¿Cómo se elaboran los huevos en conserva? encontrar solución
Este "niño caótico" es el huevo más antiguo conservado. Mezcle ceniza de carbón y cal, aplíquela sobre los huevos, use sustancias alcalinas fuertes para provocar cambios químicos en los ingredientes de los huevos y séllelos durante 5735 días para fusionar la yema y la proteína. Más tarde, hubo una receta de "pato de piel de vaca" en el "Prefacio al mes de Yangcan" escrito por Dai Dai a finales de la dinastía Ming: Pato de piel de vaca: doce taels de sal, cinco litros de ceniza de carbón de castaño, un litro de lima, por cada cien, añade sal al altar como de costumbre. Una vez cada tres días, * * * tres veces, sellado en un mes.
Fang Yizhi, un pensador y científico de principios de la dinastía Qing, propuso que "el universo (tiempo) gira en el universo (espacio)", creía que "el universo está en el universo, y el universo está en el universo", y llamó a los huevos en conserva "huevos que cambian de color": "Chizhou (hoy Tongling, Anhui) produce huevos descoloridos, que se mezclan con cinco tipos de ceniza y sal. La ceniza del grano de trigo sarraceno es de color blanco amarillento. Cal de carbón de horno, que es verde y dura ". Fang Yizhi cree que al usar diferentes cenizas de carbón, los huevos ocurren diferentes cambios químicos, formando dos productos diferentes. Fang Yizhi también cree que este tipo de "huevos cambiantes" se desarrolló sobre la base del antiguo "Xianxingzi". Hay un pasaje antes de que describa el "cambio de huevos": "Las notas de Lao Xuesi y el libro de Qi Yao Min tienen el método de salar los huevos de pato, usando piel colgante para teñir los huevos de pato. Hoy en día, la gente en Wu usa el método de teñir las raíces del nudoso."
Consulte el volumen 5 de "Notas de Lao An Xue": "Qi Yao Min Shu" tiene el método salado Hangzi, que utiliza la piel de Hangzi para remojar huevos de pato. Hoy en día, el pueblo Wu utiliza las raíces del nudo para teñir, que también es un método antiguo. "Tao Chuogeng Lu" también registra: "Xianxingzi ahora se llama Xianxingzi. La sopa de arroz se mezcla con sal y ceniza de pasto para hacer huevos de pato. Según los registros de "Qi Yao Min Shu", aquí hay cortezas de Hangmu inundadas, de ahí el nombre. " Verifique "Qi" nuevamente. ·Yao Min Shu" Volumen 6: "Cuelgue la corteza de madera, lave los tallos finos y hierva el jugo (agregue un litro de sal al cocinar, el jugo estará muy frío en la urna (Jia Sixie explicó que si el jugo está caliente los huevos se pudrirán y no durarán mucho). Se moja el pato durante un mes. Se puede comer, cocinar y utilizar tanto para vino como para comida. flotar (si la sal penetra, el huevo flotará por sí solo). "
Entonces, ¿qué es Hangmupi? Jia Sixie. Dijo: "Er Ya dijo: 'colgado, veneno para peces'". Guo Pu (pú). ) señaló: "Un árbol grande en Hangzhou, como el castaño, nacido en el sur, con piel gruesa y jugosa, con huevos y frutos escondidos". Si no hay piel colgante, la raíz de Polygonum cuspidatum (sospecho que está mal). Se seca juntos: "Té: Polygonum cuspidatum". Guo Pu señaló: "Parece hierba roja, espesa y espinosa, y se puede teñir de rojo", explica "Hang": "El nombre de un". El árbol da origen a una foca de jade. También es bueno freír el jugo y esconder las frutas y los huevos". "Registro de objetos extranjeros" de Shen Ruyun: "El Hangzi clang también usa pato salado, por lo que se encurte con el jugo de la corteza del árbol. Árbol Hangmu. Esto es lo que pienso hoy. Está en todas partes en mi ciudad natal, pero es como berberecho y madre beneficiosa, y el tallo no es pura madera. Los villanos usan las hojas para frotar la piel (ruó) para enrojecerla. e hinchado, para acusar falsamente al enemigo. Parece ocre ". Yang Wanli tiene un poema: "El pescado rojo oscuro Hangzi (ZH m: un pescado encurtido con sal y levadura roja) es raro en Jiangxi. El jugo es rojo y se puede conservar". Y teñir. Los huevos de pato marinados en jugo de piel de Hangzhou tienen la piel roja, por lo que también se les llama "Hangzi". "Notas varias de Jue Liao Jue" dice: "Los sureños usan sal para cosechar patos, que Se llama Xianhangzi". Se puede ver que se utilizan "huevos de pato salados". Son huevos de pato salados.
