¿Cómo enfriar el repollo después de blanquearlo?
Pasos:
1. Preparar las materias primas.
2. Cortar la chalota en trozos pequeños, picar el ajo y batirlo con el dorso de un cuchillo, o triturarlo con un machacador de ajos.
3. Lavar la col y partirla en trozos pequeños, siempre que las hojas formen parte de ella.
4. Hervir agua en una olla, añadir un poco de sal y un poco de aceite, y añadir la col.
5. Para mantener la textura crujiente de las hojas de col, vierta agua fría inmediatamente después de escaldarlas y luego use agua blanca fría para hervir el agua.
6. Hacer una salsa fría, agregar un poco de sal, 3 gramos de azúcar, una cucharada de aceite de chile, ajo y cebolla de verdeo.
7. A continuación añade unos 3 gramos de vinagre balsámico y 20 gramos de salsa de soja y mezcla bien.
8. Exprime un poco la col y ponla en el plato.
9. Verter la salsa fría y espolvorear con maní. Para darle apariencia, espolvoree con cebolla verde picada y pimiento rojo (Beauty Pepper).
10, revuelve uniformemente.