¿Cómo hacer estofado de pescado con tomate?

1. Cortar el pescado en rodajas, cortar la cabeza por la mitad, cortar las espinas y marinar con vino de cocción (un poco más), sal y pimienta blanca durante 20 minutos.

2. Cortar los tomates en cubos, cortar el ajo en rodajas y picar el jengibre.

3. Poner aceite en el wok (un poco más de aceite). Cuando esté 60% caliente, agregue el jengibre picado y las rodajas de ajo y saltee durante 2 minutos.

4. Vierte la salsa de tomate y sofríe a fuego medio-bajo hasta que la salsa se dore, unos 10 minutos.

5. Vierta dos tazones de agua y hierva (asegúrese de no poner demasiada agua, o perderá sabor), agregue la cantidad adecuada de esencia de pollo, sal, pimienta blanca y azúcar.

6. A continuación añade la cabeza y las espinas del pescado y cocina durante unos 5 minutos.

7. Introducir los filetes de pescado, deslizarlos, esperar hasta que los filetes de pescado se pongan blancos, espolvorear con cebolla verde picada y servir.

Cortar los filetes de pescado:

1. Coloque el pescado limpio sobre la tabla de cortar, corte la cola hasta el hueso y raspe desde el corte hacia la cabeza del pescado. la parte inferior de las branquias, corta el otro lado de la misma manera.

2. Cortar la cabeza del pescado, la cabeza y las espinas, y separar los dos lados del pescado.

3. Coloque la piel del pescado cortada, sostenga el pescado con una mano y córtelo con un cuchillo con la otra.