Cómo hacer croissants
"¿Te resulta fácil hacer un bollo?"
El panadero ya ha comenzado a prepararse para el negocio del mercado matutino, mezclando ingredientes, amasando, esperando la fermentación, dando forma. , esperando la fermentación, y batiendo la pasta de huevo, metiendo al horno, saliendo del horno, esperando que todos compren pan fresco y caliente. El pan es gordito y lindo, dorado y delicioso, y tiene fuertes propiedades curativas. Hay muchos tipos de pan en el mundo, como el Estrella, uno del cual a todo el mundo no sólo le encanta comer, sino que incluso quiere saber cómo nació. Es el orgullo de los franceses y el representante del pan difícil, el croissant.
El croissant es un famoso pan de repostería francés. El proceso de producción es complicado y es necesario amasar la masa y la mantequilla repetidamente.
El croissant es un famoso pan de repostería francés. El proceso de producción es complejo. La masa y la mantequilla deben amasarse repetidamente hasta que las finas capas de mantequilla y masa se entrelacen para crear una sensación crujiente. Hacer pan debe ser "suave" y no imprudente; de lo contrario, el aire de la masa se exprimirá demasiado, lo que afectará la fermentación y expansión de la masa, y el producto terminado no será lo suficientemente suave y el sabor será muy grande. reducido.
El propio editor ha aprendido a hacer pan profesionalmente, pero sólo sabe lo básico, especialmente los croissants. Sólo podía comprar un pastel ya hecho y meterlo en el horno para hacer un croissant. ¿Debería realmente amasar mantequilla y masa, o debería dejar que el Maestro Mano y el Profesor se reúnan con amigos ese día? A los amigos les encanta el pan, los bollos y la repostería. Estudiaron en Nueva Zelanda y se especializaron en ciencia y tecnología de la panificación. Se han dedicado a trabajos relacionados con la alimentación y la panificación durante más de 20 años y conocen bien el pan. Para mí, esta fue una oportunidad única de acudir a un amigo para pedirle consejo.
Cuantas más capas de hojaldre, más suelto quedará. ¿Melaleuca es la mejor? (Haz clic en la imagen para ver la respuesta)
Cuantas más capas de hojaldre, más suelto quedará.
Francia es un país grande y cada panadero tiene sus propias preferencias, ¡pero doblar demasiado hace que la masa no se suelte!
Los cuernos crujientes no tienen nada que ver con la mantequilla y sí con la masa de trigo. Cuando se hornea la masa de trigo, el agua se calienta para producir vapor, que bloquea la mantequilla y sostiene todo el croissant capa por capa.
Si lo doblas demasiado, cuanto más fina quede la masa de trigo, menos humedad habrá en cada capa de masa, menos vapor se producirá, mayor será la densidad y el croissant no quedará crujiente. .
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer un croissant? (Haga clic en la imagen para obtener respuestas)
Se necesitan aproximadamente 8 horas para compartir un croissant, por lo que esta es la forma más rápida.
Normalmente dedicamos 26 horas y 16 horas a fermentar la masa en la cámara frigorífica, para que la masa tenga mejor sabor y aroma.
¿Cómo saber si un buen croissant está bueno cuando lo pruebas? (Haga clic en la imagen para ver la respuesta)
¡Piel crujiente pero corazón suave!
Después de asarlos, los cuernos quedarán crujientes y las migas se caerán al morderlos, lo que significa crujientes.
¿Cómo “dar la vuelta” a croissants y otros productos de bollería después de haber estado almacenados durante mucho tiempo? (Haga clic en la imagen para ver la respuesta)
¿Cómo “dar la vuelta” a croissants y otros pasteles si se han dejado fuera durante mucho tiempo?
El clima seco en Francia mantiene los croissants crujientes. Sin embargo, la humedad es alta en el sur. Después de hornear, la masa seguirá absorbiendo humedad del aire, lo que reducirá su textura crujiente. El mejor momento para comer es dentro de los 30 minutos posteriores a la cocción.
Envases de vidrio para tandas de horneado: Utilizar envases de vidrio nos permite fijarnos en el color de las tandas y así conocer la madurez de las mismas.
