Un método para hacer bollos de lirio al vapor
(2) Si no hay levadura, se puede utilizar miel en su lugar, se pueden añadir 15-20g de miel por cada 500g de harina. Una vez amasada la masa, cúbrala con un paño húmedo durante 4-6 horas. Los bollos al vapor elaborados con masa de miel son suaves, glutinosos y fragantes, con un sabor dulce.
(3) En invierno, la temperatura interior es baja y el tiempo de amasado de la masa es largo. El tiempo de elaboración de la masa se puede acortar si se le pone un poco de azúcar mientras fermenta.
(4) En la masa fermentada, la gente suele añadir una cantidad adecuada de álcali para eliminar el sabor amargo. Compruebe que la cantidad de álcali sea la adecuada. Puedes usar un cuchillo para cortar la masa. Si incluso hay agujeros con semillas de sésamo, significa que la cantidad de álcali utilizada es adecuada.
(5) Si los panecillos al vapor se vuelven amarillos debido al exceso de álcali y el olor a álcali es desagradable, puede agregar entre 100 y 160 gramos de vinagre al agua del panecillo al vapor y luego poner los panecillos al vapor en el Olla y cocine al vapor durante 10 a 15 minutos. Se vuelve blanco y no tiene olor a álcali.
(6) Al cocinar los bollos al vapor, ponga un poco de agua salada en la harina para promover la fermentación. Los bollos al vapor quedarán blancos y fragantes.
Método (1):
1. Lávese las manos y el lavabo.
2. Ponga dos o tres cuencos pequeños de agua en el lavabo, aumente o disminuya según sea necesario.
3. Ponga una cantidad adecuada de levadura en polvo en el recipiente y mezcle uniformemente con las manos.
4. Harina blanca, también puedes agregar un poco de harina de maíz, verterla en el recipiente mientras remueves las mazorcas con la otra mano.
5. Sostenga el borde del lavabo con la mano y frote el borde del lavabo con el dorso de una mano hasta que no quede una superficie pegajosa en el borde del lavabo.
6. Frótate las manos hasta que no quede una masa pegajosa.
7. Utiliza la fuerza de tu muñeca para apretar la masa repetidamente hasta que quede suave y tersa.
8. Tapar el lavabo para evitar que se seque la superficie.
9. Colócalo en un lugar soleado o cálido durante tres o cuatro horas.
(Lo anterior es el proceso de mezcla de masa, preste atención a las tres luces: luz de lavabo, luz de mano, luz de superficie, 15 minutos es suficiente.)
10. Fideos planos, limpios y secos.
11. Coloca los fideos preparados junto con el recipiente sobre el panel, vierte los fideos sobre la mesa, toma una pequeña cantidad de fideos secos con las manos y frótalos hasta que el fondo del recipiente esté limpio. Ponlo todo junto.
12. Amasar la masa formando una tira, colocar el trozo de masa a la derecha con la mano izquierda, según el ancho de los cuatro dedos de la mano, mover la mano izquierda hacia la izquierda, cortar. una pieza con un cuchillo y muévase hacia la izquierda en secuencia.
13. Codificar la masa. En este punto parecen bollos al vapor. Cubra con un paño y déjelo durante 10 a 30 minutos.
14. Mientras cocina los bollos al vapor, ponga una cantidad adecuada de agua fría en la olla, agregue cañas o paño del cajón y coloque el paño del cajón plano sobre las cañas.
15. Coloca los bollos al vapor sobre las cañas y tapa la olla.
16. A fuego fuerte, controla el tiempo durante 25 minutos o 30 minutos según el tamaño de los bollos al vapor.
17. Apaga el fuego y espera un rato para retirar la olla.
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Método (2):
Hay varias formas de juzgar los bollos al vapor crudos y cocidos:
(1) Usar tus manos Dale palmaditas a los bollos al vapor hasta que estén elásticos;
(2) Arranca un trozo de piel de los bollos al vapor. El panecillo al vapor estará cocido cuando se pueda pelar la piel; de lo contrario, estará inmaduro;
(3) Después de presionar suavemente el panecillo al vapor con los dedos, las abolladuras se suavizarán rápidamente y los panecillos al vapor maduros se cocinarán. no se recupera. Si la abolladura no se recupera, significa que no se ha vaporizado.
