¿Qué tipo de pollo se utiliza para el pollo simple?
El pollo de corte blanco es uno de los platos de pollo más comunes en la cocina cantonesa y pertenece al pollo en escabeche. Sus características son preparación sencilla, cocción fresca, sin ingredientes y sabor original. Se produce mejor en el hotel Qingping, Qingping Road, distrito de Liwan, Guangzhou, por lo que también se le llama "pollo Qingping".
La piel del pollo de corte blanco es suave, ligera y deliciosa. El pollo hervido del famoso restaurante Panxi ganó el premio Golden Top a los productos de calidad del Ministerio de Comercio. Además, el pollo Qingping también es un tipo de pollo de corte blanco.
El pollo de corte blanco también se llama pollo de corte blanco. Yuan Mei en la dinastía Qing lo llamó pollo cortado en blanco en la lista de alimentos de Suiyuan. Él dijo: El pollo es el más poderoso, todos los platos dependen de él, por eso es el jefe de la tribu de las plumas, y otras aves lo siguen como la tribu de las plumas. La lista incluye docenas de platos de pollo para cocinar al vapor, asar, guisar, estofar y podrir. El primero fue pollo hervido, que dije que olía a demasiado vino. Hoy en día, hay más de 200 tipos de platos de pollo en las cocinas cantonesas, y la gente nunca se cansará de comer el pollo hervido. Con su sabor auténtico, piel suave y carne tersa, es apto para banquetes de todos los tamaños y es muy popular entre los amantes de la gastronomía.
[Editar este párrafo] Ingredientes del pollo crudo
1 pollita engordada limpia (preferiblemente de unos 0,8 a 1,2 kg de peso).
120g de cebolla,
40g de jengibre,
120g de aceite vegetal,
15g de sal.
MSG: 100g
[Editar este párrafo] Cómo cocinar pollo hervido
Ejercicio 1:
1. Remojar en una olla hirviendo hasta que esté cocido (no demasiado cocido, generalmente unos 15 minutos), sacar y enfriar, cortar en trozos (el pollo no se desmoronará después de enfriar) y ponerlo en un plato;
Nota: Para que la piel del pollo quede suave, el pollo crudo debe escaldarse con agua caliente y luego verterse con agua fría. Durante el proceso de cocción del pollo, para calentarlo de manera uniforme, es necesario controlar el agua en la panza del pollo varias veces. Al remojar el pollo, sácalo del agua dos veces, es decir, una vez cada 5 minutos. Inmediatamente después de sacar la olla de la olla, vierta el agua en la cavidad del pollo y vuelva a colocarla en la olla. Mantenga la temperatura dentro y fuera de la cavidad constante para que se cocine de manera uniforme. Luego engánchelo con un gancho de hierro, sumérjalo inmediatamente en agua hirviendo fría y enfríelo rápidamente para que la piel se enfríe y la carne quede suave, y la ropa amarilla esponjosa se lave. (Si es posible, es mejor utilizar agua hervida congelada. Coloque el agua hervida enfriada en el refrigerador con anticipación. Cuanto más baja sea la temperatura, mejor, siempre y cuando no se congele).
2. Cortar la cebolla y el jengibre en trozos pequeños; ponerlos en tazones pequeños respectivamente y agregar un poco de sal en el bol (el jengibre y la cebolla verde se sazonan juntos, solo hay un plato de sabor, también se puede agregar jengibre y cebolla verde con un poco de cilantro). , que sabe mejor).
3. Echar el aceite en la sartén, llevar a ebullición a fuego alto y verterlo sobre la cebolla verde picada y el jengibre picado. Haz dos materiales pegajosos.
4. Se sirve todo el pollo cortado y los ingredientes pegajosos.
Ejercicio 2:
1. Sacrificar, destripar, lavar y reservar el pollo joven.
2. Pelar el jengibre y triturarlo en puré; p >
3. Retire las raíces de las cebolletas, lávelas y córtelas en tiras;
4. Mezcle el jengibre, las cebolletas y la sal de manera uniforme y divídalas en dos platos pequeños. ;
5. Calentar el wok a fuego medio, añadir aceite hasta que hierva ligeramente, sacar 50g, verterlo en dos platos pequeños y dejar los 10g restantes para su uso posterior;
>6 Sumerja el pollo sacrificado en la olla ligeramente hirviendo, use un gancho de hierro (abrazadera) para sacar el pollo cada 5 minutos, vierta el agua en la cavidad y mantenga constante la temperatura dentro y fuera de la cavidad del pollo;<. /p>
7. Remojar el pollo durante unos 15 minutos y engancharlo con un gancho de hierro vivo, sumergir rápidamente el pollo en agua hervida fría para que se enfríe;
8. agua hervida, secar la piel del pollo y aplicar los 10 g restantes de aceite de maní cocido sobre la piel del pollo;
9. Cortar el pollo entero en trozos pequeños y colocar en un plato.
[Editar este párrafo] Consejos de proceso
1. Sería mejor si el pollo cocido tuviera la forma de un pollo;
Horror 2. La clave para hacer pollo hervido es remojarlo en agua hirviendo hasta que esté cocido y luego subenfriarlo en agua hirviendo fría. Dos gallinas.
Los huesos de las piernas están ligeramente inyectados en sangre y son de primerísima calidad.
