¿Es realmente deliciosa la comida real?
En la primera mitad de su vida, el último emperador Puyi dio descripciones detalladas de las comidas reales. Dijo que el mayor consumo de mano de obra y recursos materiales es la alimentación. Cuando llegó la hora de comer, el emperador simplemente ordenó una comida, y el pequeño eunuco le indicó al eunuco frente al Salón Yangxin que le contara la comida, y se pasó. Antes de que el eco desapareciera, un grupo de personas que parecían dotes ya habían salido del comedor imperial. Docenas de eunucos bien vestidos llevaron una sola mesa y cajas de laca roja al salón principal, una por una. Frente al emperador, el eunuco quiso probarlo y dijo que la larga lista era para comprobar si alguien había envenenado la comida. Después de que el emperador se sentó, un eunuco gritó que quería romper la tapa del cuenco, por lo que el emperador comenzó a comer. Hay muchos problemas escondidos detrás de esta serie de batallas aparentemente solemnes y dignas. Por ejemplo, un día, el emperador ordenó que la caridad se difundiera antes que antes. El emperador no esperaba hasta que la cocina estuviera lista para servir la comida como lo hacen los comensales de hoy. Si espera demasiado, moverá la cabeza con cautela.
Así que los sirvientes en la cocina real sólo pueden esperar por comida y gente, nunca esperar. Para que el emperador pudiera tener comidas calientes en cualquier momento, solo podían preparar platos y alimentos básicos con anticipación y ponerlos en recipientes aislados especiales para garantizar que el emperador siempre pudiera tener comida sin importar a dónde fuera, pero esto causaría un gran problema. En primer lugar, estas comidas preparadas de antemano para el emperador no pueden elegir platos que presten atención al calor y al sabor, porque estos platos serán desagradables si se dejan por mucho tiempo. Después de estar lleno durante mucho tiempo, su contenido nutricional y su sabor se reducirán considerablemente, por lo que muchos platos imperiales se ven bien, pero el sabor real no es halagador. Es por eso que el último emperador Puyi describió los platos imperiales como casi como servir a los muertos. . verdura. En sus palabras originales, realmente no sabe bien y tampoco sabe bien. Entonces Puyi dijo que nunca come la comida cocinada por el chef imperial. La mayor parte de los alimentos en esta forma se utilizan para clasificar.
Según el relato de Puyi, en realidad se comía los platos enviados por la emperatriz viuda Cixi, porque la emperatriz viuda Cixi o la concubina tenían su propia cocina, y los platos eran cocinados por chefs experimentados, que estaban deliciosos. Había 20 platos en cada comida, y estos platos se colocaban frente al emperador, mientras que los platos cocinados en la cocina se colocaban lejos, sólo para mostrar.
No era fácil para los antiguos emperadores comer una pieza de fruta después de una comida. Según registros históricos, se enviaron cuarenta lichis desde Fujian el 29 de junio, año 25 del reinado de Qianlong. A excepción de la emperatriz viuda, que recibió dos de los 40 lichis, ninguna de las otras concubinas fue favorecida. Naturalmente, estos 40 lichis se entregaron a las concubinas del harén y los ministros del palacio no pudieron ignorarlos.
¿Es realmente deliciosa la comida imperial? ¿Qué opinas? Comenta abajo.
Los antiguos emperadores comían bien porque los ingredientes eran valiosos pero los métodos de cocción eran sencillos. Además de cocinar, cocinar al vapor y hacer barbacoas, delicias de las montañas y los mares, Buda saltando el muro, banquetes manchúes y han, matar quinientos patos en un plato y llevarse las lenguas de pato. Esto es lo que comía el emperador todos los días. Cuando Cixi huyó, cada bollo al vapor estaba lleno de comida deliciosa. Si puede volverse golosa después de ver lo que estamos comiendo ahora, se sirve con mariscos y saurio frito en una olla picante con filetes de pescado.
Solo puedo decir que los ingredientes son ricos, pero no puedo decir si sabe bien o no. Hoy en día existen muchos alimentos deliciosos, principalmente gracias a diversas especias y condimentos que realzan el sabor. Pero en la antigüedad, la mayoría de las especias y condimentos no se habían descubierto ni inventado, y el sabor de la comida era muy monótono.