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Método (3):
Hay tres eslabones clave para hacer bollos al vapor:
(1). Es necesario revolver los fideos y la proporción de levadura en polvo y harina debe hacerse de acuerdo con las instrucciones. Lo mejor es comprar un trozo de fideos cocidos para hacer levadura.
(2). Debería tardar mucho en aparecer. Se necesitan más de 2 horas para mezclar la levadura en polvo y los fideos. La levadura húmeda y los fideos se deben cocinar a fuego lento durante más de 4 horas.
(3). La temperatura de cocción al vapor en la olla. Espere hasta que el agua hierva antes de cocinar los fideos cocidos al vapor. Los fideos crudos se deben cocer al vapor en agua fría.
(4). Se debe controlar bien el tiempo de cocción al vapor. Suele tardar más de 30 minutos. No abra la tapa por la mitad. Los bollos al vapor compiten por el aliento, y si el aliento se acaba, no será fácil que maduren los bollos al vapor.
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Método (4):
La clave para hacer bollos al vapor es la fermentación. La levadura cambia químicamente el almidón de la masa, produciendo azúcares, alcoholes y ácidos, y liberando dióxido de carbono.
Pero si el método de calentamiento es inadecuado, como colocarlo directamente sobre la olla, debido al calentamiento desigual, solo se convertirá en un "bollo" con piel dura y suave por dentro;
Si quieres ponerte misterioso Para bollos sueltos al vapor, debes usar vapor a alta temperatura. Cuando la gente pone los bollos crudos amasados al vapor en la vaporera, el vapor de alta temperatura rodea rápidamente los bollos al vapor y los calienta uniformemente por todos lados. El gas de dióxido de carbono en los bollos al vapor se expande cuando se calienta, pero no es fácil salir. Solo puede perforar, por lo que muchas pequeñas burbujas se expanden, haciendo que los bollos al vapor estén sueltos y misteriosos.
Si pones un poco de azúcar en la masa, la fermentas completamente, la temperatura del vapor es alta y el suministro de vapor es fuerte, puedes cocinar al vapor bollos "florecientes" con grietas en la superficie. Estos bollos al vapor son elásticos y tienen un sabor dulce y delicioso.
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Método (5):
Los bollos al vapor son uno de los alimentos básicos en el norte. El proceso de elaboración de bollos al vapor incluye: fermentación, amasado con álcali, moldeado y cocción al vapor.
1. Masa:
Poner una cantidad adecuada de levadura en polvo en harina común para hacer una masa y mezclar uniformemente hasta que no se pegue a las manos. la masa en la olla y dejar fermentar. Cuando la temperatura sea inferior a 10 grados centígrados, se debe colocar cerca del fuego.
2. Amasado con álcali:
Cuando la masa se hinche, adquiera forma de panal y esté ligeramente ácida, colocar la masa sobre el panel, añadir una cantidad adecuada de álcali comestible y amasar. . Cuando no sientas el olor agrio, toma un trozo de masa con el dedo índice, hornéalo junto a la estufa y rómpelo en pedazos. Si es amarillo y agrio, está formado. Si es amarillo, hay demasiado álcali. Puedes dejarlo un rato, dejar que suba nuevamente y luego cocinarlo al vapor. Si huele agrio, hay menos álcali y es necesario aplicar un poco de álcali para fijar la forma.
3. Dar forma:
Amasar la masa en rodajas y cortarlas en cuadritos con un cuchillo, que es un bollo al vapor cortado a cuchillo. Si cubres el panel con las manos, giras y amasas la masa suavemente, puedes hacer bollos redondos al vapor.
