El catering actual se basa en pequeños ingredientes.
Pero no importa cuál sea el motivo, dejar la industria de la restauración no solo es una elección acertada, sino también una elección imprudente, y el gusto sólo se puede medir con una palabra, que es la palabra dinero. Es muy realista, pero tenemos que afrontar esta realidad, porque después de todo, en la industria siempre hay opciones. Si no puede soportar las dificultades, no elija la industria de la restauración.
Debido a que el sector de la restauración no sólo exige mucho esfuerzo físico, sino que además es muy fácil, alguien tiene que cuidar una tienda pequeña. Este no es un estilo de vida que todo el mundo pueda aceptar.
El proceso de elaboración de los auténticos fideos con carne de Anhui se divide en cuatro partes: 1. Saltear con los ingredientes base, 2. Cómo mezclar la olla, 3. Cómo hacer fideos, 4. Cómo cocinar el producto terminado.
1. Fórmula del aceite de motor:
15 jin de mantequilla, 4 jin de grasa de pollo (4 jin por bolsa), 5 jin de aceite de soja.
Nota especial: si a los locales no les gusta el sabor del cordero, reduce la mantequilla y aumenta el aceite de soja (mi olla tiene 25 libras de aceite, puedes sumar o restar según esta proporción)
2. Receta de especias:
Las especias se dividen en hinojo e ingredientes secundarios. La diferencia es que los ingredientes secundarios son pequeñas partículas de especias. Si lo pones en un bol, habrá muchas impurezas, por lo que no lo necesitarás después de engrasarlo. El hinojo es una especia con granos relativamente grandes. Puedes evitar ponerlo en el bol al mezclar la sopa, pero déjalo en la olla. Aquí están las categorías y gramos.
Búsqueda: la página de inicio personal de Ramen tiene una versión completa del tutorial de fritura, incluidos los ingredientes base.
Fórmula de pequeños ingredientes:
50 g de Cao Ling, 78 g de Senecio, 100 g de hinojo, 100 g de piel de mandarina, 100 g de comino, 100 g de espino blanco, 100 g de Zanthoxylum bungeanum, 20 piezas de clavo, 50 gramos de laurel hojas.
Receta de hinojo:
20 g de kaempferol, 30 g de nuez de betel, 40 g de arena aromática, 30 g de regaliz, 40 g de angélica, 40 g de botón blanco, 60 g de ramita, botón rojo, 60 gramos de trigo sarraceno, 60 gramos de magnolia magnolia, 60 gramos de Amomum villosum, 60 gramos de Beier, 60 gramos de Bibo, 100 gramos de Caoguo, 60g de Caoguo y 60g de Koxiang
Notas:
Muchas Los materiales anisados son granulares y deben triturarse después de la compra para evitar que se agrieten cuando la temperatura del aceite es alta. ¡recordar! ! !
3. Receta de chili
5-6 libras de carne de res: 5-10 libras (esta cantidad se puede reducir después de abrir la tienda).
Nota especial: Elige pimientos de la mañana de buena calidad, preferiblemente del mismo año, y déjalos en remojo durante 4 horas después de comprarlos.
4. Proporción de verduras:
Cebolla (300g), cebollino (200g), jengibre (400g), ajo (200g), cebolla de verdeo (un poco), cilantro (un poco). ).
5. Condimentos:
Pixian Doubanjiang 200g Salsa de Tomate 1000g Salsa de Chile Limin 300g.
250g de aceite de sésamo fresco de ternera Ricolais (es importante potenciar el sabor de la ternera).
150 comino en polvo, 400 g de esencia de pollo, 400 g de glutamato monosódico, 1500 g de sal, 10 g de pimienta, 15 g de curry en polvo. 1 botella pequeña de puré
Busca: página de inicio personal de Ramen. Hay un video tutorial completo en la parte inferior del tablero.
1: Freír los pimientos con antelación y escurrir el agua.
2. Cortar la carne en trozos y blanquearla.
3: Cortar las especias en trozos pequeños, remojarlas en agua tibia durante 10 minutos y escurrirlas antes de usarlas.
4. Mezclar varios polvos. 5. Mezcle la pasta de frijoles Pixian y el aceite (simplemente mezcle bien).
Método de elaboración:
1: Hervir el aceite y escurrir las impurezas.
2: Después de hervir, sofreír las verduras hasta que estén doradas y luego sacarlas.
3: Poner un grano de pimienta de Sichuan en el aceite. Si no sale rápido, puedes meter todos los ingredientes pequeños durante unos 30 minutos. Cuando el comino se ponga amarillo, retira todo el comino.
4: Añade el anís (cuidado con que salte) y sofríe durante unos 20 minutos.
5: Agrega los chiles (presta atención a agregarlos poco a poco) y sofríe durante unos 30 minutos. Al freír, busca los tallos de chile y tíralos. Sigue dándoles vuelta y friendo.
Después de los 6:30 minutos, coloque la carne sobre los chiles para usarla como tapa de olla (cambie a fuego lento), cocine al vapor sin dejar espacios y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
7: Después de guisar, agregue la pasta de frijoles Pixian y sofría durante 10 minutos, luego agregue sal, esencia de pollo, glutamato monosódico, polvo y vino fermentado. Sofreír uniformemente (sofríe todos los condimentos) durante unos 10 minutos.
