¿Está bien comer rábano blanco con un color azul claro en el medio?
Las antocianinas se volverán azules cuando se encuentren con sustancias alcalinas, y moradas cuando se encuentren con sustancias ácidas. Por lo tanto, el color azul del rábano blanco probablemente se debe a que se almacena en sustancias alcalinas, por lo que se puede comer.
La posibilidad de decoloración del rábano blanco está relacionada con su entorno de almacenamiento. Mucha gente prefiere guardar el daikon en el frigorífico. La temperatura del frigorífico es relativamente baja. Después de almacenar el rábano blanco a bajas temperaturas, se produce una reacción química llamada pardeamiento, que hace que las sustancias fenólicas que contiene cambien de color. Daikon contiene antocianinas, que pueden causar decoloración debido a una reacción química cuando se almacena con ingredientes alcalinos.
Cosas a tener en cuenta al comprar rábano blanco
1. Observe la apariencia: el rábano blanco tiene raíces redondas, piel suave, tamaño uniforme, sin grietas, ramas, pernos ni borlas. las raíces, es mejor si no hay hojas amarillas y podridas.
2. Pesaje: El rábano blanco tiene un alto contenido en agua y suele ser más pesado. El rábano que se siente pesado al tacto es un buen rábano y el más ligero puede estar hueco. No lo compres.
3. Observa la epidermis: Al seleccionar, observa la epidermis en busca de parches translúcidos. Si lo hay, significa que no está fresco, o incluso puede estar congelado si la piel es más oscura, puede ser un rábano de corazón negro, si tiene pequeños agujeros en la parte superior del rábano, también puede ser un rábano; rábano de corazón negro.
4. Rábano hervido: Pierde su ternura y se vuelve áspero y pasado de moda, con mal sabor. Suele ser oscuro o amarillo grisáceo, desigual y los dedos harán un sonido de "pop".