4. Vaporizar el cajón superior:
Colocar los bollos amasados en la vaporera en orden, dejando un espacio determinado. Después de que hierva el agua de la olla, colóquela en el cajón y comience a cocinar al vapor. El agua de la olla siempre debe estar hirviendo y la vaporera no debe gotear, para que la cabeza al vapor quede ruidosa y deliciosa. El tiempo de cocción al vapor depende del tamaño de los bollos al vapor. Generalmente, los bollos al vapor tardan entre 30 y 40 minutos en cocinarse y luego se puede desinflar el cajón. Si no has comido en ese momento, saca los bollos al vapor de la vaporera a tiempo para evitar que se peguen al fondo.
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Método (6):
Método del cabello:
1. Levadura seca (conveniente, fácil de operar, rica en nutrientes)
2. Levadura en conserva (un poco peor que la levadura seca, principalmente porque la levadura es incómoda de almacenar durante mucho tiempo)
3. Fideos viejos (difíciles de dominar, neutralización de álcalis). es perjudicial para los nutrientes)
4. Harina con levadura (la masa tarda poco en hacerse y se puede hacer en 30 minutos. Generalmente disponible en supermercados)
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Método (7):
1. Superficie del cabello:
Existen dos métodos para hacer masa:
1. para hacer fideos (comúnmente llamados fideos de soda)
Primero remoje la masa en agua, luego vierta la harina y revuelva uniformemente durante 2 a 4 horas hasta que la harina duplique su tamaño. Luego revuelva con álcali. Haga que los fideos no tengan un sabor amargo sino un poco alcalino, luego cocine a fuego lento durante media hora. Al cocinar al vapor, poner un poco de vinagre en la olla para evitar que la masa florezca.
2. Utiliza levadura para hacer la masa (normalmente es un método rápido para hacer masa)
Ingredientes:
Cuatro 500 g, levadura seca 3 g, levadura en polvo 5 g, aceite. 1 Dos, 250-300 g de agua tibia, 20 g de azúcar.
Ejercicio:
1. Echar la harina sobre la tabla de cortar, añadir la levadura seca, la levadura y el azúcar, mezclar bien y raspar las pepitas.
2. Añade agua tibia y aceite al hoyo. Revuelva para formar una masa y hornee por aproximadamente 1 hora.
3. Una vez cocidos los fideos, conviértalos en bollos al vapor, bollos al vapor y rollitos de flores.
4. Coloque el espacio en blanco preparado en el cajón. Pon agua fría en la olla. Después de hervir, cocine al vapor los bollos al vapor durante 10 a 13 minutos, el hanaki durante 17 minutos y los bollos al vapor durante 30 a 40 minutos.
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Método (8):
Problemas y soluciones comunes al hacer bollos al vapor
1 La superficie es fácil de colapsar.
(1) Hay espacios durante el moldeo. Se deben descargar burbujas de aire durante el moldeo para que la masa forme un todo uniforme por dentro y por fuera.
(2) Si la masa sube demasiado rápido, bajará la temperatura de fermentación de la masa.
(3) El vapor no es fuerte, pero se puede cocinar al vapor rápidamente.
④Si la levadura no tiene suficiente resistencia, puedes usar levadura Ángel para hacer masa.
⑤La calidad de la harina es mala y la concentración del gluten no es suficiente. Puedes utilizar harina para todo uso.
2. Los bollos al vapor quedan demasiado hinchados y esponjosos
① Si el tiempo de fermentación es demasiado largo, puede acortarlo.
(2) Si la harina no tiene suficiente gluten, puedes utilizar harina con gluten fuerte.
③Si la cantidad de levadura es demasiado grande, se puede reducir adecuadamente.
3. La superficie de los panecillos al vapor no queda blanca
① Si la calidad de la harina es mala, puedes utilizar harina común de mejor calidad y Levadura Mate de Ángel.
(2) Si el moldeado no es bueno, la superficie de la masa debe mantenerse lisa durante el moldeo. Puede presionar la masa correctamente y espolvorear un poco de polvo seco.
4. La piel está opaca, arrugada o agrietada
① Si la velocidad de fermentación es demasiado rápida, se puede bajar la temperatura de fermentación.
(2) Si no hay suficiente vapor, se puede cocinar al vapor rápidamente.
