¿Qué carne es la carne blanca?

Carne blanca es el nombre de la carne grasa en algunos lugares. En nutrición, también es el nombre de la carne con fibra muscular fina, bajo contenido en grasa y alto contenido en ácidos grasos insaturados. También es un plato de la vida diaria. Correspondiente a la carne roja, es una de las carnes más habituales en nuestro día a día.

Las carnes blancas pueden incluir aves (pollo, pato, ganso, pavo, etc.), pescados, reptiles, anfibios, crustáceos (camarones, cangrejos, etc.) o bivalvos (ostras, almejas), etc. Aunque el salmón y los camarones y cangrejos cocidos son rojos, no se consideran carne roja. El color de los alimentos cocinados no puede utilizarse como criterio para determinar si se trata de carne roja o blanca. Por ejemplo, aunque la carne de cerdo se vuelve blanca durante la cocción, sigue siendo carne roja.

La diferencia entre la carne roja y la carne blanca

Primero, el color

La mayor diferencia es el color, que además es la expresión más intuitiva. El color rojo de la carne roja se debe principalmente a diferentes ingredientes. La carne roja contiene más hierro, por lo que parece roja, mientras que la carne blanca contiene menos hierro, por lo que el color muestra el color de la carne misma.

2. Estructura nutricional

Tanto las carnes rojas como las blancas contienen proteínas, pero el contenido de otros nutrientes es muy diferente. La principal diferencia es el tipo de grasa. La carne roja es rica en ácidos grasos saturados, que son perjudiciales para la salud. Por el contrario, la carne blanca contiene menos ácidos grasos saturados y la mayor parte del aceite son ácidos grasos insaturados.

Enciclopedia Baidu-Carne Blanca