Además, los métodos de cocción también tienen un largo proceso de desarrollo. Durante las dinastías Qin y Han, solo existían unos pocos métodos, como hervir, asar y hervir. En las dinastías Tang y Song, se cocinaban al vapor, escaldado y otros métodos, y la fritura aparecía con mayor frecuencia. Entonces, piénselo, ¿sería delicioso un plato sin condimentos y con un método de cocción monótono?
Bajo la orden de "pasar el arroz", miles de platos se pusieron en fila. Se puede decir que Yushan representa el nivel más alto de la cocina china. En aquella época tan autoritaria, la dieta del emperador tenía que ser extremadamente exquisita. Si no has visto la siempre cambiante sopa dim sum del emperador Yongzheng en "La leyenda de Zhen Huan", al menos debes haber escuchado la famosa conversación cruzada: el nombre del plato.
Entonces, ¿cuál es el estándar de la dieta real del emperador actual? ¡Hoy te llevaré a recorrer la cocina real!
Estuvimos en YY durante mucho tiempo en esos años.
Debido a que el transporte no era lo suficientemente conveniente y rápido, no había equipos de mantenimiento fresco, como refrigeradores de cadena de frío. Además, la demanda de materiales alimentarios también es relativamente grande. Generalmente, donde se construye un palacio, el chef real compra una gran cantidad de ingredientes cercanos para preparar los platos. El principio es utilizar los ingredientes más simples y limitados (principalmente solo para completar los números) para preparar tantos tipos de platos como sea posible.
Según el menú Yushantang de la dinastía Qing, la mitad de la carne Los platos en Yushantang se preparan de varias maneras: pato, porque el pato pekín es una especialidad local. La mesa del comedor de Zhu Yuanzhang también estaba llena de pescado Huaiyang, y el tío Liu Huang no podía dejar de comer pimienta de Sichuan. No es difícil imaginar que Zhuge Liang cortó el pastel de Zhang Chuan dos veces y le dijo a Liu Bei: "En el futuro, el mundo se dividirá en tres partes, una para Cao Cao, una para Sun Quan y otra para Liu Huangshu. Esta pieza es mi merienda, así que no la toques, todavía quiero comer…”
Desde el punto de vista actual, los ingredientes de la comida real del emperador no son muy preciosos ni raros. . No se pueden ofrecer patas de oso ni colas de venado hasta el gran sacrificio. Incluso el legendario Jiuchi Roulin, que la gente anhela sin cesar, se ha convertido en una simple barbacoa de sal porque no lleva condimentos ni comino. Combinado con vino de arroz claro, ligero como el agua (después de leer mi último artículo sobre la introducción del vino chino antiguo, debes conocer el nivel del vino antiguo), el ritmo general es como una barbacoa junto a la piscina. De ahora en adelante, es realmente difícil.
Al ver esto, no puedes evitar preguntar. ¿No se dice que el mundo pertenece al emperador? Entonces quise comer cocina Huaiyang en Beijing. ¿Qué dijiste?
No te preocupes, el emperador no lo creerá. Hay un dicho en los preceptos ancestrales de la dinastía Qing: "Un plato no alcanza para tres bocados", lo que significa que hay que guardar un plato delicioso después de comerlo por tres palillos, lo cual es muy educativo. Después de comerse tres palillos, el eunuco gritó "¡Quita!". Si quería volver a comer, tendría que esperar más de mil días. Puedes desquitarte con el eunuco, pero no puedes cambiar las reglas establecidas por tus antepasados. Esto se debe a que teme que el chef de palacio no pueda cocinar comida deliciosa y también teme que los cortesanos halaguen al emperador si conocen sus gustos. ¿Por qué Song Huizong bromeó con el traidor Cai Jing? ¡Agarra primero el vientre del emperador!
Se dice que cuando Qianlong fue a Jiangnan, el emperador no comió los platos cuidadosamente preparados por los comerciantes de sal locales. El comerciante de sal estaba desconcertado. Le preguntó al eunuco y respondió: "Antes de servirlo, agregué una cucharada extra de azúcar al plato. Tenía miedo de que si Viva el Señor quisiera comérselo, no podría trabajar como camarero en Beijing". ."
Entonces, ¿qué hizo el chef imperial? ¿La comida es deliciosa?
