¿Cocinar sopa en una olla a presión destruirá los nutrientes?

Debido a que cocinar con olla a presión crea un ambiente similar al vacío, lo que reduce el contacto entre la carne y el oxígeno, lo que reduce mejor la oxidación de las grasas y reduce la producción de algunas sustancias nocivas como los polímeros durante la oxidación de las grasas, que son perjudiciales para la salud. La carne tiene un significado importante.

Cocinar en olla a presión ayuda a proteger los componentes antioxidantes. Cocinar en olla a presión puede evitar que los alimentos queden expuestos a demasiado oxígeno, lo que favorece mucho la conservación de los valiosos componentes antioxidantes de los cereales integrales, como los polifenoles. Estudios extranjeros han descubierto que cocinar puede reducir la capacidad antioxidante de los frijoles. Por ejemplo, después de cocinar los guisantes a temperatura ambiente durante 90 minutos, su capacidad para absorber radicales libres de oxígeno (es decir, su capacidad antioxidante) se pierde en un 44%.

Cocinar las alubias en olla a presión puede reducir la pérdida de capacidad antioxidante manteniendo el mismo grado de suavidad. Por ejemplo, después de 15 minutos de cocción a alta presión de guisantes, la capacidad de absorber radicales libres de oxígeno no solo no disminuyó, sino que aumentó, alcanzando el nivel original de 224.

Por último, cocinar en olla a presión es bueno para la digestión. El Laboratorio de Nutrición de la Universidad Agrícola de China descubrió que la velocidad de digestión del ñame, las semillas de gorgona, las semillas de loto, la cebada y los frijoles rojos se aceleró significativamente después de 20 minutos de cocción a alta presión.

Así, para personas con indigestión, ancianos, niños y otras personas con problemas gastrointestinales graves, cocinar en una olla a presión puede ayudar a la digestión y reducir la carga sobre el tracto gastrointestinal. Por lo tanto, ya sea que esté cocinando gachas o sopa, una olla a presión es una opción saludable.

Pero la olla a presión no es una panacea. De hecho, provocará la pérdida de vitamina C. La vitamina C es tan valiosa que casi todos los métodos de cocción provocarán su pérdida. Sin embargo, la vitamina C generalmente sólo se encuentra en las verduras y frutas, y casi no necesitamos usar una olla a presión para cocinar frutas y verduras.

Información ampliada Notas al utilizar una olla a presión para cocinar:

Un tabú: la selección inadecuada

Según las necesidades reales de la familia, elegir un producto con Tamaño adecuado, funciones completas y calidad estable. Una olla a presión eléctrica segura y de precio razonable. No compre a ciegas, confíe ciegamente en la marca o en las ventas del personal de ventas; puede consultar la guía de compras anterior para hacer su elección.

Dos tabúes: Úsalo sin aprenderlo.

Alguien compró una olla a presión eléctrica y la usó sin preguntar ni aprender. ¡Esto es lo más peligroso! Cuando utilice una olla a presión eléctrica por primera vez, asegúrese de leer el manual de instrucciones de la olla a presión. Asegúrate de seguir las instrucciones o pregúntale a alguien que sepa cómo hacerlo. No lo uses si no lo has aprendido.

Tres tabúes: No comprobar antes de usar.

Al usarlo, primero verifique cuidadosamente si el orificio de escape está limpio y si el orificio debajo del asiento de la válvula de seguridad está bloqueado por granos de arroz u otros residuos de alimentos. Si se obstruye con alimentos durante el uso, desconecte la fuente de alimentación y limpie los orificios de aire después del enfriamiento forzado. De lo contrario, los alimentos salpicarán y quemarán a las personas durante el uso. Compruebe también si la junta de goma está envejecida.

Los sellos de goma envejecerán después de usarse durante un período de tiempo. Los delantales viejos pueden provocar fácilmente fugas de agua en la olla a presión y deben reemplazarse a tiempo.

Cuatro cosas que no debes hacer: La tapa no está en su lugar.

Antes de cocinar alimentos, el asa de la tapa de la olla debe coincidir con la etiqueta indicadora en el cuerpo de la olla. De lo contrario, la tapa de la olla no estará cubierta adecuadamente y no se podrá aumentar la presión, o la tapa de la olla se levantará cuando se limpie. la presión aumenta, lo que fácilmente puede provocar quemaduras.

Cinco tabúes: Presurización no autorizada

Al usarlo, para aumentar la presión en la olla, alguien agrega peso a la fuerza al cuerpo de la válvula y acorta a la fuerza el tiempo de producción. Este tipo de operación peligrosa en una olla a presión no es de mucha utilidad en una olla a presión normal, porque la olla a presión eléctrica mantiene un estado sellado cuando está en funcionamiento y la presión en la olla se establece mediante el interruptor de presión en el cuerpo de la olla. Aumentar el peso del cuerpo de la válvula no puede cambiar la presión en el recipiente.

Los amigos que conocen un poco los principios de las ollas a presión eléctricas abrirán la tapa inferior y ajustarán el interruptor de presión por sí mismos. No sé si existen parámetros técnicos estrictos para la presión dentro de la olla. Ignorar este diseño científico equivale a burlarse de su propia vida. Desarmarlo en privado y cambiar el diseño original del producto estructural provocará graves consecuencias por la explosión de la estufa. El fabricante no es responsable de esto. ¡No te arriesgues!

Seis tabúes: Vestir demasiado formal

Al utilizar una olla a presión para poner ingredientes de comida, la capacidad no debe exceder las cuatro quintas partes del volumen de la olla si se trata de comida. Es fácil de expandir, como los frijoles, no excederá los dos tercios del volumen de la olla.

Siete tabúes: Tapa entreabierta

Durante el proceso de calentamiento, nunca abrir la tapa hasta la mitad para evitar que la comida reviente y queme a las personas. No desmonte el dispositivo de ajuste de peso o presión antes de confirmar el enfriamiento para evitar salpicaduras de alimentos y lesiones a las personas. La tapa sólo se puede abrir después de un enfriamiento natural o un enfriamiento forzado.

People's Daily Online - Cocinar con olla a presión Nota: Hay tres ventajas y una desventaja de usar una olla a presión para cocinar.