(3) Los bollos al vapor son ásperos y suaves y se pueden enrollar con una prensa de masa 3-4 veces.
④El contenido en gluten es bajo y se puede sustituir por harina común y levadura de Ángel.
5. El producto terminado es propenso a envejecer, endurecerse y caerse.
①La calidad de la harina es mala, por lo que se puede sustituir por harina común y se puede utilizar levadura de Ángel como acompañante.
(2) Cuando se forman los bollos al vapor, no hay suficiente agua, por lo que se puede utilizar agua adecuada.
③Si la mezcla no es suficiente, remover bien hasta formar una red de gluten.
④ Si la fermentación es insuficiente, puede elegir levadura Ángel con una fuerte capacidad de fermentación.
6. Organización interna aproximada
① La calidad de la harina es mala, por lo que se puede sustituir por harina para todo uso y se puede utilizar levadura Angel como acompañante.
② Si el tiempo de fermentación de la masa es demasiado largo y la temperatura es demasiado alta, el tiempo de fermentación se acortará y la temperatura de fermentación disminuirá.
(3) Cuando se revuelve demasiado polvo, se puede perder menos polvo.
7. Fermentación lenta
① Cuando la cantidad de levadura es pequeña o la actividad disminuye, la cantidad de levadura se puede aumentar adecuadamente y se debe prestar atención a la baja temperatura. almacenamiento de la levadura.
②La temperatura de la masa es baja al amasar y se puede utilizar agua tibia cuando la temperatura de fermentación no sea suficiente.
③La proporción de azúcar, aceite y sal es elevada, lo que puede reducir el consumo de azúcar, aceite y sal.
8. Ampollas en la piel
① Si la humedad de prueba es demasiado alta, puede reducirla.
(2) Hay burbujas durante el moldeo, pero deben eliminarse durante la operación de moldeo.
(3) Al cocinar al vapor, el agua gotea sobre la superficie de los bollos al vapor para evitar que el agua gotee directamente sobre la superficie.
9. Los bollos al vapor son muy pequeños
(1) No hay suficiente gluten, por lo que puedes usar harina común.
② Si la cantidad de levadura no es suficiente, puedes aumentarla.
③ Si el tiempo de fermentación no es suficiente, puedes ampliar el tiempo de fermentación.
10. La piel se arruga y encoge
① El gluten de la harina es demasiado fuerte.
②Fermentación excesiva
③La masa no queda suelta.
11. Los bollos al vapor no subieron y se convirtieron en fideos muertos.
Si la temperatura del agua de la masa es demasiado alta, la levadura se quemará hasta morir. Puedes amasar la masa con agua tibia.
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Método (9):
Receta para hacer bollos al vapor
500 gramos de harina, 3,5 gramos de levadura, 5 gramos de levadura en polvo, 10 gramos de azúcar.
Mezclar la levadura con agua tibia a 30°C, cocinar a fuego lento durante 30-50 minutos y cocinar al vapor durante 20-30 minutos.
Descripción:
1. Generalmente no se utiliza paño de cajón y se aplica aceite para ensalada sobre la vaporera.
2. La proporción de ingredientes debe ser exacta.
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Método (10):
Bollitos al vapor con sésamo y leche
Ingredientes:
200g medio Harina de gluten
b 100 gramos de harina baja en gluten
30 gramos de azúcar fina
d 40 gramos de agua helada (en invierno se puede utilizar agua tibia) )
e Frost 5g
5g de levadura seca
g 0,5g de polvo alcalino (se puede sustituir u omitir por bicarbonato de sodio).
140g de leche entera
I 70g de masa vieja (utilizar 70g de la masa vieja de arriba y congelar el resto).
j4~5 cucharadas de sésamo negro en polvo. (Utilice una máquina de café o un molinillo para freír y moler las semillas de sésamo negro).
Práctica:
1. Mezclar harina con contenido medio y bajo en gluten, azúcar fina, levadura seca y polvo alcalino de manera uniforme. Agregue agua helada y leche fresca y amase hasta obtener una masa. Cubrir con film transparente y dejar reposar durante tres minutos. Cuando el gluten se ablande añadir la "masa vieja" y amasar la masa.