Se puede decir que la Cocina Real es la cocina con más reglas de China. A los chefs se les prohíbe el juego y la invención libres. Cuánta sal y vinagre debe haber en una receta. Cocinar la comida equivocada es un pecado. Durante el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, un chef fue decapitado porque las garras del sacrificio no se cocinaron al vapor según la receta. Matar un pollo también es un ejemplo. La sangre me da una lección. ¡Viva el país de los grandes dones! Además, los osos son muy lindos, así que no pienses en lamerte las manos todo el tiempo.
Debido a las limitaciones de la tecnología y los equipos de cocina (¡ni siquiera el wok apareció hasta la dinastía Ming!), para cada banquete en los palacios antiguos, los platos debían prepararse con antelación. No hay microondas ni refrigerador, por lo que los platos preparados deben colocarse en la estufa y cocinarse a fuego lento. Cuando llegue el momento lo serviremos juntos, estará muy caliente y muy respetable. ¿Pero crees que este guiso está delicioso incluso con patas de oso y cola de ciervo?
¿Por qué el Cuarto Maestro fue al Palacio Xiaozheng cuando estaba libre en el Palacio de la Concubina? ¿Por qué comer pato con arroz glutinoso se siente tan delicioso? Esto se debe a que hay una pequeña cocina en el palacio de la concubina, donde se pueden cocinar algunos de los platos locales que se están salteando actualmente. Se puede ver que al propio emperador no le gustaba comer arroz en olla del chef imperial.
Como los platos en Royal Kitchen son todos iguales, siempre me resulta molesto comer los mismos platos todos los días. ¿Se puede comer fuera del palacio?
No, tú eres el emperador. Hagas lo que hagas, sé consciente de quién eres. Afuera del palacio hay gelatina, bollos de carne y tofu apestoso.
Aunque se vende Malatang, la gente todavía quiere comerlo. Pero si el incienso vuela hasta la nariz del emperador a diez millas de distancia. Eso es una lástima para ti. El chambelán del eunuco abandonará pronto el palacio para comprobar su contador de agua. Es aún más difícil comer algo más al estilo occidental. O hay que rendir homenaje a otros países o hay que esperar por ahora.
Representa al visitante y lo transporta en el tiempo.
¿Cuál es el presupuesto para comidas del emperador?
Si se suma un presupuesto a los gastos de alimentación del emperador, me temo que la mayoría de los emperadores de China no estarán contentos.
Toda China es tuya y cada grano de grano en la tierra real no es una excepción. Los amigos que hayan leído "Esas cosas en la dinastía Ming" deben saber que el emperador más frugal de la dinastía Ming fue Chongzhen. Incluso para un emperador tan frugal, su gasto promedio anual en alimentos ascendía a 16.872 taels de plata, ¡lo que equivale aproximadamente a 520.000 dólares estadounidenses en la actualidad! ! ! Durante la dinastía Song, el período más rico de China, Song Renzong, a quien los historiadores calificaron como "diligente y frugal durante toda su vida", podía comer fácilmente 100 yuanes en una comida, lo que equivalía al ingreso mensual combinado de cinco personas de mediana edad. familias de clase en ese momento. Se gasta mucho dinero en comida. ¿Qué tamaño tiene la barriga del emperador?
¿Dónde pasaba el emperador todas sus comidas reales?
No sabe bien ni llena, pero una comida tan real cuesta dinero como el agua. ¿A dónde se fue el dinero?
Ya he mencionado muchas cosas arriba, ¡pompa y circunstancia! Esta gente del palacio te ha estado molestando durante tanto tiempo solo para hacer una avalancha de docenas de platos cuando te retiren el pañuelo morado. ¿A cuánto asciende el salario? ¿Has hecho los cálculos?
Además, la mayor parte de los gastos de alimentación del emperador, e incluso una cantidad considerable de ingredientes prescritos, eran embolsados por el chef imperial y los funcionarios de su departamento superior, el Ministerio del Interior. Hasta ahora, los ingresos del Ministerio del Interior son confusos. Lo que no estaba claro entonces lo está aún menos ahora. En la antigüedad no existían las facturas, así que prepare papel y lápiz. Se vendió una gallina vieja por 20 taels de plata. Su Majestad, ¿puede comprobar esto?
