¿Cómo hacer bolas de arroz glutinoso blanco?

Ingredientes: 500 gramos de pierna de cerdo (tres gordas, siete finas). 250 g de col cruda, 1 huevo (que pesa unos 50 g). 10 g de jugo de jengibre, 2 g de azúcar, 25 g de salsa de soja, 2 g de sal refinada, 10 g de vino Shaoxing, 1 g de cebolla verde picada, 500 g de sopa blanca espesa, 40 g de almidón húmedo, 250 g de manteca de cerdo cocida. ltBR gt

Características: Las materias primas son aptas para grasas refinadas, las albóndigas son tiernas y aceitosas, la col china es fresca y glutinosa y la sopa es auténtica.

Método de preparación: Picar las rodajas de pierna de cerdo hasta obtener un polvo grueso, ponerlas en un bol, añadir los huevos, 5 g de vino Shaoxing, 5 g de cebolla verde picada, 5 g de jugo de jengibre, 5 g de sal refinada, 5 g de salsa de soja y añadir. 30 g de almidón humidificado y haz cuatro albóndigas grandes. Cortar la col china en gajos de 5 cm de largo. Calentar un wok a fuego medio, añadir aceite a la sartén y cuando la manteca esté caliente al 40% (unos 88°C), poner los nueve trozos de carne en la sartén y freír hasta que estén dorados por ambos lados. colador, dejando un poco de aceite en la sartén, y poner el repollo grande Freír brevemente, luego agregar las albóndigas, agregar 5 gramos de vino Shaoxing, 20 gramos de salsa de soja, 2 gramos de azúcar, agregar sopa blanca espesa y llevar a fuego lento. hervir, luego reducir a fuego lento.

Pastillas Fritas

Su cocina es la cocina cantonesa.

Cocina cantonesa distintiva

Las características básicas son el color brillante, crujiente por fuera y tierno por dentro, y sabor suave.

Materiales necesarios: carne de cerdo picada, clara de huevo, cebolla verde picada, jengibre picado, aceite de sésamo, sal refinada, salsa de soja, vino de cocina, caldo, glutamato monosódico, almidón húmedo, azúcar blanca, aceite para ensalada.

Método:

Coloque la carne picada en un bol, agregue la cebolla verde picada, el jengibre picado y la sal refinada y revuelva uniformemente, luego agregue la clara de huevo y el almidón húmedo y revuelva uniformemente. Tome un plato redondo, aplique una capa de aceite para ensalada y exprima la carne preparada en 18 bolas. Poner una olla limpia al fuego, calentar el aceite de color al 50%, introducir las pastillas en la olla, sofreírlas un poco y aplanarlas suavemente con una cuchara. Cuando un lado esté frito hasta que esté dorado, dale la vuelta y fríe el otro lado hasta que esté dorado. Vierte en un colador para escurrir el aceite. Calentar la olla, calentar el aceite base, sofreír con cebolla verde picada y jengibre picado, agregar vino de cocción al caldo, agregar salsa de soya y azúcar, luego agregar las albóndigas fritas, bajar a fuego lento hasta que las albóndigas estén crujientes, agregar MSG, poner a fuego alto y sofreír. Agregue el almidón húmedo, vierta el aceite de sésamo, sofría y sirva.

Albóndigas de Shandong

Cocina de Shandong

La sopa es ligera y deliciosa, y las albóndigas también están deliciosas.

350 g de grasa de cerdo y carne magra, 350 g de asta de terciopelo, 25 g de algas secas, 50 g de huevos, 50 g de aceite de sésamo, 10 g de cebolla y jengibre picados, 15 g de vino de cocina, 15 g de vinagre de arroz, 7 g de sal, 5 gramos de glutamato monosódico , 15 gramos de salsa de soja, cilantro picado.

(1) Remojar las astas en agua tibia, quitarles las raíces y lavarlas bien. Remojar las algas secas en agua blanda y picarlas hasta convertirlas en polvo.

(2) Picar la carne de cerdo en trozos, ponerla en la olla, agregar 3 g de sal, 3 g de glutamato monosódico, 3 g de salsa de soja, luego agregar la carne de cerdo picada, el cilantro picado, las algas picadas y una cantidad adecuada. de agua. Cascar los huevos en un recipiente, mezclar con el relleno, exprimir el relleno hasta formar una bola de 3 cm de diámetro, ponerlo en el recipiente, ponerlo en el cajón superior y cocinar al vapor durante unos 15 minutos, sacarlo y ponerlo. en un bol.

(3) Coloque la cuchara para freír en la sopa de pollo, agregue sal, glutamato monosódico, salsa de soja, vinagre de arroz, vino de cocina, etc. Después de que hierva la sopa, retire la espuma, vierta el aceite de sésamo, vierta la sopa sobre las albóndigas y retire los gajos de cilantro.

Albóndigas escalfadas

Ingredientes

200g de magro de cerdo

25g de gambas, rodajas de magnolia remojadas en agua.

250 ​​gramos de castañas de agua

Legislación

Picar el cerdo en trozos finos, añadir los condimentos, las gambas picadas, las setas picadas, el agua y los huevos, y revuelva con el relleno.

Lavar y escurrir el gluten aceitoso, cortar en forma de bolso uno a uno, rebozar con pasta de yema de huevo, freír en aceite caliente al 70% hasta que estén dorados y sacar.

Cocine el jengibre picado, la cebolla verde, la sopa de costilla de cerdo, las albóndigas, los camarones y las espinacas durante 1 minuto, espese y sirva.

Albóndigas tiernas al vapor

Ingredientes:

Carne molida - 60 gramos

Granos de frijol mungo - 10.

Ingredientes A-1 cucharadita de agua, 1/2 cucharadita de polvo blanco, un poco de salsa de soja.

Ejercicio:

1. Picar la carne picada, añadir las judías verdes cocidas y el polvo blanco, mezclar bien, batir hasta que esté elástico y luego amasar hasta formar bolitas del tamaño de un bocado. Cocine al vapor a fuego medio durante 1 hora hasta que la carne esté tierna.

2. Utilizar materiales para saldar deudas.