Cómo hacer médula ósea de res

Sopa de rábano blanco y tuétano de res

Ingredientes: 4 rodajas de tuétano de res y medio rábano blanco.

Accesorios: 10 bayas de goji, un trozo de cebolla verde, una cucharada de sal, una cucharada de vino de cocina y una cucharada de salsa de soja.

1. Lavar las rodajas de tuétano de res y reservar.

2. Lavar y cortar en rodajas el rábano blanco y reservar.

3. Remojar la baya de goji en agua fría y reservar.

4. En una olla añadir el vino de cocción al agua hirviendo, blanquear el tuétano de res, retirar la espuma de sangre y reservar.

5. Poner aceite en la olla, calentar el aceite al 80% de temperatura, sofreír las rodajas de rábano blanco, añadir una cucharada de salsa de soja, sofreír durante un minuto y luego añadir agua tibia.

6. Después de que hierva el agua, añade las rodajas de tuétano de res.

7. Después de que hierva el agua, ponerla en una cazuela y cocinar a fuego lento durante una hora y media. Añadir los gajos de goji y la cebolla de verdeo. un poco de sal al gusto.

8. Completa el cuadro.