¿Cuál es la diferencia entre la fermentación a baja temperatura y la fermentación a temperatura ambiente de cerveza recién hecha? ¿Cuál es la diferencia de sabor?

La fermentación a baja temperatura puede prevenir o reducir la contaminación bacteriana. Al mismo tiempo, la proliferación de levadura es lenta, la concentración máxima de células de levadura es baja y se forman pocos subproductos metabólicos como el diacetilo y alcoholes superiores. Durante el proceso de fermentación, hay pocos aminoácidos asimilados y el valor del pH disminuye lentamente, la pérdida de aroma a lúpulo y sustancias amargas es pequeña y la cerveza elaborada tiene buen sabor. Además, la levadura tiene menos autolisis y puede. utilizarse durante más generaciones.