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Generalmente, los codos son relativamente grandes, generalmente entre 2 y 4 libras. Si no hay muchas personas en la familia, puedes comprar codos más pequeños, alrededor de 2 libras. Si las condiciones lo permiten, lo mejor es comprar codos recién cortados, ya que el sabor será más fragante. Si no tienes, también puedes comprar codos fríos en el supermercado, pero lo mejor es hervirlos en agua fría y enjuagarlos antes de cocinarlos, y luego seguir el paso 2 a continuación.

Suele quedar una pequeña cantidad de pelo en la superficie del codo. ¿Cómo tratarlo? Es mejor no sacrificar los alicates para cejas. Pon el codo al fuego y quémalo rápidamente. El pelo restante se puede limpiar rápidamente.

Coloca el codo quemado debajo del grifo, enjuágalo y raspa con un cuchillo. En poco tiempo quedará limpio. Ahora necesitas una olla grande, mete los codos, añade las rodajas de jengibre, los dientes de ajo y la canela, y empieza a cocinar los codos. Se tarda unos 20 minutos en cocinarse. Si es posible, colocar tiras de bambú debajo de los codos puede evitar que se peguen a la sartén. Si no, se puede hacer lo mismo colocando dos pares de palillos cruzados.

Una vez cocido el codo, aplicar una capa de vino dulce sobre la piel mientras aún esté caliente. Aplique otra capa después de que la superficie esté seca. Repita tres veces, o una vez si tiene pereza. El vino dulce es lo que todo el mundo suele llamar arroz glutinoso. Para que tus codos queden bonitos y tengan piel de tigre, ¡untarlos con vino dulce es la clave!

Una vez que la superficie del vino dulce esté prácticamente seca, prepárate para freír los codos fritos. Empiece a freír cuando la temperatura del aceite alcance aproximadamente el 70%. Coloque la mano sobre el aceite y sienta mucho calor. Al freír, poner la piel hacia abajo y sacarla en cuanto la piel del codo se dore. Existe una receta que ahorra combustible para hacer este plato en casa. Utilice una olla cilíndrica de acero inoxidable para freír los codos. El tamaño es moderado al poner los codos a freír, y tenga cuidado de no quemarse.

El codo frito es de este color, con el encanto del vino dulce, queda rojo y vistoso sin necesidad de aplicar salsa de soja.

¿Cómo pueden vivir los habitantes de Hunan sin chile? Ahora el paso es preparar los chiles. Poner un poco de aceite en la sartén, agregar los gajos de chile secos cuando estén fríos y sofreír lentamente a fuego lento hasta que estén fragantes y crujientes.

Antes de cocinar al vapor, darle la vuelta a la parte inferior del codo, cortar unas tiras y espolvorear sal uniformemente. La carne del codo es muy espesa, por lo que es necesario espolvorearla con sal con anticipación para obtener el sabor.

Pon los pimientos fritos en el fondo del bol, espolvorea un puñado de salsa de judías negras, pon los codos fritos encima y ¡empieza a cocer al vapor con tapa! Cocine al vapor durante aproximadamente 1,5 a 2 horas, espolvoree un poco de esencia de pollo al final, vierta una cantidad adecuada de salsa de ostras y cocine al vapor durante 10 minutos. ¡El delicioso codito de piel de tigre ya está listo!