La piel también es alcalina. Es natural y razonable decir que los huevos de pato salados se conservan. huevos
En la dinastía Qing, había registros más detallados sobre los huevos conservados "Tune": "Los huevos de pato se pintan con arena salada. Cuando se secan, se vuelven grises y luego amarillos. Haga pato gris salado, hágalo a mediados de mes para que se ponga amarillo en el medio, de lo contrario quedará torcido". Mezcle la ceniza del cabello con agua. El pigmento amarillo de la salsa penetra en la cáscara del huevo y la verdura La sal de ceniza produce un álcali fuerte y luego la proteína se condensa en un coloide ámbar translúcido, convirtiendo la yema del huevo en un color negro azulado. Esta afirmación se basa en el principio de las mareas. En el primer y decimoquinto día del calendario lunar. la luna y el sol tienen la mayor atracción hacia la tierra. En este momento, el color amarillo del huevo de pato estará en el medio.
En este punto, las proporciones de los ingredientes son claras.
"Resumen de alimentos de Nongsang": "Cada cien huevos de pato se convierten en albóndigas con doce onzas de sal y tres litros de ceniza". "Colección completa de artículos de primera necesidad": "Camina la ceniza de la cocina en dos partes, añade una parte de sal y y mezclar bien, sin embargo, los huevos de pato se preparan empapados en sopa de arroz espesa, enrollados en sal gris y almacenados ""Xingyuan Lu": "Use cuatro trozos de lima, ceniza de carbón, ceniza de pino y ceniza de médula espinal (la. la lima debe ser menor, no igual a cada trozo de ceniza). Agrega sal y mezcla bien con hojas de té fuertes. Envuelve los huevos en un frasco y séllalos con barro. Solo se puede usar por dos centavos por huevo, es demasiado, es demasiado salado. Otro método: dividir la hierba de caña y la ceniza de paja en dos partes y moler la lima en una parte, primero moler el barro y las tres cenizas. agrega el azúcar y mezcla bien. Mezcla el jugo de té fuerte y los huevos de plástico, ponlo en un frasco por medio mes y cómelo durante veinte días "La preparación en este momento no es muy diferente a la de hoy. La reacción química de la banda de la hoja de ciprés tiene lugar en el huevo, y su patrón ahora se llama "flor de pino".
El "Zhong" de Zeng Yi en la dinastía Qing decía: "El carbón utilizado para hacer huevos en conserva debe provenir de la herrería. El carbón hecho con hojalata debe ser carbón de castaño real (carbón hecho de castaños) , por lo que la ceniza de carbón de castaño es la más adecuada para hacer huevos. Una vez hecha la tapa, es oscura pero no picante y tiene el mejor sabor. La cal debe ser Guanghui (cal viva alcalina fuerte aglomerada que se desarrolla con agua). Primero, y luego tamizado con ceniza de carbón, triturar sal fina al gusto. Si hay diez tazones de carbón, agregar la mitad de la lima y la mitad de la sal y mezclar bien. Se pueden poner en salvado de arroz en unos 20 días”.
Los huevos en conserva son tan deliciosos como los huevos de pato salados de Gaoyou. Gaoyou produce tarros blancos y los huevos que ponen son grandes y livianos. "Suiyuan Food List" decía: "Los huevos en conserva de Gaoyou son los mejores, con un color fino y aceitoso, y a Gao Wen Duangong le gustan más. Durante la cena, úselos primero para honrar a los invitados y colóquelos en el plato. Siempre se recomienda cortar la cáscara, amarilla y usar todas las blancas. No dejar que el color amarillo se vuelva blanco, de lo contrario el sabor será incompleto y el aceite se dispersará. "Los huevos en conserva Gaoyou están hechos de lima, ceniza de ciprés y frijoles. ceniza de paja, sal, ceniza de té negro y madera de abedul. Una vez elaborado, la proteína es transparente y los huevos son de color amarillo verdoso. La "Crónica del condado de Gaoyou" de Kangxi afirma que los huevos en conserva están "encurtidos con materiales medicinales, con un color como la miel y una textura como las hojas de pino, lo cual es particularmente bueno".
Yiyang, Hunan, también tiene buenos huevos en conserva. Hay dos leyendas populares sobre la invención de los huevos en conserva en Yiyang. Se dice que un granjero construyó una casa con un estanque de cal detrás. Por la noche, los patos ponen sus huevos en el estanque de cal. Más tarde, el propietario descubrió en el estanque de cal que la yema se había solidificado después de pelarla y se descubrió el secreto de la elaboración de huevos en conserva. Había un anciano que abrió una casa de té. Todos los días vertía las hojas de té sobrantes sobre el montón de ceniza de paja que había junto a la puerta. A sus patos les gusta tumbarse aquí por la noche y poner huevos. Más tarde, el anciano descubrió que había huevos en las cenizas. Los abrió y los probó. No les añadió sal, por lo que los remojó en agua salada. Al cabo de unos días se salará y se convertirá en huevos en conserva.