Agrega la nata y amasa vigorosamente hasta formar una masa suave y con gluten.
2. Dividir la masa en dos mitades. Envolver la mitad de la masa en film transparente y dejar reposar un poco. Agrega 4-5 cucharadas de sésamo negro en polvo y 1 cucharada de agua a la otra mitad. Amasar bien el polvo de sésamo hasta formar la masa durante unos 3 minutos. Envolver la masa en film transparente y dejar reposar un poco.
3. Utiliza un rodillo para extender suavemente la masa de leche fresca (unas 6 veces), luego presiónala hasta obtener un espesor de 0,3 cm, cubre con film transparente y deja reposar durante tres minutos. (En este momento, puedes usar el mismo método para extender la otra mitad de la masa de sésamo). Enrolla la masa de leche fresca en forma de barra. Apretar las costuras. Estíralo un poco. Dividir en 4-5 porciones. Coloque trozos de masa separados sobre papel encerado. Ponlo en una cesta vaporera. Fermentar durante 30-35 minutos. Tenga cuidado de no dejar que la superficie se seque. (Si haces Xiao Long Bao, divide la masa en porciones de 20 g. Fermenta durante 25 minutos).
4. Hervir agua. (Herva el agua temprano. No espere a que fermenten los bollos al vapor). Ponga a fuego medio. Ponlo en una cesta vaporera. Cocine al vapor durante unos 10-13 minutos. Apague el fuego y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos antes de abrir la tapa. Esto suavizará la piel, la protegerá del goteo de vapor y la mantendrá recta.
Consejos:
(1). Cocer al vapor 20 g de bollos durante 10 minutos. Utilice el microondas, escurra el agua del fondo y cocine al vapor durante 4 minutos).
(2) No lo dejes en la vaporera por mucho tiempo o los bollos al vapor se pondrán amarillos.
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Método (11):
Bollitos japoneses al vapor
Ingredientes:
90 gramos de condensado leche, azúcar 45 gramos de harina, 1 huevo, 2,2 gramos de bicarbonato de sodio, 188 gramos de harina baja en gluten, 250 gramos de pasta de judías blancas y 250 gramos de castañas.
Ejercicio:
1. Tamizar la harina baja en gluten con bicarbonato de sodio y añadir azúcar glass.
2. Hervir agua con pasta de judías rojas y berros.
3. Agrega los huevos y mezcla bien, agrega la leche condensada y mezcla bien hasta formar una masa, y enróllala hasta formar una masa.
4. Mezclar uniformemente la pasta de judías blancas y las castañas.
5 Poner 20 gramos de pan en el relleno, untar con agua de huevo, hornear durante 15-20 minutos, calentar a 180 grados. , Fuego 150 grados.
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Método (12):
1. Revuelva el polvo de hornear (Ángel) con agua tibia (no se permite hervir agua, se quemará). actividad, agua fría No, no se puede abrir). No importa si hay más o menos levadura en polvo, pero afectará el tiempo de fermentación;
2. Vierte lentamente el agua mezclada con la levadura en polvo en la harina y comienza a amasar. Después de utilizar el agua de levadura, utilice agua limpia, agua fría en verano y agua tibia en invierno. La masa no debe quedar muy dura, pero sí blanda;
3. Alisar la superficie de la masa, cubrirla con un trozo de gasa húmeda, taparla y dejar fermentar en un lugar cálido. .
3. Generalmente es muy corto en verano, 30-40 minutos en invierno se puede colocar al lado del calentador. Nota: Asegúrese de que la masa esté completamente fermentada.
4. Coloca la masa fermentada sobre la tabla de cortar. Puede quedar pegajosa y escasa. Agrega un poco de harina seca y amasa un rato. Después de amasar un rato. Formación de agente de tracción. Una vez amasados los bollos al vapor, se deben dejar allí un rato antes de cocerlos al vapor. Colóquelo en la vaporera, agregue agua fría a la olla, coloque la vaporera y comience a cocinar al vapor (no espere a que hierva el agua de la olla para cocinar los bollos al vapor). ) Llevar a ebullición a fuego alto, poner a fuego medio y cocinar al vapor durante 40 minutos. Es mejor colocar un objeto pesado sobre la tapa de la olla al cocinar al vapor para evitar en la medida de lo posible la pérdida de gas.
