¿Cuál es la diferencia entre la fermentación en estado sólido y la fermentación líquida de licor?
La fermentación en estado sólido utiliza el grano como materia prima, el cual se tritura y luego se le añade levadura de destilería. El vino líquido fermentado es un alcohol comestible elaborado a partir de caña de azúcar, pulpa de remolacha, patatas secas y maíz.
2. Diferentes métodos de elaboración.
La elaboración de cerveza en estado sólido requiere cocción más de dos veces, lo que resulta en altos costos de combustible y una alta intensidad de mano de obra. La elaboración de cerveza líquida se refiere al proceso de gelatinización, sacarificación, fermentación y destilación de materias primas basado en la fermentación líquida.
3. El proceso de fermentación es diferente.
La fermentación en estado sólido consiste en triturar el grano y añadirle levadura de destilería, fermentar de forma natural durante un tiempo determinado y luego destilar a alta temperatura. El método de fermentación líquida utiliza un medio líquido para completar la fermentación de la masa, es decir, primero se coloca la levadura en el medio líquido y se multiplica en el líquido durante varias horas.
Datos ampliados:
Avances en la tecnología cervecera
Investigación microbiológica
La microbiología y la bioquímica son una de las bases de la elaboración de cerveza moderna. La investigación sobre los microorganismos cerveceros comenzó durante la República de China y se examinaron microorganismos de Daqu y Xiaoqu. Desde los años 1930 hasta los años 1970, el objetivo principal fue estudiar la capacidad de descomposición del almidón de los microorganismos en Daqu para aumentar el rendimiento del vino, como el trabajo realizado para mejorar el proceso de producción de Daqu en los años 1950 y 1960.
Desde la década de 1980, la gente ha comenzado a prestar atención al impacto de los metabolitos microbianos en el koji y el lodo de hueso en el sabor del vino para mejorar la calidad del vino. Por ejemplo, utilice levadura y levadura de destilería de alta calidad, rocíe líquido de cultivo de bacterias de ácido caproico en los granos fermentados, etc.
Investigación sobre tecnología de fermentación
Aunque la tecnología de fermentación de licores de China se originó a partir del vino de arroz amarillo, en comparación con la historia del vino de arroz amarillo, la tecnología de producción de licor está lejos de ser perfecta, por lo que La fermentación de licor en los tiempos modernos se ha realizado mucha investigación en tecnología. En las décadas de 1950 y 1960, la reforma más influyente fue el resumen integral del "Método de Operación Yantai", que se basó en dos tecnologías clave en la industria del alcohol, el salvado koji y la producción de levadura.
Combinado con la tecnología tradicional de licores, se ha formado un método operativo relativamente estandarizado. En ese momento, sus características se resumían de la siguiente manera: "licor madre de salvado de koji, ingredientes razonables, conservación a baja temperatura y cocción al vapor a temperatura constante".
Enciclopedia Baidu-Fabricación de licores