Escrito al final
Entonces, ¿cuál es el estándar actual de la antigua cocina imperial china? Creo que este hongo es probablemente un plato casero que todos pueden comer. Puyi, el último emperador, escribió en "Mi primera mitad de la vida": Comer comida imperial es lo más problemático, pero parece agradable a la vista, pero no es delicioso. Lo que se puede tragar es la comida que tienes delante. Hay muchas comidas reales y son aburridas de comer.
Los tiempos han cambiado y los banquetes manchúes y han del pasado ahora están llegando a los hogares de la gente común, uno por uno. En el pasado, las patas de oso, las astas, los cerebros de mono y los dragones ahora se han convertido en animales protegidos a nivel nacional y no se pueden cocinar. Como la persona más hambrienta de China, si no buscas comida ni sazonas el hambre, incluso si eres un emperador o un general, no sabrás qué tipo de delicias comes.
Dicho todo esto, ¿sigues esperando con ansias la legendaria comida imperial?
Hoy, déjame responder a esta pregunta:
Cuando se trata de comidas imperiales, mucha gente probablemente pensará en el banquete manchú-han, que es súper rico como el rey de. En un país, el emperador debe haber comido bien.
Echemos un vistazo. ¿Qué comió Ming Taizu Zhu Yuanzhang en el almuerzo? Incluye camarones con pimienta y vinagre, ganso asado, cabeza y pezuñas de oveja asadas, bazi de ganso, callos de oveja con frijoles negros salados y mostaza verde, sopa de sangre blanca con vinagre de ajo, pollo al vapor de cinco sabores, hueso de cordero Yuanjiang, riñón con pasta de vinagre picante, fresco al vapor. pescado, gluten al vapor de cinco sabores, albóndigas de cristal de cordero, sopa de fideos de ganso desmenuzado, sopa de tres delicias, fideos de frijol mungo, cordero con pimiento picado, arroz aromático, queso con ajo, etc.
El almuerzo estuvo tan rico, casi todo pollo, pato y pescado, que se hizo realmente delicioso. Parece que el emperador es realmente extraordinario. Es posible que incluso la gente común y corriente no almuerce tan bien hoy en día. Según los "Registros de Taizu de la dinastía Ming", "Aquí el mundo es próspero", ¡parece ser cierto!
Como la comida real del emperador era tan rica, ¡todos pensaron que debía ser deliciosa! Veamos qué dijo el propio emperador. El último emperador Puyi, naturalmente, tenía derecho a hablar. Después de todo, él es un emperador. En la primera mitad de su vida, Puyi resumió su cocina imperial en cuatro frases: "Es llamativa, cara pero no apreciada, insulsa y sin sabor". ¿No suena esto un poco mal? ¿Cómo podía ser tan llamativa una dieta real tan suntuosa?
De hecho, la comida real del emperador es más simbólica y representa el rostro de la clase dominante más alta del país, por lo que no puede estar tan mal. Sin embargo, aunque había muchos platos debido a la extravagancia y el desperdicio, el emperador no pudo comer ni un solo bocado, y debido a que muchos de los platos eran muy complicados, casi se convirtieron en comida fría frente al emperador. Además, el emperador no puede tener preferencias personales porque los demás no pueden adivinar qué le gusta comer al emperador. Generalmente, cuando encuentras comida que te gusta, sólo puedes dar dos bocados como máximo y luego marcharte. Parece que el emperador es realmente lamentable. Además, las comidas imperiales que fueron eliminadas eran básicamente para que las disfrutaran las concubinas, los funcionarios y otros.
Ya que el propio Puyi dijo que no estaba delicioso, ¿qué comió el emperador?
Pu Yi dijo: "De hecho, comí la comida enviada por la emperatriz viuda Cixi. Después de la muerte de la emperatriz viuda Cixi, los cuatro nobles príncipes me la trajeron.
Debido a que las emperatrices viudas o concubinas tienen sus propios comedores y todas cuentan con chefs de alto nivel, los platos que cocinan son deliciosos y siempre hay veinte tipos de comida para cada comida. Este es el plato colocado frente a mí. Todo en la cocina imperial está colocado muy lejos, sólo para mostrar. ”
¡Parece que al emperador no le gusta comer arroz en olla y prefiere comer estufas pequeñas! ¡El restaurante real es solo para mostrar!