Consejos:
No utilices levadura en polvo, cambiará el sabor y lo hará desagradable.
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Método (13):
Consejos para cocinar bollos al vapor
(1) Al cocinar bollos al vapor, si la masa Parece que si se deforma, puedes cavar un pequeño agujero en el medio de la masa, verter una cantidad adecuada de vino blanco y esperar 10 minutos hasta que la masa se deforme.
(2) Si no hay levadura en la masa, se puede utilizar miel en su lugar, se pueden añadir 15-20g de miel por cada 500g de harina. Una vez que la masa se ablande, cúbrela con un paño húmedo durante 4 a 6 horas antes de extenderla. Los bollos al vapor elaborados con masa de miel son suaves, glutinosos y fragantes, con un sabor dulce.
(3) En invierno, la temperatura interior es baja y el tiempo de amasado de la masa es largo. El tiempo de elaboración de la masa se puede acortar si se le pone un poco de azúcar mientras fermenta.
(4) En la masa fermentada, la gente suele añadir una cantidad adecuada de álcali para eliminar el sabor amargo. Compruebe que la cantidad de álcali sea la adecuada. Puedes usar un cuchillo para cortar la masa. Si incluso hay agujeros con semillas de sésamo, significa que la cantidad de álcali utilizada es adecuada.
(5) Si los panecillos al vapor se vuelven amarillos debido al exceso de álcali y el olor a álcali es desagradable, puede agregar entre 100 y 160 gramos de vinagre al agua del panecillo al vapor y luego poner los panecillos al vapor en el Olla y cocine al vapor durante 10 a 15 minutos. Se vuelve blanco y no tiene olor a álcali.
(6) Al cocinar los bollos al vapor, ponga un poco de agua salada en la harina para favorecer la fermentación. Los bollos al vapor quedarán blancos y suaves.
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Método (14):
Agrega una cantidad adecuada de fertilizante de harina. Puedes agregar más si haces tu propia harina. Añade unos 80 gramos de fertilizante de harina por cada 500 gramos de harina. Si usa levadura fresca, agregue de 5 a 10 gramos por cada 500 gramos de harina.
Si estás usando levadura fresca, puedes derretirla con agua tibia, luego agregar harina para neutralizarla uniformemente y ponerla en un lugar cálido. Si se utiliza fertilizante de harina, se puede fermentar en dos pasos. Primero use medio tazón de harina y amase uniformemente durante aproximadamente 3-4 horas, luego use otra harina y amase durante 2-3 horas. Si el tiempo es limitado, estos dos pasos se pueden combinar en uno.
La harina cuatro tiene muchos fertilizantes, temperatura ambiente alta y la fermentación es rápida. Por el contrario, la fermentación es lenta.
Se puede añadir un poco de sal al amasar la masa; lo que puede promover que la levadura se reproduzca más rápido y produzca más dióxido de carbono. Los bollos al vapor quedan suaves, firmes, dulces y deliciosos. También puedes agregar cerveza para un mejor efecto.
Primero, remoja el iniciador de fideos en agua y se disolverá completamente en el agua. Luego, comenzar a amasar la masa (si no hay amasado, usar levadura en polvo y marca ángel, hay instrucciones). Después de mezclar, tapa los fideos y espera a que fermenten. Aproximadamente 1 hora en verano y 4 horas en invierno. Vierta los fideos sobre la tabla, espolvoree un poco de harina seca y una cantidad adecuada de base de fideos y amase vigorosamente para mezclar uniformemente. Mirar.
Al mismo tiempo, hierva agua, amase los bollos al vapor y póngalos en la olla, generalmente al vapor durante 20-30 minutos.