8: Sofreír hasta que no quede humedad. Después de pulverizar, sube el fuego, agrega la pasta de tomate y sofríe rápidamente. Apaga el fuego.
9: Apagar el fuego y sofreír un rato. Después de que la temperatura del aceite baje al 60%, agregue los aditivos y revuelva uniformemente.
Nota: La base frita se solidificará después de enfriarse. Revuelva varias veces antes de que se solidifique para que la sal, el azúcar, el aceite y varias especias y condimentos del material base se disuelvan uniformemente, de modo que el material base solidificado tenga varias especias, condimentos y sabores cuando lo saque. completamente evaporado. El material base se puede colocar en un balde de acero inoxidable, cubrir con una tapa y colocar en un lugar fresco y ventilado, y no se deteriorará durante varios meses.
Preparación de la sopa de salmuera;
Colocar la salmuera preparada en la olla y añadir agua. (La proporción de salmuera y agua es 150 salmuera: 500 gramos de agua) La cantidad de agua se puede controlar de forma flexible. Si el sabor es fuerte, puedes agregar más agua; de lo contrario, agrega menos agua o más salmuera. Dependiendo de la cantidad de sopa estofada, se pueden añadir los condimentos adecuados.
1 Sal: Salado (autoajustable), 2 Sabor: 4 cucharadas. 3 esencias de pollo: 4 cucharadas, 4 esencias de pollo (olla caliente): 2 cucharadas, 5 salsa de soja: un poco, 6 síntesis de aditivos: menos de media cucharada (etil maltol 100 g, condimento penetrante de huesos AAA 100 g, American Meat King 100 g , ternera 100g de polvo Sintetizado como aditivo)
Si te parece ligera la sopa, puedes añadir un poco de salsa de soja para ajustar el color. Solo cógela, agrega uno por uno los huevos cocidos y pelados. Hervir el agua a fuego alto y luego cocinar a fuego lento. Los pimientos deben cocinarse durante al menos 40 minutos y los huevos deben estar listos en unas pocas horas. Si la materia base que acabamos de hacer se cocina durante más de 4 minutos, el aroma saldrá. Después de dos días de almacenamiento de la base, se necesitarán unos 20 minutos para preparar la sopa.
Debido a que las materias primas del material base penetrarán entre sí durante el proceso de colocación, la fragancia saldrá más rápido. Después de hervir el aroma, las especias medicinales chinas del interior se pueden sacar y desechar para evitar que el amargor de las especias medicinales chinas se hierva durante demasiado tiempo (generalmente, se pueden agregar nuevas materias primas después de recuperarlas). No utilice una olla de hierro para cocinar sopa guisada. Si utilizas una olla de acero inoxidable, la olla de hierro olerá a óxido. No coloques el resto de la olla de guiso en el suelo, tocando directamente el suelo. Colocar sobre la tabla de cortar para evitar mal sabor o impurezas.
Nota especial: con respecto al método de fritura específico de la base del plato, puedes buscar: esas cosas en ramen y luego ingresar a la página de inicio personal, que tiene un video tutorial sobre el método de fritura del plato de carne de Anhui. base, y toda la base Proceso de fritura y métodos detallados.
No hace falta una máquina para poner otros aditivos en la masa, sólo 10 gramos de sal y unos 200 gramos de agua. Si la masa no queda muy buena, puedes añadir 2 gramos de álcali comestible por kilogramo de masa. Si quieres comer mejor y tener más energía, la proporción de fideos es: 50 libras de harina + 1 libra de sal + 19 libras de agua + 16 huevos.
Nota: Cuando guardes los fideos, espolvoréalos con almidón o harina para evitar que se peguen. Si los fideos se cocinan durante la noche, se deben refrigerar. Los fideos de la noche a la mañana se volverán negros al día siguiente, a diferencia de los fideos y las costillas del mismo día.
(4) Hervir para obtener el producto terminado:
Al cocinar fideos, si usas una olla eléctrica rápida, debes hervir los fideos y ponerlos debajo. Después de una vez, llénala con un poco de agua y pon las verduras. Una vez cocidos los sacamos con un cazo de agua. Utilice setos para bloquear las tomas de agua y controlar el flujo de agua, luego colóquelas en tazones. Hay un poco de sopa para cocinar fideos en el tazón y luego un poco de sopa estofada. Al guisar la sopa, de vez en cuando agrego las especias grandes y luego las devuelvo. Si lo quieres picante, añade más aceite; si lo quieres picante, añade más sopa estofada y menos aceite. Los que comen chile, huevos y salchichas también se ponen en los tazones, que son los finos fideos prensados por la máquina de planchas terminada: 4 tazones pequeños en ambos lados y 5 tazones grandes en ambos lados.
Escrito al final: Lo anterior es todo el proceso de elaboración de los fideos con carne de Anhui, incluida la preparación de los ingredientes base, la preparación de la base de la sopa, el método de preparación de los fideos y los métodos y técnicas de cocción de fideos. Espero que ayude a los necesitados. Si te gusta el artículo, espero que a todos les guste, lo apoyen, lo reenvíen, lo recopilen y lo sigan; de lo contrario, no podrán encontrarme.