¿Por qué Tianshui, Gansu, es más fragante que Xian, Lanzhou?
Montañas Qinling-Río Huaihe
Es la línea divisoria geográfica entre el norte y el sur de China.
Por su especial ubicación, esta línea
Los gustos gastronómicos son compatibles tanto con el norte como con el sur.
Al cruzar las montañas Qinling, tendrás el heroico sabor del noroeste y Bashu.
Caminando a lo largo del río Huai, se pueden ver las espesas Llanuras Centrales y el claro y elegante Huaiyang.
Festivos del Día Nacional y Festival del Medio Otoño
Caminemos juntos por esta línea
El Norte y el Sur "se lo llevan todo"
Primera Estación
Tianshui, Gansu
Los dos ríos madre que dieron origen a la civilización china extendieron sus suaves brazos mientras fluían por el sureste de Gansu:
El Río Yangtze El río Han occidental fluye de norte a sur; el río Wei, un afluente del río Amarillo, fluye de este a oeste. Antes de que se completara el "apretón de manos", nació una ciudad llamada Tianshui. Al mismo tiempo, Tianshui, favorecido por los dos ríos madre, tiene tanto la delicadeza del sur como la dureza del norte, y también ha dado origen a un sabor gastronómico único que es compatible tanto con el norte como con el sur.
Los platos planos de Tianshui reflejan plenamente esto:
Las bolas de masa del norte son planas, pero los platos planos de Tianshui son casi iguales a los wontons del sur. La masa es trapezoidal. el "gen natural del Río Amarillo", por lo que es "más fuerte" que el wonton del sur. En el sur, los rellenos de los wontons son principalmente de carne, mientras que los rellenos de Tianshui son principalmente vegetarianos y cambian con el tiempo.
Después de ingresar al mundo de la comida de Tianshui a través del agujero de "Tianshui Food", descubrirá que hay pocas personas en ciudades del norte como Tianshui; obviamente es una ciudad del noroeste, pero la comida es igual de exquisita. como en el sur.
Trigo sarraceno del noroeste, comiendo la "exquisitez" del sur.
Un día en Tianshui, me desperté del "croar". "Cuac" no es el sonido de una rana, sino una especie de comida. Para la gente de Tianshui, "croar" es para la gente de Lanzhou, y para la gente de Xi'an, este es el "destino". gente de Tianshui.
Gaga tiene un aspecto tierno, se siente suave y elástico y tiene un sabor "carnoso", pero está hecho de almidón de trigo sarraceno, producto de la "Ley de los Carbohidratos".
Remojar el trigo sarraceno sin cáscara en agua, removerlo hasta formar una pasta, molerlo hasta obtener una pasta, filtrarlo, verterlo en una olla, removerlo al fuego para formar un gel, sacarlo y enfriarlo. para conseguir un sabor suave. Usar un cuchillo especial para sacar tiras finas de la parte superior es "pescar"; usar un cuchillo para cortar rodajas finas en los lados es "cortar".
Calienta la suspensión de polvo restante y revuelve continuamente para hacer que la suspensión de polvo sea más densa. Después de enfriarse, "nace" la guagua. Al comer, tomar un puñado a voluntad, triturarlo con las manos en trozos pequeños irregulares, mezclar con vinagre, jugo de ajo y otros condimentos, y finalmente comer una cucharada de semillas oleaginosas picantes, el alma de la cocina del Noroeste, que son picantes y suaves. cuando se come importado. La gente de Tianshui lo llama respetuosamente "el manjar número uno de Zhouqin". Combinado con una caja de manteca de cerdo, es un desayuno perfecto.
Las pequeñas tiendas y puestos que venden Gaga generalmente venden lo que los lugareños llaman productos "naturales", que parecen chicles de melocotón. Aunque su apariencia no es muy buena, su sabor es rico y único, lo que lo convierte en el "compañero de oro" del Guagua. De hecho, Ranran es la crema de la cosecha. En Tianshui, también se elabora con fécula de patata.
Otro socio dorado de Gua Gua es Guoba, al que la gente de Tianshui llama "Pippi". La masa de la olla que no ha sido raspada se esparce uniformemente en el fondo y las paredes de la olla y se hornea durante la noche usando el calor residual de la leña debajo de la estufa. A la mañana siguiente, abre la tapa y verás que la masa ha formado una costra. Al cortarlo suavemente con un cuchillo, el lado que se pega a la sartén es de color ámbar, espeso y fuerte, como gelatina frita. Guoba ya te está "haciendo cosquillas".