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Método (15):
Verter la harina en un recipiente un poco más grande que el número de personas, agregar levadura Angel Brand, agregar en la proporción según las instrucciones, y mezcle Mezcle bien y luego agregue agua. El agua debe ser de menos a más. No se apresure a mezclar la harina, use una mano para mezclarla hasta formar una bola pequeña. En este momento debería haber muy pocos fideos secos calientes. Luego amasa la masa con ambas manos, la masa debe quedar elástica. Luego espolvorea un poco de polvo seco sobre los fideos mezclados y cubre con una tapa. Dejar actuar de 2 a 4 horas, prestar atención a la temperatura ambiente o secar al sol.
Añadir polvo seco a los fideos fermentados según la humedad y amasar vigorosamente. Este proceso es muy importante, divídalo en varias porciones pequeñas, que sean más fáciles de manipular, forme barras redondas, córtelas en trozos según sus preferencias personales y cocine al vapor en una jaula durante 15-20 minutos.
Es más fácil utilizar levadura seca en polvo y no es necesario añadir álcali después de hacer la harina. Lo mejor para los principiantes es utilizar levadura seca. Si se utiliza harina para hacer harina, los bollos al vapor no se pueden comer sin álcali.
La cantidad de levadura seca es proporcional, basta con consultar las instrucciones. Agrega tanta levadura seca como quieras. La levadura seca se disuelve en agua tibia, asegúrese de usar agua tibia. El agua tibia y tibia quemará la levadura hasta matarla. Después de disolverlo, póngalo en un bol con harina, agregue la cantidad adecuada de agua fría o tibia, amase uniformemente y forme una bola. Cubrir con una tapa o film transparente y colocar en un lugar cálido. Generalmente en casa se pone otro lavabo encima del lavabo, se coloca en un lugar soleado y se cubre con una colcha, que es bueno para el vello facial, si la habitación está fría, tardará al menos medio día. Me peino antes de acostarme por la noche y lo hago al mediodía del día siguiente. El efecto en mi cabello es muy bueno.
Sacar la harina cocida y amasarla en la tabla, romper la olla en trozos pequeños por un rato, amasarla formando bollos, ponerlos en la vaporera y cocinarlos al vapor durante diez minutos, luego cocinarlos al vapor. . Asegúrate de hervirlo en agua fría durante 15 a 20 minutos.
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Método (16):
Los bollos al vapor elaborados con fertilizante de harina tienen aroma a harina. Agregue 100 g de fertilizante viejo a 500 g de harina, fermente durante 4-2 horas y agregue 5 g de álcali.
Al utilizar levadura seca en lugar de harina vieja para la fermentación, resulta muy fragante, suave y nutritivo. Es mejor no usar esencia o similares, ya que no es bueno para las personas.
Los bollos florecientes al vapor, bien hechos, tienen una apariencia hermosa, de color blanco, de textura suave, elásticos y tentadores para el apetito. Para conseguir este efecto debemos dominar los siguientes siete puntos:
1 La masa debe quedar moderadamente blanda y dura, no demasiado blanda, para no absorber demasiada harina seca tras la fermentación y el producto terminado. no florecerá.
2. La masa necesita estar un poco más vieja, de lo contrario el efecto de floración no será el ideal.
3. La dosis de álcali debe ser precisa. Cuanto más álcali, más amarillo será el color del producto terminado, más grietas en la superficie, lo que resultará antiestético y olerá a álcali. El producto con menos álcali será gris, ácido y pegajoso.
4. Después de agregar álcali y azúcar a la levadura (la cantidad de azúcar puede ser un poco mayor), es mejor agregar una cantidad adecuada de manteca de cerdo (aproximadamente un 5% es apropiado). La reacción entre el álcali y la manteca de cerdo puede hacer que los bollos al vapor sean más suaves, más blancos y más deliciosos.
5. Después de agregar álcali, azúcar y aceite a la masa horneada, asegúrese de amasarla uniformemente, luego córtela en pulgadas y colóquela verticalmente en la vaporera. Debe haber un cierto espacio entre los dos. para evitar que se pegue después de cocinar al vapor.