En primer lugar, tomemos un vistazo a ¿cuál es su definición de comida? Tomando como ejemplo la dinastía Qing. Durante la dinastía Qing, la familia real era principalmente manchú, y el resto eran mongoles (tribus mongoles), así como algunos han, coreanos. Y los refrigerios y refrigerios de los pueblos nómadas eran principalmente pasteles con leche, té con leche y queso. Lo elabora cuidadosamente el chef imperial y me temo que a la gente moderna no le gusta, además, debido a los diferentes hábitos alimenticios. , costumbres y condimentos de otras dinastías, puede resultar difícil para todos encontrarlo delicioso.
II, el uso de especias, ya en el período de primavera y otoño, las Llanuras Centrales han tenido un En diferentes épocas se ha enriquecido cierta conexión con las zonas circundantes, y las especias también se han enriquecido con el comercio fronterizo. Por ejemplo, si la gente moderna quiere comer comida picante, sólo puede confiar en la mostaza, el chile, la pimienta y el jengibre. otros condimentos Si fuera la dinastía Tang, los chiles eran materiales medicinales y especias preciosos que la gente común no podía permitirse. Además, el sabor picante del cordero en ese momento solo se podía obtener comiendo hígado de dragón) para aumentar...
Así que solo se puede decir que la antigua cocina imperial se ha enriquecido en ingredientes a lo largo de los siglos, pero el sabor es realmente muy pobre.
Después de hablar de estos factores, hablemos de. El tercer punto tiene que ver con los hábitos alimentarios. La mayor parte de la comida se cocina y se come, por lo que sabe bien, pero el emperador a veces no come a tiempo, lo que no significa que el chef cocinará de acuerdo con la comida del emperador. La mayoría de las veces, existen ciertos rituales, pero no hay circunstancias especiales, como bocadillos nocturnos, té de la mañana y bocadillos. Hoy en día, cocinar lleva tiempo, pero es posible que el emperador no lo necesite. La comida básicamente se prepara y se sirve, o se vierte con jugo. De esta manera, algunos platos perderán su sabor o se echarán a perder, lo que puede no ser muy delicioso (pero también es más delicado que algunas comidas populares), por lo que el sabor es. Es difícil decirlo.
La brisa primaveral sopla durante el Festival Qingming,
Salir a adorar a los antepasados
El origen del Festival Qingming,
Se dice que comenzó con el "Ritual del "Sacrificio de la Tumba" de los antiguos emperadores.
Más tarde, la gente comenzó a hacer lo mismo.
En este día, ellos. adoraban a sus antepasados y barrían sus tumbas.
"Ten cuidado al perseguir el pasado, y la gente volverá a ser virtuosa. "Desde la antigüedad, el país y la gente han otorgado gran importancia a las actividades de sacrificio. Especialmente las ceremonias de sacrificio real en el palacio son más grandiosas y los sacrificios ofrecidos son naturalmente extremadamente ricos y exquisitos, todos los cuales están a cargo del Templo Guanglu.
Lo siento~
¿Qué es el Templo Guanglu?
¿Es confuso el nombre Templo Guanglu?
De hecho, aunque este Templo Guanglu tiene una "templo", que se refiere a una institución central abierta en la antigüedad, se puede decir que su jurisdicción solo tiene una palabra "comer"
Entonces, ¿qué tipo de comida le pertenece? ? "Desde comida de jade, celebraciones, rituales hasta sacrificios oficiales y banquetes, todos los pequeños guardias están aquí. ”
Actividades de sacrificios reales antiguos
De hecho, el Templo Guanglu tiene tres tareas principales: ofrecer sacrificios, asistir a reuniones y recibir invitados extranjeros.
Aunque el trabajo El contenido no es complicado, pero no creas que este es un pequeño departamento prescindible. En la dinastía Ming, su jefe era un funcionario de tercer rango (el prefecto que conocemos solo tiene un cuarto rango), lo que equivale a. cuadros a nivel de departamento de hoy.
Según los registros del templo Taichang en Nanjing, los artículos enviados al templo Guanglu, que es responsable del banquete (sacrificio), son diferentes cada mes
<. p> A juzgar por este registro, no es difícil ver que la familia real concede gran importancia al culto a los antepasados.La comida es lo más importante para el pueblo. Incluso Confucio dijo: "Nunca te cansarás. de buena comida y nunca te cansarás de la buena comida". "Creo que el rey de esta tierra vacía no se tratará mal al comer esta comida. Al principio, Qin Shihuang tenía funcionarios a cargo de la comida, pero cuando el emperador Wu de la dinastía Han estableció directamente un departamento, era el Templo Guanglu.