¿Los franceses comen bocadillos de croissants? (Haga clic en la imagen para ver la respuesta)
¿Los franceses comen sándwiches de croissants?
El croissant original estaba salado. Los croissants franceses no hacen un sándwich sin relleno. Hacían sándwiches con baguettes.
El pan crujiente viene con chocolate, pasas, mermelada y sin adornos. Intenta mantenerlo crujiente y seco.
¿Cuál es el secreto de un delicioso croissant? (Haz clic en la imagen para ver las respuestas)
¿Cuál es el secreto para hacer deliciosos croissants?
El sabor y la textura del pan dependen de cuánto aire se puede retener en la masa, así que utiliza la fuerza Yin al amasar la masa.
El proceso de plegado de la bollería es un proceso tradicional francés. Cuando cortas la masa de hojaldre, puedes ver que hay distintas capas. Nuestros panaderos dicen que un pliegue tiene tres capas (harina, mantequilla, harina), pero creo que es mejor hacer 25 capas para obtener una textura más crujiente.
Además, la masa de huevo debe ser lo suficientemente fina para obtener el brillo del huevo, y la masa de huevo no debe ser demasiado espesa, de lo contrario la masa se colapsará durante el horneado y los huevos se cocinarán.
¿Cuál es la diferencia entre levadura natural y levadura comercial (levadura instantánea, levadura seca)? (Haga clic en la imagen para obtener respuestas)
¿Cuál es la diferencia entre levadura natural y levadura comercial (levadura instantánea, levadura seca)?
La levadura es un tipo de bacteria, y la levadura natural está compuesta por muchos tipos diferentes de bacterias. Durante la reproducción, las bacterias buenas expulsarán a las de mala constitución y las bacterias restantes que puedan fermentar serán más fuertes.
Debido a que las bacterias tienen buena vitalidad, pueden mantener la humedad y producir aminoácidos, el pan elaborado tiene un sabor más rico, el aroma se conserva durante mucho tiempo y los intestinos y el estómago son fáciles de digerir.
La levadura natural tiene buen sabor, pero sus usos también son limitados. El pan dulce y el pan con alto contenido de grasa no son adecuados para hacer levadura natural, porque los niveles altos de azúcar y aceite crearán una mayor presión osmótica y encogerán las células de levadura.
La levadura natural no se vende en el mercado y la mayor parte depende del cultivo artificial. El equipo de horneado autodestructivo de Friends “cultivará bacterias” por sí solo. Hay tres tipos principales de levadura natural: levadura de fructano, levadura de fructano líquida y levadura de altramuz fermentada con manzana. El altramuz puede retrasar el envejecimiento del pan, prevenir el crecimiento bacteriano y prolongar la vida útil.
Lubang Zhong: El pan terminado es principalmente compacto, con un sabor ligeramente amargo y un sabor fuerte. Como pan de campo.
Lupino líquido: El sabor del pan terminado es relativamente ligero, como el pan plano.
Los productos de pan de levadura natural de Lupin se presentan principalmente en envases duros, con un sabor ligeramente ácido y un sabor fuerte.
En cuanto a los bollos de piña y los bollos de cerdo que todo el mundo come a diario, la mayoría están elaborados con levadura instantánea y levadura seca. La levadura comercial está purificada y es una levadura unicelular. Además, la mayoría de la harina de trigo europea tiene un menor contenido de proteínas y un mayor contenido de cenizas (minerales). Por tanto, el pan europeo es crujiente y fácil de digerir. Si se utiliza harina de trigo europea para hacer bollos de piña o de cerdo, no es adecuada. La harina utilizada en los bollos al estilo de Hong Kong es la misma que la harina americana, con alto contenido de proteínas, pero bajo contenido de cenizas, alta absorción de agua y fuerte absorción de agua. El pan resultante es relativamente blando, adecuado para bollos cuadrados y bollos cuadrados con alto contenido de azúcar.
Lectura 1490
Buscar
Receta auténtica de pastel de cuerno de Boshan
Práctica integral del pastel de cuerno de Boshan
A método de hacer croissant Boshan
Un método de hacer croissants a la antigua usanza
La receta de la repostería universal
Un método de hacer croissants auténticos