dos pájaros de un tiro, ¿por qué no?

Con información del autor:

Wang Guizhen

Nutricionista nacional de primer nivel, gerente de salud de primer nivel

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