Templo Guanglu. Una placa imperial de un funcionario del Templo Lu.
Esta placa fue entregada a un miembro de la familia del Templo Guanglu por Aixinjueluo en el octavo año del Período Guangxu (1882). .
¿Entiendes realmente el edicto imperial del cielo?
Esta placa es en realidad una combinación de dos edictos. El primer edicto imperial fue entregado al secretario del templo de Guanglu, agregando al bisabuelo de Yang Tingrui (Yang Dongyue) como funcionario de la corte y a sus bisabuelas Zhu y Zhong como personas respetadas. El segundo edicto imperial fue otorgado al Templo Guanglu y el padre de Yang Tingrui (Yang Jinlun) fue nombrado Dr. Zhongxian, y su madre, la Sra. Liao, fue nombrada Venerable.
Pequeña nota
Dado que es una institución responsable de las comidas del emperador, todo en el Templo Guanglu debe ser gordo. Este caballero creía que el Yang Tingrui en esta placa, como director de departamento, debía ser un chef de primera clase y un hombre gordo. Y el emperador, que era respetado por miles de personas, tenía que vivir una vida popular y picante todos los días.
Sin embargo, este no es el caso. Según información relevante revisada por Pinzangjun, algunos emperadores, aunque tenían un alto estatus, se sentían miserables y no podían comer una buena comida todos los días.
"Nueve cosas diversas del metabolismo de la dinastía Ming": "Hoy el alto funcionario pertenece a la comida imperial; no hay nada malo; pero el pescado es una prisión; no es tan rico como el arroz hervido".
Significa que lo que come hoy el emperador no es más que pescado, cerdo y ternera, hervidos vigorosamente en una olla y condimentados vigorosamente. ¿No es esto sólo un guiso? ¿Estará delicioso?
Echemos un vistazo al menú del Banquete Qingcheng (1404) después del sacrificio suburbano en el segundo año de Yongle:
Servicio: Presionar el vino cinco veces. Hay cinco frutas. Hay cinco tipos de té y comida. Arde como cinco. Tres tipos de sopa. Bollos de doble capa. Arroz con carne de caballo. Vino durante cinco minutos.
Mesa media: Depende del vino. Hay cuatro frutos. Tres tipos de sopa. Bollos de doble capa. Arroz de caballo, cerdo y cordero. Vino durante cinco minutos.
Sigue al general para beber vino. Sopa rosa. Bollos al vapor de doble capa y arroz con cerdo. Un minuto de vino.
Mira con atención los platos del banquete. Este tipo de carne y pescado tan grande suena muy sabroso. ¡Pero la sensación de comerlo en la boca no es tan buena! Realmente quiero preguntar: ¿Puedes venir a Taiwán?
De hecho, no es ningún secreto que la institución de cocina profesional del Templo Guanglu hace tal broma. Incluso la gente corriente de aquella época sabía que la comida del templo Guanglu era desagradable.
En "La charla nocturna con Dai Dou", se menciona que hay diez leyendas en la capital, una de las cuales es la sopa de té del templo Guanglu (sopa de té significa comida), lo cual es realmente ridículo.
¿Qué es tan gracioso? ¡Tendrás que consultar Night Talk and Fight tú mismo!
Los platos elaborados por el Templo Guanglu son deliciosos y deliciosos. ¿Por qué pudieron sobrevivir tanto tiempo en el año 32 de Guangxu (1906)?
La razón es que el sistema limita mi apetito. Ya sabes, la "reforma" no era fácil en la antigüedad. Por lo tanto, a finales de la dinastía Ming, el emperador no pudo soportarlo más y pidió a los eunucos que le dieran comida. Esto se llamó "luchas internas".
Así que las instituciones especializadas como el "chef imperial" con el que todo el mundo está familiarizado en los dramas de época no existían en la dinastía Ming, sino que se establecieron a finales de la dinastía Qing.