El "Agua de Jengibre" del noroeste más cercano al río Yangtze
Después de comer bocadillos hechos con almidón de trigo sarraceno y caminar hacia las casas del pueblo Tianshui, puedes ver la "reliquia" del pueblo Tianshui: el cilindro de paletas. En esta tinaja el barro se conserva durante muchos años.
La gente de Tianshui usa achicoria y bolsa de pastor para hacer pulpa. Después de hervirlo en la sopa de fideos, lo pusieron en un tanque de lechada y vertieron la lechada vieja. En tres o cuatro días, el purín de este tanque fermentará. El agua de la pulpa cruda se puede beber directamente o usar para hacer fideos y saltear con cebolla, jengibre, ajo y puerro. La gente en Tianshui lo llama agua de pulpa.
El purín cocido se vierte directamente sobre los fideos, que son los fideos en purín, y se vierte sobre la medusa filtrada, que es el pescado en purín.
Además del agua carbonatada, la papilla también se puede utilizar para mezclar verduras. Agrega una cucharada de almíbar a las verduras frías cortadas y estará listo un delicioso plato de verduras frías con almíbar. Si se vierte en una olla caliente, es la olla caliente favorita de la gente de Tianshui en otoño e invierno.
Si quieres hacer una olla caliente, también puedes utilizar agua hirviendo como base de sopa. Ya sea en el frío invierno o en el abrasador verano, se pueden poner y enjuagar todo tipo de verduras y carnes a la vez. Tres o cinco amigos se sientan alrededor de una olla caliente llena de pulpa, sudando abundante y abundantemente, lo que puede considerarse como comer pulpa hasta cierto punto.
Dios mío, ¿está deliciosa la “carne” del agua?
Si Tianshui es una canción, entonces los alimentos con carbohidratos son el "tema principal" de Tianshui. Sólo las melodías suenan bien, pero siempre suenan un poco de mal gusto. En esta época aparecieron los productos cárnicos como acompañamiento.
Tianshui perteneció al estado de Qin en la antigüedad, y el pueblo Qin era valiente y bueno bebiendo. También existe el término "vino y comida" en la cultura alimentaria de Tianshui. El vino es en realidad un aperitivo. La forma más común es triturar las zanahorias y mezclarlas con espinacas, brotes de soja, mazorcas ralladas, tiras y rodajas de hígado. Brillante y ácido, es un manjar indispensable en la mesa de vinos.
Los ocho tesoros de los banquetes manchú y han, los ocho tesoros del medio, los ocho tesoros inferiores y los ocho famosos cuencos de Tianshui.
Generalmente, ocho tazones se dividen en cuatro tipos de carne y cuatro tipos de platos. Cuatro tipos de carne, principalmente cerdo, escogidas entre falda, costilla central, grupa y codillo. Debido a los diferentes ingredientes, cada plato de carne también tiene su propio nombre: codillo de cerdo, cerdo crujiente, cerdo de cerdo, cerdo cuadrado. Los cuatro ingredientes son principalmente rábano, fideos, algas marinas y tofu, y los métodos son diferentes. Hoy en día, con el desarrollo de los tiempos y la prosperidad de la vida, "Ocho fríos y Ocho calientes" han reemplazado a los "Ocho grandes tazones" y han aparecido en los banquetes del pueblo de Tianshui.
En la vida diaria, la gente de Tianshui también necesita películas auténticas de Laos.
La tercera pieza son en realidad tres platos. Los tres platos están relacionados con la carne. Los dos primeros platos son estofado de ternera y lomo de cerdo Tianshui. El lomo de cerdo Tianshui está hecho de carne de res. Cortar la carne en trozos pequeños y mezclar uniformemente con la harina y las claras. Después de freír en aceite vegetal, agregue el hongo negro, las rodajas de magnolia, el chile rallado y cubra con la sopa espesa. Tiene un color brillante y un sabor crujiente y delicioso, suave por fuera y crujiente por dentro.
El otro es la sopa de pescado Tianshui. La clave de la sopa Tianshui es la carne entablillada. Mezcle la clara y la yema de huevo uniformemente, extiéndalas en panqueques, pique la carne fina, agregue sal, harina y pimienta, mezcle bien, extiéndala entre dos capas de panqueques, cocine al vapor en una jaula, córtela en tiras, vierta sopa de pollo y espolvorear Agregue cebolla verde picada, albóndigas, hongos, etc. , comer juntos.
La gente de Tianshui cena otro tipo de comida: el haggis. Un plato de haggis bien cocido, acompañado de una sopa clara hecha con cordero y huesos de cordero, espolvoreada con ajos y cilantro en polvo y un poco de pimienta, servido con un panecillo al vapor, calienta el corazón y el estómago y hace la vida más cálida y agradable. accesible.
-Fin-
Zheng Wen·Li Zheng