¿Cuáles son los beneficios nutricionales del licor y la cerveza?

Es relativamente mejor beber cerveza

Componentes nutricionales de la cerveza

Alcohol, azúcar, dextrina, proteínas, vitaminas, sales inorgánicas,

Dióxido de carbono, etc.

Los aminoácidos de la cerveza se producen descomponiendo la proteína contenida en la cebada cruda mediante la acción de enzimas

. Es muy rico en contenido y existe en la cerveza en estado disuelto. Es indispensable para la nutrición humana.

Se han analizado 17 tipos de aminoácidos en la cerveza. 7 de estos 17 tipos de aminoácidos no pueden ser sintetizados por el cuerpo humano y son indispensables, si faltan, enfermarás fácilmente.

El valor nutricional de la cerveza

La cerveza es conocida como “pan líquido”, la cual es un alimento nutricional. La Novena Conferencia Mundial de Alimentos Nutricionales se celebró en México el 1 de julio de 1972.

La cerveza está catalogada oficialmente como un alimento nutritivo. Esto se debe a que la cerveza tiene tres condiciones importantes para ser un alimento nutricional:

(1) La cerveza contiene gran cantidad y variedad de aminoácidos.

(2) La cerveza contiene un alto poder calórico.

(3) Fácilmente digerido y absorbido por el cuerpo humano.

Estos nutrientes de la cerveza provienen de las materias primas y del calor generado durante la fermentación.

El licor no tiene nutrientes, ¡la mayoría son energía!

El licor es un licor destilado tradicional chino y uno de los siete licores destilados más grandes del mundo. Los componentes principales del licor son el etanol y el agua (que representan del 98% al 99% del total), y hay muchos tipos de compuestos orgánicos traza disueltos en él (que representan del 1% al 2% del total), como ácidos, ésteres, alcoholes, aldehídos, etc. Como sustancia de aroma y sabor del licor, determina el estilo (también conocido como tipicidad, que se refiere a la coordinación y equilibrio del aroma y sabor del licor y su fragancia única) y la calidad.

Entre ellos, los ácidos, ésteres, alcoholes, aldehídos, etc. no son muy nutritivos, solo son aromáticos. Si quieres ser nutritivo, ¡puedes beber vino medicinal!

Experimentos actuales han demostrado que 1/3 de las calorías del licor compensan la energía de la digestión del hígado, y 2/3 de las calorías participan en el metabolismo energético de nutrientes como proteínas y carbohidratos fuera del hígado. El cuerpo humano puede utilizar el 70% de la energía química del etanol y 1 gramo de etanol puede proporcionar 5 kcal de energía térmica. Beba una cantidad adecuada de licor para estimular el sistema circulatorio. Las personas con insomnio beben una pequeña cantidad de licor antes de acostarse, lo que es beneficioso para dormir, estimula la secreción de jugo gástrico y de saliva y desempeña un papel fortalecedor del estómago. El licor tiene las funciones de ventilación, dispersa el frío, relaja los músculos y activa la circulación sanguínea. Por ejemplo, el vino de cártamo puede tratar la dismenorrea por estasis sanguínea, el vino de carne de tortuga puede tratar años de tos, el vino de sangre de serpiente puede nutrir el qi y la sangre, el vino de naranja y el melocotón. El vino de pepita puede tratar la deficiencia renal y el dolor lumbar, etc.

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Por cierto, me gustaría recordarle los siguientes ingredientes dañinos en el licor

En la producción de licor, inevitablemente se producirán algunas impurezas dañinas. por las materias primas, y algunas se producen durante el proceso de fermentación. Para estas sustancias nocivas, se deben tomar medidas para reducir su contenido en el licor.

(1) Aceite de fusel

El aceite de fusel es uno de los componentes aromáticos del vino, pero su contenido es demasiado elevado y resulta tóxico para las personas. Sus efectos intoxicantes y anestésicos son mayores. los del etanol Es fuerte y puede congestionar el sistema nervioso y provocar dolores de cabeza. Su toxicidad aumenta con el aumento del peso molecular. La tasa de oxidación del aceite de fusel en el cuerpo es más lenta que la del etanol y permanece en el cuerpo por más tiempo.

Los principales componentes del aceite de fusel son el alcohol isoamílico, el alcohol amílico, el isobutanol, el propanol, etc. Entre ellos, el isobutanol y el alcohol isoamílico son más tóxicos. Cuando el contenido de proteínas en la materia prima es alto, el contenido de aceite de fusel en el vino también lo es. El punto de ebullición del aceite de fusel es generalmente más alto que el del etanol (el punto de ebullición del etanol es 78 °C, el propanol es 97 °C y el alcohol isoamílico es 131 °C. Al destilar licor, se debe controlar la temperatura y la temperatura). Los extremos deben pellizcarse para reducir las impurezas en el contenido de alcohol y aceite del vino terminado.