La colección de delicias de montañas y mares del emperador era más para probar su control sobre el mundo. La exhibición de botellas doradas de vino en el banquete real era más para reflejar la riqueza, majestad y gloria de la realeza. familia. Toda búsqueda de la belleza tiene propósitos políticos. El gusto es secundario, la autoridad es primaria. La comida real no sabe bien.
Los ingredientes son caros pero no necesariamente de temporada.
Habilidades culinarias, pero no necesariamente originales.
Alto en calorías, pero no necesariamente saludable.
La gran cantidad de gente definitivamente te hará perder el apetito.
¿Cómo era la comida imperial del emperador Qing? Puyi: Pero en realidad no es delicioso.
A los ojos de muchas personas, el emperador, como rey de un país en la antigüedad, naturalmente disfrutaba de un trato muy superior al de la gente común en términos de comida, ropa, vivienda y transporte, pero ¿es esto realmente el caso? Echemos un vistazo a la descripción que hizo el último emperador Puyi de la comida imperial en "Secretos del último emperador".
Desde 1636 d.C., cuando Huang Taiji cambió el nombre del país a Dinastía Qing, hasta la generación de Puyi, el país de la Dinastía Qing ha durado más de 200 años. Durante este período, la corte imperial había formado un sistema completo, que naturalmente incluía las comidas del emperador.
A diferencia de las tres comidas al día que son populares hoy en día, los emperadores de la dinastía Qing generalmente hacían dos comidas al día, aproximadamente de 8 a.m. a 2 p.m. todos los días. Además, los emperadores también podían convocar "comidas extra" llamadas cajas de frutas en cualquier momento según sus necesidades, que incluían principalmente varios pasteles y sopas, así como frutas y verduras de temporada de varios lugares, lo que era algo similar al favorecido té de la tarde. por trabajadores administrativos urbanos. El emperador no puede simplemente llamarlo comer, sino que debería cambiarle el nombre a comer. Incluso comer se ha convertido en una comida pasajera.
Aunque mucha gente tiene la impresión de que el emperador Qing vivió en la Ciudad Prohibida la mayor parte del tiempo, en realidad el emperador se mudó a otros lugares muchas veces. Por ejemplo, las atracciones turísticas que conocemos ahora, como el Antiguo Palacio de Verano, el Palacio de Verano y el complejo de verano de Chengde, son lugares donde a los emperadores les gustaba vivir. En ese momento, había un problema: el comedor imperial, que era responsable de la dieta del emperador, necesitaba proporcionar alimentos de acuerdo con las "órdenes" del emperador.
Además, nadie puede garantizar que el emperador algún día le pase arroz en un momento fuera de las comidas por capricho. El emperador no esperaba a que le sirvieran la comida en la cocina como hacen los comensales actuales. Si espera demasiado, moverá la cabeza con cautela. Entonces la cocina solo puede esperar comida, no comida.
La incertidumbre del lugar y el tiempo fue una gran prueba para el chef imperial, por lo que para que el emperador pudiera tener comidas calientes en cualquier momento, solo podía preparar platos y alimentos básicos con anticipación y ponerlos en Un termo especial garantizaba que el emperador pudiera comer inmediatamente sin importar a dónde fuera o en cualquier momento.
Sin embargo, esto sin duda causará un gran problema. En primer lugar, aquellos platos "preparados" para el emperador con antelación no pueden elegir platos que presten atención al picante y al sabor, porque esto hará que los platos sean difíciles de tragar durante mucho tiempo, lo que inherentemente limita el rango opcional de la dieta real del emperador. menú. En segundo lugar, la mayoría de las verduras perderán sus nutrientes y sabor después de mantenerse calientes durante mucho tiempo. Muchos platos imperiales tienen buena pinta, pero el sabor real no es halagador. Por eso el último emperador Puyi describió los platos imperiales como "como dar comida a los muertos". En sus palabras originales:
Pero realmente no sabe bien. Lo mismo, tampoco sabe bien...
El “uso maravilloso” del pequeño emperador. estufa y la comida imperial
p>Es precisamente porque la comida imperial no es deliciosa que desde Kangxi, el emperador no ha comido la comida imperial en ningún momento, sino que come la "pequeña estufa" en el harén, comúnmente conocido como el patio interior. Esta también debería ser una frase popular en el matrimonio:
Si quieres capturar el corazón de un hombre, primero debes capturar su estómago.
