¿Cómo cocinar el lomo de cerdo?
La carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado es un plato famoso de Sichuan con cuatro sabores: salado, fresco, agridulce. Es rico en cebolla, jengibre y ajo, y su sabor se deriva de los condimentos. Este método se originó a partir del método popular único de Sichuan de cocinar pescado y condimentar, y ahora se usa ampliamente en la cocina de Sichuan.
Ingredientes: Solomillo de cerdo
Accesorios: Brotes de bambú verde, hongo curado con agua
Condimentos: ①: sal, esencia de pollo, glutamato monosódico, azúcar, añejo vinagre, (azúcar Vinagre 1:1) salsa de soja clara, salsa de soja oscura, sopa fresca (agua), agua y almidón (mezclado en un recipiente con jugo).
②: Remojar el pimiento rojo (picado), el jengibre, el ajo y la cebolleta ojo de pez.
Sabor: sabor a pescado, caracterizado por sabores salados, frescos, agridulces, destacando los sabores a cebolla, jengibre y ajo.
Pasos:
1. Cortar el lomo de cerdo en dos tiras gruesas, de unos 8 cm de largo y 0,3 cm de grosor, agregar sal y vino de cocción y remover hasta que espese, luego agregar agua y remover. el almidón, sellar con aceite y reservar.
2. Cortar los brotes de bambú verde y los hongos en tiras finas. Y encurtir los brotes de bambú verde con un poco de sal.
3. Hervir el aceite en la olla, usar aceite a temperatura media para alisar la carne de cerdo desmenuzada hasta que se ponga blanca, retirar y escurrir.
4. Lavar los brotes de bambú verde salados y escurrirlos.
5. Dejar el aceite de fondo en la olla, remojar el arroz con ajo y jengibre picado a temperatura media del aceite, sofreír hasta que suelte el aroma y el aceite rojo, agregar los brotes de bambú verde y los hongos, sofreír y luego agregar la carne de cerdo desmenuzada y aceitosa. Sofría uniformemente, luego vierta el tazón de jugo premezclado y agregue las cebollas ojo de pescado. Agregue la salsa frita y agregue las cebollas a la olla cuando estén fragantes.