¿Existe alguna diferencia entre el jiu koji dulce y el jiu koji?
Una de las esencias del koji tradicional es el preparado enzimático crudo. Pero la mayor desventaja de la levadura de destilería tradicional es la baja actividad enzimática. En los tiempos modernos, debido al desarrollo de la industria de las enzimas, en el proceso de producción del vino, se añaden apropiadamente algunas preparaciones de enzimas para reemplazar algunas levaduras de destilería tradicionales.
Sweet Koji es un preparado de bacterias sacarificantes y levaduras. Entre sus microorganismos se encuentran principalmente Rhizopus, Mucor y una pequeña cantidad de levadura.
2. El proceso de fermentación es diferente
Con el koji, después de que el arroz blanco se cocina intensamente, se trasplantan los conidios de Aspergillus y luego se mantienen calientes, el micelio crecerá en el arroz. granos.Es jiuqu. La amilasa producida por Aspergillus sacarifica el almidón del arroz, por lo que se ha utilizado junto con la malta como azúcar sin refinar para elaborar cerveza, licores y pasta de soja desde la antigüedad. Usar trigo en lugar de arroz se llama Maiqu.
Durante el proceso de fermentación, las bacterias sacarificantes primero descomponen el almidón del arroz glutinoso en glucosa y la proteína en aminoácidos, y luego una pequeña cantidad de levadura convierte la glucosa en alcohol a través de la vía de la glucólisis. El resultado es un licor dulce, delicioso y nutritivo.
3. Diferentes usos
El koji moderno todavía se utiliza ampliamente en la elaboración de vino de arroz y vino blanco. En términos de tecnología de producción, gracias al dominio de los microorganismos y la teoría cervecera, el desarrollo de la levadura de destilería ha saltado a un nuevo nivel. El koji original estaba formado por granos mohosos o germinados, que se modificaron para hacerlo adecuado para la elaboración de cerveza.
El koji dulce se utiliza principalmente para elaborar koji dulce. En el proceso de elaboración de koji dulce, el koji dulce es la principal preparación de fermentación.