La cabeza de cerdo de corte blanco más auténtica.
Ingredientes: 1 cabeza de cerdo, pimentero 65438, 400 g de sal, 150 g de vino, 20 g de vino de cocina, 3 rodajas de jengibre, 1 cebolla verde.
Elaboración: Cortar la cabeza del cerdo por la mitad, raspar las impurezas y reservar. Agrega sal y pimienta al wok, sofríe hasta que la sal se ponga amarilla, apaga el fuego y reserva. Poner la carne de cerdo en la olla, agregar el vino blanco y amasar durante 5 minutos, luego agregar los granos de pimienta de Sichuan fritos y la sal y amasar durante 5 minutos. Dar la vuelta y espolvorear un poco de sal en la olla, cubrir con film transparente y poner una piedra grande. mantenlo presionado y marina.
Al momento de marinar, vierte el agua del interior, luego agrega sal y continúa marinando por 7 días. Saca y espolvorea con sal y continúa marinando por 20 días.
Saca la cabeza de cerdo en escabeche, la remojas en agua durante 30 minutos, la sacas y la enjuagas, la pones en una olla, le pones agua a hervir, la blanqueas durante 5 minutos, la sacas y rasparlo hasta dejarlo limpio.
Colocar la cabeza de cerdo lavada en la olla, agregar agua, rodajas de jengibre, cebolletas y vino de cocción y llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 2 horas. Quitar los huesos, enrollarlo sobre una gasa y atarlo con un hilo, apretarlo, ponerle objetos pesados durante 1 día, sacarlo, quitarle la cuerda y la gasa, cortarlo en trozos y servir en un plato.
Lufa de sésamo
Ingredientes: 400g de lufa, 1 cucharada de aceite de sésamo, 2 dientes de ajo, 2 cebollas, medio pimiento rojo, 5 granos de pimienta, 1 cucharada de vinagre, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de sal, cantidad adecuada de aceite, media cucharada de azúcar.
Elaboración: Pelar, lavar y cortar la lufa en trozos de vitrocerámica, pelar, lavar y cortar en trozos los ajos, lavar y cortar en trozos el cilantro, lavar y cortar en trozos el pimiento verde y reservar. Agrega la salsa de soja, el vinagre, el azúcar y el aceite de sésamo al bol, revuelve bien y reserva.
Hervir agua en una olla, agregar sal y trozos de lufa y blanquear durante 1 minuto. Retirar el agua y poner en un plato espolvorear con el ajo picado, el pimiento verde picado y la salsa preparada. la olla y póngala. Agregue los granos de pimienta de Sichuan y saltee hasta que estén fragantes, vierta sobre la esponja vegetal y sirva.
Medusa de aceite rojo
Ingredientes: 500 gramos de piel de medusa, 6 dientes de ajo, 1 cucharada de sal, 1 cucharada de vinagre, media cucharada de esencia de pollo, 1 cucharada de sabor sumamente fresco, 3 cucharadas de aceite de chile.
Elaboración: Remojar las medusas en un recipiente, lavarlas y desmenuzarlas, lavar el cilantro y cortar los ajos en trozos. Poner la medusa desmenuzada en un plato, agregar cilantro, ajo, sal, esencia de pollo, aroma fresco y aceite rojo y mezclar bien. Atender.
Rodajas de raíz de loto agridulces
Ingredientes: 1 sección de raíz de loto, 3 cucharadas de aceite de chile, 2 cucharadas de salsa de soja ligera, media cucharada de vinagre, 1 cucharada de aceite cocido, media cucharada de pimienta en polvo, 1 cucharada de azúcar glass, 2 pimientos de mijo, 2 ajos.
Elaboración: Pelar la raíz de loto, lavarla, ponerla en una olla, añadir agua y llevar a ebullición, llevar a fuego medio durante 25 minutos, sacarla, enjuagarla, cortarla en trozos. , y ponerlo en un recipiente.
Lavar el ajo y el mijo, cortarlos en polvo, colocarlos sobre las rodajas de raíz de loto, agregar salsa de soja ligera, vinagre, pimienta en polvo, aceite de chile y aceite cocido, remover uniformemente y servir en un plato. .
Pimiento verde mezclado con orejas de cerdo
Ingredientes: 1 oreja de cerdo, 2 pimientos verdes, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de salsa de soja, media cucharada de vinagre de arroz, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de anís estrellado, 2 cucharadas de pimienta de Sichuan, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de salsa de soja.
Elaboración: Lavar las orejas de cerdo, ponerlas en una olla, añadir agua a hervir, escaldarlas durante 3 minutos, retirarlas, enjuagarlas, ponerlas en la olla, luego añadir agua, sal, estrella. el anís, la pimienta y las especias. Hierva las hojas y la salsa de soja, ponga a fuego medio y cocine a fuego lento durante 40 minutos, retire, deje enfriar y reserve.
Secar las orejas de cerdo y desmenuzarlas, lavar y desmenuzar los pimientos verdes, pelar los ajos, lavarlos y cortarlos en dados y reservar. Ponga el pimiento verde en un bol, agregue el ajo, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y el Laoganma y mezcle bien. Añade las orejas de cerdo, mezcla bien y sirve en un plato.