Recetas Caseras de Cerdo
1. Cerdo Estofado
Graso y fino, dulce y suave, se deshace en la boca. La carne de cerdo estofada está muy extendida por toda China y es un plato popular famoso.
Ingredientes: panceta de cerdo, sal, azúcar (preferiblemente azúcar de roca en polvo), cebollas verdes, rodajas de jengibre, vino de cocción (la cantidad depende del gusto personal excepto 3 cucharadas de azúcar)
Método de elaboración
1. Lavar la carne, cortarla en cubos y remojarla en agua fría con vino de cocción durante 5 minutos. Retirar y escurrir.
2. Enfriar el aceite en la sartén caliente. Cuando el aceite humee ligeramente, agregue el azúcar de roca y revuelva constantemente. Descubrirás que el azúcar de roca al principio parecerá azúcar blanco, luego azúcar moreno, luego azúcar rojo, luego como... ¡nunca más! ¡Agrega la carne rápidamente o el azúcar se quemará! ¡No pares con tu pala! ¡Sigue revolviendo! El azúcar colgará de manera desigual sobre la carne, así que ignóralo y continúa revolviendo. En este momento, el azúcar colgará uniformemente de la carne debido al calentamiento.
3. Agrega agua, lo suficiente para cubrir la carne, agrega las rodajas de jengibre y las cebolletas. Llevar a ebullición y reducir a fuego lento durante media hora.
Ya puedes añadir sal a la carne. Agrega sal cuando la carne esté bien cocida. Agregar sal demasiado pronto reducirá la proteína y hará que la carne sea más difícil de cocinar.
5. ¡Cocina durante 15-20 minutos! Si eres fanático del bibimbap, es hora de servirlo. Si te gusta el cerdo estofado seco, sube el fuego y sirve la salsa seca.
2. Cerdo al estilo de Sichuan
Tiene un sabor único, color rojo brillante, graso pero no grasoso y tiene una fragancia refrescante. La llamada recocción significa sofreír nuevamente.
Ingredientes
Media libra de panceta de cerdo, un pimiento, 4-5 ajetes, 2 cucharaditas de azúcar, 1 cucharada de salsa de soja, 2 gramos de sal, esencia de pollo, vino de cocción, rodajas de jengibre, cebollas verdes; rodajas de ajo, 1 cucharada de pasta de frijoles Pixian
Método de trabajo
1. Ponga todo el trozo de panceta de cerdo en agua caliente y cocine (los palillos pueden hacerlo). ser perforado). Mientras tanto, pide un poco de vino para cocinar, pon dos rodajas de jengibre, dos o tres rodajas de cebolla verde y luego ponlo en agua fría para que se enfríe. El paso de enfriamiento con agua fría puede encoger rápidamente la carne, ayudar a darle forma y aumentar la fuerza de masticación. Es un paso clave para que los chefs comunes y corrientes se conviertan en chefs y no se puede omitir.
2. Cortar el pimiento verde en gajos en forma de rombo, batir los ajetes con los ajetes y cortar en gajos en forma de centímetros. El ajo y las hojas de ajo se cortan por separado.
3. Cortar la panceta de cerdo preprocesada en rodajas, cuanto más finas mejor. Esto es todo lo que tengo. Relativamente grueso.
4. Triture el ajo (no fotografiado) y pique los berros Pixian en puré (sabe delicioso cuando se tritura).
5. Poner las rodajas de carne procesada en la cacerola de aceite y sofreírlas. Cocine hasta que la carne esté enrollada y dorada.
6. Reserva las rodajas de carne supercortadas, añade el ajo picado y la pasta de judías Pixian y sofríe a fuego lento para crear un aceite rojo.
7. Vierta la pimienta y el ajo, agregue el azúcar, la salsa de soja y la sal. Nota: Tanto la pasta de frijoles Pixian como la salsa de soja son saladas, así que asegúrese de agregar cantidades adecuadas de sal.
8. Cuando el pimiento y el ajo estén fragantes, añadir las hojas de ajetes y la esencia de pollo y mezclar bien. Las hojas de ajo verde maduran rápidamente y este paso solo toma 30 segundos o menos, siempre y cuando veas las hojas de ajo verde envueltas en aceite.
3. Cerdo al vapor con harina
De color rojo brillante, salado y ligeramente picante. La carne es grasa pero no grasosa, fácil de digerir y la batata es ligeramente dulce, cerosa y sabe bien.
Ingredientes
300 g de panceta de cerdo, 200 g de boniato, 5 ml de aceite vegetal, 60 g de fideos de arroz con cerdo al vapor, 5 g de berros Pixian picados, 10 ml 4 g de tofu fermentado en cubos, 1 g ají, 5 g de arroz con jengibre, 5 g de arroz con cebolla verde, 1 g de ají.
Método de trabajo
1. Quitar la piel de la panceta de cerdo y cortar en trozos. Pelar los boniatos y cortarlos en trozos de unos 3 cm cuadrados.
2. Ponga las rodajas de carne en la olla, agregue 5 ml de aceite vegetal, berros Pixian, tofu, medio trozo de tofu, pimienta, arroz con jengibre, arroz con cebolla verde, pimienta y finalmente agregue un un poco de agua o sopa fresca, fideos de arroz, mezclar bien y dejar reposar por 15 minutos.