(2) Aldehídos

Los aldehídos del vino son óxidos de alcoholes con tamaños moleculares correspondientes y también se producen durante la fermentación del licor. Los aldehídos con puntos de ebullición bajos incluyen formaldehído, acetaldehído, etc. Los aldehídos con puntos de ebullición altos incluyen furfural, butiraldehído, valeraldehído, hexanal, etc. Los aldehídos son más tóxicos que los alcoholes y el más tóxico es el formaldehído, que es aproximadamente 30 veces más tóxico que el metanol. Es un veneno protoplásmico que puede coagular proteínas y matar a las personas. En caso de intoxicación aguda, pueden producirse tos, dolor en el pecho, sensación de ardor, mareos, pérdida del conocimiento y vómitos.

El furfural también es tóxico para el organismo. Cuando se utilizan cáscaras de arroz, mazorcas de maíz y salvado como excipientes, el licor destilado contendrá niveles más altos de furfural y otros aldehídos.

Para reducir el contenido de aldehído en la producción de licor, se debe utilizar menos salvado de arroz y cáscara de arroz, o los materiales auxiliares se deben cocinar al vapor con anticipación. Al cocinar vino al vapor, controle estrictamente la temperatura del vino que fluye y pellizque la cabeza y la cola para reducir el contenido total de aldehídos en el vino.

(3) Metanol

El licor se elabora a partir de materias primas ricas en pectina. El vino contendrá una gran cantidad de metanol y tiene un mayor efecto tóxico en el cuerpo humano. -10 gramos Puede provocar intoxicaciones graves. En particular, los óxidos de metanol, ácido fórmico y formaldehído, son más tóxicos que el metanol. El ácido fórmico es 6 veces más tóxico que el metanol y el formaldehído es 30 veces más tóxico que el metanol. Si bebe demasiado licor, el metanol se acumulará en el cuerpo y no se excretará fácilmente. Sus metabolitos en el cuerpo son el ácido fórmico y el formaldehído, por lo que una cantidad muy pequeña de metanol también puede causar intoxicación crónica. Cuando se produce una intoxicación aguda, se producirán síntomas como dolor de cabeza, náuseas, dolor de estómago y visión borrosa. Si continúa desarrollándose, pueden producirse dificultades respiratorias, parálisis del centro respiratorio, coma e incluso la muerte. La intoxicación crónica se manifiesta principalmente como síntomas de irritación de las mucosas, mareos, letargo, dolor de cabeza, trastornos digestivos, visión borrosa, tinnitus, etc., provocando ceguera.

La cantidad de metanol producido está estrechamente relacionada con las materias primas con las que se elabora el vino. Para reducir el contenido de metanol del licor se pueden tomar las siguientes medidas:

(1) Elija frutas demasiado maduras o podridas como materia prima, las patatas y las plantas silvestres (como las bellotas) tienen un alto contenido de pectina. Cuando estas materias primas se utilizan para elaborar vino, el contenido de metanol será alto. Para la elaboración del vino se deben seleccionar materias primas que contengan menos pectina para reducir el contenido de metanol.

(2) Cuando se utiliza koji negro como agente sacarificante, debido a que Aspergillus niger contiene más pectinasa, el contenido de metanol del vino terminado también es alto. Si se utiliza koji amarillo como agente sacarificante, debido a que contiene menos pectinasa, el contenido de metanol del vino terminado también será bajo.

(3) Aprovechando que el metanol es fácil de separar cuando la concentración de alcohol es alta, se puede aumentar la concentración de alcohol aumentando el número de placas o aumentando la relación de reflujo, y extraer el metanol de el alcohol. Durante la destilación, si la relación de reflujo se controla entre 1:10 y 1:20, se puede separar el metanol. Por ejemplo, en un licor que contiene entre 0,18 y 0,2 % de metanol, siempre que se fraccione un 3 % de alcohol, el contenido de metanol se puede reducir a menos de 0,12 %. También se puede instalar una torre de fraccionamiento de metanol adicional para eliminar el metanol.

(4) Plomo

El plomo es un metal pesado muy tóxico. Un contenido de 0,04 gramos puede provocar una intoxicación aguda, y 20 gramos pueden provocar la muerte. Es relativamente raro que el plomo cause intoxicación aguda a través del alcohol, y se trata principalmente de una intoxicación crónica por acumulación. Si cada persona consume 10 miligramos de plomo al día, puede producirse una intoxicación en poco tiempo. Actualmente, la cantidad máxima de plomo que ingresa al cuerpo humano es de 0,2 a 0,25 miligramos cada 24 horas. A medida que aumenta la cantidad de plomo que ingresa al cuerpo humano, pueden ocurrir dolores de cabeza, mareos, pérdida de memoria, falta de sueño, debilidad en el agarre de las manos, anemia, distensión abdominal y estreñimiento.

