Tecnología de procesamiento de conservas de kiwi

(1) Compra y clasificación de materias primas: cuando los kiwis silvestres están cerca de la madurez y el contenido de azúcar alcanza el 7,5% -8% (es decir, ocho maduros), se compran inmediatamente y se clasifican durante la recolección para eliminar los frutos anormales; , frutos enfermos y frutos mohosos. Si es posible, la fruta también se puede clasificar según su forma y tamaño para que los productos procesados ​​tengan un tamaño uniforme.

(2) Pelado:

Prepare una solución de hidróxido de sodio al 14 %-16 % en un barril esmaltado, caliéntelo hasta que hierva y luego agregue una cierta cantidad de kiwi, aproximadamente 40-60 artículos de segunda clase. Cuando la cáscara se ponga negra, recoja la fruta, póngala en una canasta de bambú, gírela hacia adelante y hacia atrás, limpie la cáscara y enjuáguela con agua del grifo. Finalmente, lava las frutas lavadas. La solución neutralizante debe ser ligeramente ácida.

El contenido de vitamina C en las frutas es muy elevado. La mayoría de la gente sabe que comer más frutas puede complementar la vitamina C, generalmente a través de limones, naranjas, mandarinas, kiwis, fresas, etc. Sin embargo, debido a que los tejidos vegetales contienen una enzima llamada ascorbato, la vitamina C en los vegetales se destruye fácilmente después de un almacenamiento prolongado. Además, el calentamiento y el pelado con ácido-álcali destruirán la vitamina C. En comparación con los métodos tradicionales como el pelado manual y el pelado con álcali, el pelado mecánico tiene las ventajas de una velocidad rápida, mayor eficiencia de procesamiento, menor pérdida de nutrientes, ausencia de contaminación y menos desperdicio. .

(3) Corte vertical: corte el kiwi neutralizado a lo largo de la fruta, con un ancho de 2-3 mm (alrededor de 25-30 cuchillos por fruta) y una profundidad de aproximadamente 1 pulgada de el diámetro del fruto. /3, directamente al corazón del fruto. Para evitar la oxidación y la decoloración, las frutas cortadas deben almacenarse en una solución salina al 1%-2%.

(4) Blanqueamiento: Blanquear las frutas cortadas en agua hirviendo durante 2-3 minutos para matar la oxidasa. Después del escaldado, use agua del grifo para enfriar rápidamente.

(5) Azúcar: Escurrir el agua de la fruta blanqueada y azucararla durante 24 horas con azúcar blanca que represente aproximadamente el 40% de su peso al teñir con azúcar, presionar el azúcar en la parte superior, media y; La proporción de distribución de los tres pisos inferiores es de 5:3:2.

(6) Cocción confitada: Sacar el kiwi en conserva, escurrir el líquido del azúcar, agregar azúcar granulada (o el líquido del azúcar residual en la olla) al líquido del azúcar, hervir cuando la concentración alcance el 50%, agregue las conservas de kiwi, después de hervir durante 10 minutos, agregue azúcar (o azúcar líquido residual en la olla) por primera vez, la cantidad utilizada es aproximadamente el 16% del peso de la fruta.

(7) Secado: Sacar el kiwi hervido, escurrir el líquido del azúcar, colocarlo en un colador de bambú (o malla de acero inoxidable) y enviarlo a la sala de secado para que se seque. Al secar, la temperatura debe controlarse a 50°C en la etapa inicial. Cuando la fruta está semiseca, la temperatura debe subir a 55-58°C y continuar secando durante aproximadamente 20 horas. Los frutos secos deben ser no pegajosos por fuera y elásticos al pellizcarlos.

(8) Envasado: Las frutas secas en conserva deben envasarse lo antes posible para evitar la absorción de humedad. Los materiales de embalaje pueden ser bolsas de alimentos o celofán, y las especificaciones de embalaje deben determinarse de acuerdo con la demanda del mercado.