Al mismo tiempo, puedes poner suficiente agua en la vaporera y hervirla a fuego alto.
4. Agregue papel encerado para cocinar al fondo de la vaporera, luego coloque las batatas cortadas en el fondo de la vaporera y luego coloque las rodajas de carne preparadas sobre las batatas.
De esta manera, cuando se cocine al vapor, la salsa se mezclará con las batatas, dándoles sabor. Coloque la canasta vaporera dentro de la canasta vaporera y observe el vapor. Tenga cuidado de no secar el agua de la olla al cocinar al vapor.
5. Cocer al vapor a fuego medio durante 1 hora aproximadamente hasta que la carne y los boniatos se ablanden, sacar la vaporera y servir.
Consejos
Este plato es relativamente sencillo de hacer. Hay que cocinar la carne al vapor en una vaporera hasta que quede tierna. También puedes utilizar guisantes o calabazas en lugar de batatas. Además, no es necesario añadir sal a este plato, porque el sabor salado del Pixian douban y el tofu fermentado es suficiente. En los supermercados se pueden conseguir fideos de arroz con cerdo al vapor y Pixian Douban.
4. Cerdo a la Olla
Este plato es de color dorado y tiene un sabor ácido y dulce.
Ingredientes
Lomo de cerdo, huevos, cebolla, jengibre, cilantro, zanahoria, azúcar, vinagre blanco, salsa de soja, sal, agua y almidón.
Método de elaboración
1. Cortar el lomo de cerdo en trozos grandes, de unos 2-3 mm de grosor, no muy finos, en caso contrario sofreírlos hasta que se sequen.
2. Triturar la cebolla, el jengibre, el cilantro y la zanahoria, y ajustar la cantidad adecuada de azúcar, vinagre blanco, salsa de soja y sal al gusto personal para hacer el zumo.
3. Mezclar agua, almidón y un poco de clara de huevo hasta obtener una masa de consistencia adecuada, de modo que las lonchas de carne se puedan cubrir fácil y uniformemente con una capa de masa, pero no demasiado espesa.
4. Cuando el aceite de la sartén esté entre un 50% y un 60% caliente, añadir las rodajas de carne rebozadas, sofreír a fuego medio y sacarlas.
5. Ponga a fuego alto, agregue las rodajas de carne frita y fría hasta que estén crujientes y coloridas.
6. Dejar un poco de aceite en la olla, añadir la cebolla, el jengibre, el cilantro y la zanahoria rallada y sofreír uniformemente.
7. Añade las rodajas de carne frita y sofríe uniformemente. Vierte la salsa y sofríe rápidamente a fuego alto.
5. Mushu de Cerdo
Un poco de huevo, un poco de pepino y un poco de carne en rodajas pueden hacer un delicioso Mushu de Cerdo.
Ingredientes
150 gramos de cerdo, 2 huevos, 50 gramos de pepino, 5 gramos de hongo, cebolla verde picada, jengibre picado, sal, vino de cocción, aceite de sésamo, glutamato monosódico, almidón.
Método de trabajo
1. Rompe los huevos en un bol, primero pon una pequeña cantidad de clara de huevo en un bol limpio y luego utiliza palillos para batir los huevos restantes de manera uniforme.
2. Lavar el cerdo y cortarlo en rodajas finas. Utiliza un poco de la clara que acabas de reservar, agrega la harina húmeda, reboza las rodajas de carne y mezcla bien.
3. Cortar el pepino en rodajas diagonales; remojar previamente el hongo en agua y cortarlo en trozos pequeños.
4. Poner aceite en la olla, calentar hasta que esté 50% caliente, añadir las rodajas de carne y abrirlas, retirar y escurrir el aceite.
5. Echar los huevos batidos en la olla, sofreír hasta que se formen huevos, sacarlos y reservar.
6. Deje una pequeña cantidad de aceite base en la olla, encienda el fuego alto, agregue la cebolla verde picada y el jengibre picado, sofría hasta que esté fragante.
7. Cocine el vino de cocción, agregue las rodajas de carne y sofría uniformemente, agregue sal y glutamato monosódico al gusto, luego agregue las rodajas de pepino y los hongos y sofría uniformemente.
8. Vierte los huevos revueltos en la olla y revuelve uniformemente.
9. Antes de cocinar, vierte un poco de aceite de sésamo.
6. Carne salteada con hongos
Es muy difundida por su delicioso sabor y sencillo proceso de elaboración.
Ingredientes
200g de panceta de cerdo, 100g de hongo negro, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, ajo, vino de cocción, salsa de soja ligera.
Método de trabajo
1. Remojar el hongo y lavarlo. Escurrir y reservar para uso posterior.
2. Cortar la panceta de cerdo con piel, ajo y pimiento verde en tiras largas.
3. Echar un poco de aceite en la olla, calentarlo y sofreír la panceta.
4. Sofreír un poco de aceite en la panceta hasta que la carne se ponga amarilla, luego añadir los hongos, el pimiento verde y los ajos en láminas y sofreír.
5. Añade sal al gusto.