¿Qué se añade a la cabeza de oveja cruda? La carne es muy firme.

Ingredientes: 1500 g de huesos de oveja, 150 g de sangre de oveja, 150 g de intestino (intestino grueso) de oveja, 150 g de pulmones de oveja, 150 g de hígado de oveja, 150 g de corazón de oveja, 150 g de tripas de oveja.

Condimento: 150g de cebolla de verdeo, 25g de sal, 50g de pimienta (puntas rojas secas).

Práctica:

1. Tome el esqueleto de la oveja, el cordero, el intestino grueso y el estómago, el corazón, los pulmones, el hígado y la sangre;

2. esqueleto de oveja Hervir a fuego hasta que la esencia se mezcle con la sopa y el color se vuelva blanco lechoso

3 Hervir la cabeza de oveja y el agua de la sopa hasta que esté tierna y sabrosa;

4. Agrega la sangre de oveja. Ponle un poco de sal, luego hiérvela en agua tibia, espera hasta que se enfríe y se solidifique en bloques, y agrégala mientras comes.

5. algunos condimentos como fideos con chile fritos en aceite de cordero, cebollas verdes ralladas y sal.

Cómo hacer cabeza de oveja Baishui;

Ingredientes: 3000 gramos de carne de cabeza de oveja.

Condimento: 25g de sal gruesa, 1g de pimienta, 1g de clavo y 1g de amomum villosum.

Práctica:

1. Elija cabezas de oveja de Mongolia Interior (macho castrado nº 1, comúnmente conocido como Jieyang). La carne de este tipo de cabezas de oveja es tierna y puede ser. cortar en trozos de carne finos y grandes), remojar en agua fría durante 2 horas y cepillar el cuero cabelludo repetidamente con un cepillo hasta que el cuero cabelludo se vuelva más blanco (pero sin romper la piel). Luego abra la boca de la oveja, cepille la boca con un cepillo pequeño y cepíllela de un lado a otro en el agua para quitar la suciedad de la boca, la nariz y las orejas, y luego lávela dos veces con agua nueva. Escurre el agua y usa un cuchillo para hacer un agujero largo desde el centro del cuero cabelludo hasta el hueso de la nariz para poder quitar los huesos después de cocinar.

2. Vierta agua fría en la olla (la cantidad de agua debe cubrir la cabeza de oveja en 9 cm), hierva a fuego alto, coloque las cabezas de oveja lavadas en la olla una por una, y cocine por más de 65,438 0 horas Cuando tenga siete años (presione la carne en la cara de la oveja con las manos, si se ha vuelto ligeramente elástica desde la rigidez original, o si presiona la base de las orejas, ha pasado de duro a blando), sácalo mientras esté caliente y quítale la cabeza. El método de desmontaje es: desde la incisión en el medio del cuero cabelludo, corte la carne de la cabeza hacia ambos lados (la carne de la cabeza debe estar unida a la carne facial, no la arranque) para exponer el cráneo, luego pellizque las costillas con una mano y levante el cráneo del hueso de la nariz con la otra, saque los ojos de la oveja en el cráneo con las manos y luego abra el cráneo para sacar el cerebro de la oveja. Luego corte las dos orejas (no saque las membranas de los ojos) y el cartílago de la boca (con una serie de franjas horizontales, comúnmente conocidas como escalera) de la carne de la cabeza de oveja, corte las raíces del pelo con el tenedor de la boca. , y cortar la carne irregular. Luego pegue la lengua (comúnmente conocida como tiras bucales), corte las mandíbulas de ambos lados, retire por completo las dos caras del cordero y toda la lengua del cordero (cada cabeza de oveja equivale aproximadamente a 1 kilogramo de carne cocida) y sumérjala en agua fría. durante 1 hora, dejando la carne crujiente, tierna, blanca y cortada.

3. Poner la sal gorda en una cazuela, hornearla lentamente a fuego lento (el fuego no debe ser demasiado alto, los granos de sal deben quedar blancos y no descoloridos), verterla sobre la losa de piedra. y molerlo hasta convertirlo en polvo, y luego molerlo finamente. Así es como también se elaboran los granos de pimienta de Sichuan. Luego mezcle sal, pimienta, clavo y amomum para hacer sal y pimienta.

4. Escurrir la cabeza de oveja cocida y remojada. Al cortar, primero coloque la cara de la oveja (con la piel hacia abajo) en la tabla de cortar, sostenga la cara de la oveja con la mano izquierda y sostenga el cuchillo con la mano derecha. La hoja está hacia afuera, la parte posterior hacia adentro y la hoja está inclinada en un ángulo de 20°. Se inserta un cuchillo cada 1,5 mm para formar una hoja delgada y de gran pendiente. La lengua de cordero también se cortó en las mismas rodajas. Otros, como los ojos, las orejas y el cartílago de oveja (el cerebro de oveja no se corta), se cortan en rodajas finas con un cuchillo. Después de cortarlo, ponerlo en un plato en diferentes partes y espolvorear con sal y pimienta (si es diferente, el cordero quedará blando y débil).

Receta de ginseng y cabeza de oveja:

Ingredientes: Una cabeza de oveja (unos 400 g), 18 g de Codonopsis pilosula, 10 g de baya de goji, 10 g de piel de mandarina, 24 g de ñame, 60 g de castaña de agua, 30 g jamón, huevos Tres conchas, 500 g de sopa, 5 g de sal, 6544 glutamato monosódico.

Ejercicio:

Lavar la Codonopsis pilosula y el ñame por separado, guisarlos y cortarlos en rodajas. Elimina las impurezas de la baya de goji. Quemar el cuero cabelludo de la oveja para quitarle la pelusa, rasparlo con agua tibia, cortarlo por la mitad, sacar el cerebro de la oveja, lavar la sangre, ponerlo en una olla, agregar agua y cáscaras de huevo, cocinar hasta que la cabeza de la oveja esté cocida. sácalo y lávalo. Luego pon la cabeza de oveja en la olla y agrega un poco de agua. Añadir la piel de mandarina, el jamón y las castañas de agua, llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma, reducir a fuego lento, sacar la cabeza de oveja, quitarle los huesos y cortarla en trozos. Cortar las castañas de agua y el jamón en rodajas y ponerlos en un bol. Coloca los dados de cordero sobre las castañas de agua.

Lave la Codonopsis pilosula, la baya de goji y el ñame, póngalos en la cabeza de la oveja, agregue la sopa original, cubra la jaula, cocine al vapor durante aproximadamente 1 hora, sáquelo y agregue sal y glutamato monosódico al gusto.

Características: La carne de la cabeza es grasa y podrida, el ginseng es suave y glutinoso, la sopa es fresca y tiene el efecto de fortalecer el bazo y los riñones.

En definitiva, espero que pueda ayudar al cartel original. . . . .