El punto de ignición del licor.
Cuando la concentración de alcohol en sangre llega a 0,05, los efectos del alcohol comienzan a notarse, apareciendo excitación y euforia; cuando la concentración de alcohol en sangre llega a 0,1, las personas pierden la capacidad de controlarse. Si llega a 0,2, la persona ha llegado al punto de estar borracha; cuando llega a 0,4, la persona perderá el conocimiento, quedará inconsciente e incluso pondrá en peligro su vida.
El alcohol es el más dañino para el sistema nervioso central de las personas. Cambia el sistema nervioso de excitación a alta inhibición, dañando gravemente la función normal del sistema nervioso. El consumo excesivo de alcohol es perjudicial para el hígado. El alcoholismo crónico puede provocar cirrosis alcohólica.
El aceite de fusel es uno de los componentes aromáticos del vino, pero su contenido es demasiado elevado y resulta tóxico para los humanos. Sus efectos envenenadores y anestésicos son más fuertes que los del etanol, pudiendo congestionar el sistema nervioso y provocar dolores de cabeza. Su toxicidad aumenta con el aumento del peso molecular. La tasa de oxidación del aceite de fusel en el cuerpo es más lenta que la del etanol y permanece en el cuerpo por más tiempo.
Los principales componentes del aceite de fusel son el alcohol isoamílico, el alcohol amílico, el isobutanol y el propanol, entre los que el isobutanol y el alcohol isoamílico son más tóxicos. Cuando el contenido de proteínas de la materia prima es elevado, el contenido de aceite de fusel en el vino también lo es. El punto de ebullición del aceite de fusel es generalmente más alto que el del etanol (el punto de ebullición del etanol es 78 °C, el punto de ebullición del propanol es 97 °C y el punto de ebullición del alcohol isoamílico es 131 °C). Durante el proceso de destilación del licor, es necesario controlar la temperatura y reducir el contenido de aceite de fusel del licor terminado pellizcando la cabeza y la cola.
Enciclopedia Baidu-Espíritu Chino