Cómo preparar riñón crudo.

1. Quite la membrana superficial de la flor del riñón, córtela por la mitad y corte la fascia y el coágulo de sangre en el medio.

2. Cortar el cuchillo de flores en rodajas finas, enjuagar hasta que no quede sangre y luego remojarlo en agua con pimienta.

3. Tome un bol y agregue la salsa de soja, el vino de cocción, la pimienta, el vinagre, la esencia de pollo, el jengibre picado, la sal, el aceite de chile y el aceite de sésamo para hacer jugo.

4. Sacar las rodajas de flor de riñón remojadas, escurrirlas y hervir una olla con agua.

5. Después de hervir el agua, coloque las rodajas de flor de riñón y extiéndalas con palillos. La flor de riñón cambiará de color. Cuando el agua adquiera un color claro de sopa de arroz, retírela y escúrrala.

6. Utilice un cuchillo diagonal para cortar las cebolletas en rodajas y colóquelas en el fondo del bol, vierta el agua hirviendo, vierta el jugo y mezcle bien.