6. Después de poner la base del panecillo al vapor en la jaula, cocine a fuego lento durante un rato y luego póngala en la olla para cocinar al vapor.
7. Añade suficiente agua al cocinar al vapor y enciende el fuego alto. Generalmente se puede cocinar al vapor durante 15 minutos. La cocción insuficiente o excesiva afectará la calidad del producto terminado.
Consejo:
Al igual que los dulces, también puedes añadir una cantidad adecuada de ingredientes de frutas como dátiles rojos, pasas, palitos de melón, etc. al preparar los fideos para que queden más deliciosos.
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Método (17):
Bollitos al vapor con dados de cerdo
Ingredientes: harina, cerdo
Accesorios :Brotes de bambú de invierno
Condimentos: pasta de soja amarilla, cebolla, jengibre, aceite de sésamo, esencia de pollo, levadura en polvo.
Ejercicio:
1. Vierta la harina en un recipiente, agregue el polvo para hornear y mezcle bien, agregue agua y amase hasta obtener una masa, amase repetidamente y cubra con un paño húmedo durante un rato. mientras;
2. Corte la carne de cerdo y los brotes de bambú de invierno en cubos respectivamente, agregue la cebolla verde picada, el jengibre picado, la esencia de pollo, la pasta de soja y el aceite de sésamo, mezcle bien para formar un relleno;
3. Amasar la masa de levadura en tiras largas, triturar en pequeñas dosis y aplanar la carne cortada en cubitos, sellar y enrollar hasta darle forma redonda para que parezca un panecillo al vapor. Déjalo y cuécelo en la vaporera durante 15 minutos.
Características:
Tiene un rico aroma a salsa, que es delicioso y delicioso.
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Método (18):
Bollos con leche al vapor
Los bollos con leche al vapor son delicados y blancos, esponjosos, en capas y suave.
Ingredientes: 250g polvo refinado, 25g azúcar, 2,5g levadura seca activa, 100g leche fresca, 50g agua.
Método:
1. Añade 50 gramos de agua tibia a la levadura, revuelve uniformemente y deja reposar para su uso posterior;
2. harina y agregar En un recipiente agregar el azúcar, la leche fresca, la levadura y el agua hasta formar una masa. Después de amasar bien, cubrir con un paño húmedo, colocar a una temperatura de unos 30 grados y dejar reposar media hora. ;
3. Amasar la masa uniformemente, luego extenderla tres o cuatro veces con un rodillo y finalmente enrollarla formando un rectángulo de 30 cm de largo y 20 cm de ancho. en un panecillo redondo de unos 3 cm de diámetro, córtelo en mini bollos, póngalo en una vaporera, mantenga la temperatura a unos 30 grados y déjelo reposar durante media hora;
4 Cuando el volumen de los bollos crudos cocidos al vapor se expanda a 1,5 veces su volumen original, se pueden cocinar al vapor a fuego alto.
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Método (19):
Bollitos de maíz al vapor
Ingredientes: 500 gramos de harina de maíz, 50 gramos de arroz glutinoso harina.
Condimento: 50 gramos de azúcar, agua caliente.
Preparación:
Mezclar harina de maíz, harina de arroz glutinoso y azúcar blanca con agua caliente, amasar hasta obtener una masa, darle forma de nido con las manos y cocer al vapor. una jaula.
Características: El maíz tiene un rico aroma, dulce y suave.
Consejos: La harina de maíz debe elaborarse a partir de maíz ceroso.
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Método (20):
Bollos de maíz
Ingredientes: harina de maíz, harina, azúcar y levadura.
Ejercicio:
1. Amasar la harina, la harina de maíz, el azúcar y la levadura hasta obtener una masa y fermentar durante 2 horas.
2. Amasar bien los bollos al vapor, ponerlos en una vaporera, fermentarlos durante 10 minutos, encender el fuego y cocinar al vapor durante 15-20 minutos después de que hierva el agua.
Consejo:
La harina de sorgo, la harina de arroz negro y la harina de trigo sarraceno se pueden preparar en bollos al vapor de forma similar, con un aroma sencillo y un sabor único.