El plomo contenido en los licores se debe principalmente a la disolución del plomo en destiladores, tuberías de condensación y recipientes de almacenamiento de vino. Cuanto mayor sea el contenido de plomo de los utensilios anteriores y mayor sea la acidez del vino, mayor será la disolución de plomo de los utensilios.

Para reducir el contenido de plomo del licor, intente utilizar metal sin plomo para contener el vino o fabricar utensilios y equipos. Al mismo tiempo, se debe fortalecer la gestión de la producción para evitar la contaminación por bacterias productoras de ácido, porque cuanto mayor es la acidez del vino, mayor es el efecto corrosivo del plomo. Para licores con contenido excesivo de plomo, se puede usar yeso crudo o salvado para eliminar el plomo, de modo que la sal de plomo [Pb(CH3COO)2] en el licor se aglomerará y precipitará simultáneamente. Agregue 0,2% de yeso crudo o salvado al licor, revuelva uniformemente, déjelo reposar durante 1 hora y luego fíltrelo a través de varias capas de franela. Esto puede eliminar el plomo del licor, pero este tratamiento afectará el sabor del licor y. requiere más condimento.

(5) Cianuro

El cianuro en licor proviene principalmente de materias primas, como la yuca, plantas silvestres, etc., que se hidrolizan para producir ácido cianhídrico durante el proceso de elaboración del licor. Los casos leves de intoxicación incluyen salivación, vómitos, diarrea y dificultad para respirar. En casos graves, habrá dificultad para respirar, convulsiones en todo el cuerpo, coma y muerte en unos pocos minutos a dos horas.

Método de eliminación: Las materias primas deben tratarse previamente, empaparse completamente en agua y evaporarse la mayor cantidad de vapor posible durante la cocción. Las materias primas también se pueden secar al sol para que desaparezca la mayor parte del cianuro. También puede agregar aproximadamente un 2 % de koji negro a las materias primas, mantener aproximadamente un 40 % de humedad, revolver uniformemente a aproximadamente 50 °C, apilar y mantener caliente durante 12 horas y luego cocinar al vapor durante 45 minutos para descargar el ácido cianhídrico. Las materias primas se trituran finamente y el efecto de eliminación es mejor.

(6) Aflatoxinas

El trigo, el arroz, el maíz, el maní, etc. estarán contaminados con aflatoxinas debido al moho y al deterioro. Algunas aflatoxinas se metabolizarán y producirán sustancias tóxicas después de las personas. Si come alimentos elaborados con estas materias primas, se producirán carcinógenos. Se debe prestar especial atención a los alimentos fermentados. La aflatoxina (calculada como aflatoxina B1) en los alimentos fermentados no deberá exceder los 5 microgramos/kg.

Se deben tomar medidas de gestión adecuadas de las materias primas para evitar el moho y el deterioro. Las materias primas que excedan la cantidad permitida de aflatoxinas no se pueden utilizar directamente. Las cepas utilizadas para la fermentación deben ser identificadas por los departamentos pertinentes y se debe confirmar que no son tóxicas antes de que puedan usarse.

(7) Pesticidas

Durante el proceso de crecimiento de los cereales y patatas, debido a la aplicación excesiva de pesticidas, estos permanecerán en los frutos o raíces tras su absorción. Al elaborar vino, estas sustancias tóxicas entrarán en el cuerpo del vino, especialmente los pesticidas organoclorados y organofosforados, por lo que conviene prestar más atención. Según las normas del Ministerio de Salud, por kilogramo de grano, 666 no excederá de 0,3 mg y el DDT no excederá de 0,2 mg.

Para prevenir intoxicaciones por pesticidas es necesario reforzar la inspección de las materias primas. Promover activamente métodos de control de plagas no tóxicos e inofensivos, como el control biológico. Los pesticidas deben usarse de manera racional y deben promoverse pesticidas de alta eficiencia y baja toxicidad. Controlar activamente los tres desechos, evitar el uso de aguas residuales tóxicas y nocivas para regar las tierras de cultivo y evitar que los pesticidas tóxicos y los tres desechos contaminen los cultivos. Es necesario promover el almacenamiento hipóxico y a baja temperatura de las materias primas, utilizar menos agentes de fumigación y no almacenar sustancias tóxicas y nocivas en el mismo almacén que las materias primas.

Beber licor científico es bueno para la salud. Dado que el licor contiene etanol, beber una pequeña cantidad puede estimular el apetito, promover la secreción de jugos digestivos y la circulación sanguínea y dar energía a las personas. El consumo excesivo de licor puede irritar la mucosa gástrica, lo que es desfavorable para la digestión. En casos leves, puede provocar sobreexcitación, congestión de la piel, confusión y reducción de la capacidad de control, en casos graves, síntomas como pérdida del conocimiento; y puede producirse letargo. Por ello, por la salud de los consumidores, se recomienda no beber cantidades excesivas de licor.