Para permitir que el emperador viniera más a menudo a su palacio, las concubinas del harén, incluida la reina, comenzaron a competir en la cocina. Por supuesto, no es realista pedirles a monjas que no están expuestas al agua de manantial que se conviertan en hermosas chefs en un instante. Lo que es más común es buscar primero recetas de comida de la gente y luego dejar que los eunucos confidentes o las doncellas del palacio las aprendan en secreto.
Dado que al emperador no le gusta la comida imperial, ¿significa que ya no es necesario cocinar la comida imperial todos los días?
Eso es pensar demasiado. Si el emperador come o no es una cosa, si el chef imperial se atreve a cometer un error accidental al cocinar para el emperador, entonces tendrá que usar la cabeza nuevamente. Además, en la dinastía Qing, los granos imperiales sobrantes o no consumidos por el emperador tenían otra misión importante: recompensar.
El emperador a menudo daba comidas reales que no comía, o solo daba unos pocos bocados, a sus concubinas favoritas, ministros de la corte e incluso a los guardias y eunucos que lo rodeaban con varios nombres. En este momento, la comida imperial ha pasado de ser un simple alimento a un "premio" con significado político, y quienes reciben la recompensa a menudo están orgullosos de ello. Las personas que lo rodean entenderán que esto es una señal de que el emperador concede gran importancia a la comida imperial que se le da a alguien, ya sea en el harén o en la burocracia, desempeñará el papel de "humedecer las cosas en silencio". Este tipo de favor duró desde principios de la dinastía Qing hasta la última generación.
¿Por qué ser chef es un buen trabajo?
Cuando la dinastía Qing entró por primera vez en las costumbres, siguió hasta cierto punto el sistema de cocina imperial de la dinastía Ming, incluidos muchos chefs chinos. Es por eso que hay algunas sombras de la cocina de Shandong en los platos de imitación de hoy, porque. A principios de la dinastía Ming, después de que la capital se trasladara a Beijing, muchos de los chefs reales en el palacio eran de Shandong. Pero a mediados y finales de la dinastía Qing, los chefs imperiales eran básicamente abanderados, con solo un pequeño número de personas Han (por ejemplo, cuando Qianlong fue a Jiangnan, trajo algunos chefs de cocina de Huaiyang).
Al igual que el sistema médico doméstico de la dinastía Ming, estos chefs abanderados también son hereditarios. Yo era chef y sus hijos y nietos también iban al palacio a cocinar para el emperador. En ese momento, estos chefs reales vivían una vida muy próspera, no por el buen salario, sino porque, como chefs reales, tenían ingresos grises más rentables, el más rentable de los cuales era comprar comidas reales.
Creo que mucha gente ha oído este chiste. Un día el emperador preguntó al ministro cómo era su vida. El ministro dijo que sólo comió dos huevos por la mañana. El emperador se sorprendió y dijo que siempre había pensado que los huevos eran caros. Después de todo, uno cuesta varios taeles de plata.
El ministro de repente se dio cuenta, se deslizó la boca y explicó que todos los huevos que comía eran huevos podridos, que no eran tan buenos como los huevos buenos que comía el emperador. Hay registros similares en la historia real. Según la descripción de la comida imperial de la dinastía Qing:
Los huevos que comía Cixi eran de 2 taels cada uno, pero entre la gente, con 1 tael se pueden comprar 150 huevos.
Lo que se esconde detrás de la historia es el fenómeno de los chefs imperiales que se confabularon con los eunucos para hacer cuentas falsas y malversar plata a mediados y finales de la dinastía Qing. Además de informar falsamente los precios de compra, los chefs suelen vender materiales de cocina sobrantes a precios elevados, aprovechando la oportunidad para obtener enormes ganancias. Más tarde, después de la caída de la dinastía Qing, muchos ex chefs cambiaron de carrera y se convirtieron en ricos locales durante la República de China. Se puede ver que estos chefs ya habían ganado mucho dinero antes de ser expulsados del palacio.
Al descubrir el misterio de la comida imperial, descubriremos que ser emperador no es tan libre y voluntarioso como imaginábamos. Al contrario, debido a las limitaciones del sistema ancestral, no es fácil comer alimentos deliciosos. No es de extrañar que el emperador Qianling visitara el sur del río Yangtze seis veces; la búsqueda de comida debe ser una de las razones.