Cómo comer lucio
Sashimi: Los hezhe lo llaman "Talaha".
El método más temprano consiste en pelar la carne del pescado vivo, cortarla en rodajas finas (cuanto más finas, mejor) y ponerla en un plato. Al comer, mojarlo con sal, vinagre y aceite de chile. Tiene un sabor fresco y delicioso.
El método actual es: congelar el pescado, cortarlo en rodajas finas (puedes usar un avión), luego mezclar vinagre, aceite de chile, cebollas verdes picadas, cilantro picado, sal y otros condimentos como salsa para mojar. , y por último añadir los filetes de pescado. Comer con salsa. Nota: Se come crudo. ¡El sabor es ácido, picante, salado, fresco, fresco y extremadamente refrescante! PD: ¡Si puedes beber medio malicioso, puedes beber al menos ocho taels con este plato! ¡Y no te emborraches!
Pescado entero crujiente con carne en conserva: Ingredientes: 750 gramos de lucio. 20 gramos de brotes de bambú de invierno, 20 gramos de champiñones y 15 gramos de jamón. 15 gramos de judías verdes. 15 gramos de vino Shaoxing, 5 gramos de sal refinada, 15 gramos de clara de huevo, 30 gramos de harina, 50 gramos de manteca de cerdo cocida, 100 gramos de sopa clara y 3 gramos de grasa de pollo. Método: 1. Retire las escamas, branquias, órganos internos y huevos del lucio, enjuáguelos, corte la cabeza desde el borde inferior de la cubierta branquial, separe la cabeza del mentón, conéctela por detrás y pique Retire la cola del ombligo del pescado, sumerja la cabeza y la cola del pescado en almidón seco y reserve. 2. Cortar el pescado en rodajas, quitarle las espinas, cortarlo en rodajas de 4 cm de largo, 2 cm de ancho y 0,4 cm de grosor, ponerlas en un bol, añadir vino Shaoxing y sal refinada para marinar y darle sabor. 3. Brotes de bambú y setas de invierno. Los jamones se cortan en pequeñas lonchas de ojo de elefante. Coloque la clara de huevo en un tazón de sopa, use palillos para batir hasta obtener la espuma de huevo, agregue el almidón seco, mezcle bien y reserve. 4. Agrega la manteca de cerdo cocida al wok y caliéntala a fuego medio hasta que esté 40% caliente (aproximadamente 88 ℃). Sumerge los filetes de pescado uniformemente en la masa de huevo, fríelos uno por uno en el aceite y sácalos. La cabeza y la cola del pescado también se fríen en aceite y se sacan, se colocan en ambos extremos del plato de pescado y los filetes de pescado se colocan en el medio para darle forma de pescado. 5. Agregue la sopa clara a la olla, agregue los brotes de bambú de invierno, los champiñones, el jamón, el vino de judías verdes y la sal refinada hasta que hierva, luego espese con almidón húmedo, vierta aceite de pollo sobre el pescado y sirva.
En Heilongjiang, también hay gente que usa carne de lucio para hacer albóndigas y albóndigas de pescado. Corta la carne de lucio y la bate hasta convertirla en carne picada con un palo, luego retira las espinas y la piel. También se pueden convertir en albóndigas, y el cerdo o el pollo también quedan deliciosos cuando se rellenan en albóndigas.
Si el pescado es lo suficientemente grande, puedes comer varios de ellos. Las cabezas y espinas de pescado se utilizan para hacer sopa; los trozos grandes de carne de pescado se comen crudos para hacer "talaha"; las fauces y las huevas se utilizan para hacer despojos de pescado.
Estofado: 1. Limpiar el pescado después de quitarle las escamas y los órganos internos, luego frotar el pescado con sal y diversos condimentos, luego dejarlo marinar en un recipiente durante 30-60 minutos. Lavar las cebollas y los ajos y reservar;
2. Poner una cantidad adecuada de manteca en la olla, calentarla antes de agregar el pescado, freír el pescado alternativamente a fuego lento o medio hasta que el pescado se dore. marrón Vuelva a instalar el disco y déjelo a un lado. Continúe poniendo aceite en la olla, caliéntelo, agregue cebolletas y rodajas de ajo y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue la pasta de frijoles, el vino de cocción, la salsa de soja oscura, el vinagre y otros condimentos para hacer una salsa.
3. Poner el pescado en el plato y cocinar a fuego lento.
Al vapor:
1. Limpiar el pescado y cortarlo uniformemente con un cuchillo diagonal.
2. Cortar el jengibre viejo en tiras y las cebolletas, y extenderlas sobre el plato de pescado. Después de colocar el pescado en el plato, espolvorear un poco de cebolla verde rallada, jengibre, pimiento verde y rojo y Shaoxing. el pescado.
3. Vierta dos cucharaditas de salsa de soja ligera, una cucharadita de vinagre, una cucharadita de salsa de ostras, una cucharadita de aceite vegetal y tres cucharaditas de vino Shaoxing en un tazón pequeño y revuelva. uniformemente para hacer una salsa;
4. Después de que el agua hierva en la vaporera, coloque el plato de pescado, agregue la salsa para condimentar y cocine al vapor a fuego alto durante 7-8 minutos, luego apague el fuego y déjalo hervir a fuego lento durante 5 minutos antes de abrir la tapa.
5. Mientras viertes la salsa sobre el pescado caliente y sirve.
Pescado a la plancha:
Picar las tripas, quitarles la cabeza y el rabo, lavar y cortar en 4 trozos, espolvorear con un poco de sal y 1 pimienta y dejar marinar un rato; los champiñones y los tomates en rodajas; lavar y triturar las cebollas; cortar en rodajas las patatas cocidas; hervir los huevos y cortarlos en rodajas, reservar.
Calentar la sartén y verter el aceite de cocina. Cuando el aceite esté al 50% caliente, añadir los filetes de pescado bañados en harina y sofreír hasta que estén dorados. Retirar y escurrir el aceite. bandeja para hornear con una capa de salsa de crema; calentar la sartén y verter el aceite de cocina cuando la temperatura del aceite esté 60% caliente, agregar la cebolla rallada y freír hasta que esté amarilla, luego verterla sobre los filetes de pescado en la bandeja para hornear. , agregue champiñones, huevos, tomates y rodajas de papa a su alrededor, luego vierta la salsa de crema, espolvoree con queso rallado, vierta mantequilla caliente y hornee hasta que esté fragante y listo para comer.