[Editar este párrafo] Características del pollo al corte
El pollo queda tierno y original. Es de color blanco y amarillo, con aroma a aceite de cebollino. Los gajos de cebollino están decorados con flores. Se come con salsa de mostaza y salsa de soja. Es un plato local en Guangdong y la comida es única.
[Editar este párrafo] Nutrición del pollo de corte blanco
Broiler: El pollo de engorde representa alrededor del 60% del peso corporal y es rico en proteínas y ácido fosfórico, por lo que el valor nutricional de carne de pollo para asar es alto. Además, hay muy poco tejido conectivo elástico en la carne de los pollos de engorde, por lo que los órganos digestivos del cuerpo humano lo absorben fácilmente y tiene el efecto de mejorar la fuerza física y fortalecer el cuerpo. El pollo tiene un buen efecto terapéutico sobre la desnutrición, escalofríos, fatiga, menstruación irregular, anemia, debilidad física, etc. La medicina tradicional china cree que el pollo tiene los efectos de calentar el cuerpo y reponer el qi, reponer las deficiencias y reponer la esencia, fortalecer el bazo y el estómago, activar la circulación sanguínea y fortalecer los músculos y huesos.
[Editar este párrafo] Alimento parecido al pollo hervido.
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Pregunta 2: ¿Qué tipo de pollo es mejor para hacer pollo simple? Pollo de corte blanco de Guangzhou
Ingredientes
Una gallina tierna pesa unos 750 gramos, 50 gramos de jengibre, 50 gramos de cebollas verdes, 5 gramos de sal refinada y 60 gramos de maní. aceite.
Preparación
1. El ingrediente principal deben ser gallinas jóvenes, de carne tierna y espesa, huesos pequeños y blandos, y sin huevos al final. Demasiado pesado para elegir. Debe prepararse inmediatamente después del sacrificio para que esté fresco. Una vez seleccionados los ingredientes principales, se lleva a cabo el procesamiento inicial.
2. Cortar el jengibre en polvo y las cebolletas en tiras. Luego agregue sal, mezcle bien y ponga en dos tazones pequeños.
Pon la olla a fuego medio, agrega aceite y calienta hasta que hierva ligeramente, luego vierte en los dos tazones pequeños mencionados anteriormente y saltea el jengibre picado y las cebolletas ralladas hasta que estén fragantes.
3. Coloca la olla a fuego alto, añade agua y calienta hasta que la temperatura del agua sea de unos 9ºC. Usando la cabeza de pollo que ha sido procesada preliminarmente a mano, remoje el pollo en agua, luego levántelo, póngalo en el agua y blanqueelo, levántelo nuevamente y blanqueelo repetidamente tres veces para lograr la temperatura interior y exterior. La cavidad abdominal del pollo es consistente, pero el tiempo de escaldado cada vez no debe ser demasiado largo. Finalmente, ponga el pollo entero en la olla y hierva el agua durante unos 15 minutos antes de que se cocine el pollo.
4. Enfriar el pollo cocido en agua hervida fría, quitarle la pelusa y la ropa amarilla, limpiar la piel del pollo con una toalla limpia y luego cepillar la piel del pollo con aceite cocido, dejándola brillante y lubricada. . Finalmente, cambia el cuchillo y colócalo en la placa de la cintura para darle forma de pollo.
5. Se sirve con dos condimentos, jengibre picado frito y cebolla de verdeo rallada.
Pollo de corte blanco Haiyun
Ingredientes:
Tres pollos amarillos 1, unos 600 g, cantidad adecuada de aceite rojo, ajo, jengibre, glutamato monosódico, sal, azúcar y pimienta.
Formación a cuchillo:
Matar el pollo, quitarle las plumas, cortarlo limpio, luego ponerlo en una olla con agua hirviendo y cocinarlo hasta que esté maduro. Sácalo y córtalo en tiras de 5 cm de largo y 1 cm de ancho.
Método de cocción:
Remojo. Coloque el pollo picado en un tazón, agregue la sopa de pollo hervida con ajo picado, jengibre picado, glutamato monosódico, sal, azúcar y pimienta para que sepa mejor. Vierta en el tazón y marine los trozos de pollo durante aproximadamente 1 hora, luego rocíe. Con la cantidad adecuada de aceite rojo. Servir.
Pollo cocido en salsa
Ingredientes
200 gramos de pechuga de pollo, 1 trozo de tofu, 50 gramos de grasa de cerdo, 50 gramos de semillas de sésamo, 1 trozo de clara de huevo, 1,5 gramos de sal refinada, 5 gramos de jugo de cebolla y jengibre, 0,5 gramos de glutamato monosódico, 25 gramos de almidón húmedo, 500 gramos de manteca de cerdo cocida (unos 50 gramos).
Proceso de elaboración
1. Picar la pechuga de pollo y la grasa hasta convertirla en puré y agrandar el bol. Añadir sal refinada, jugo de cebolla y jengibre, clara de huevo, glutamato monosódico, 10g de almidón húmedo. y 10 g de agua (divididos en agregar en etapas), revuelva vigorosamente para hacer un relleno y reserve.
2 Remoje la ropa de tofu en agua para que quede húmeda y suave, luego extiéndala sobre una superficie plana; en un plato, esparcir 15g de fécula húmeda, y esparcir hasta medio centímetro de espesor aproximadamente, espolvorear con semillas de sésamo, poner en un plato y cocer al vapor durante unos 5 minutos, sacar y dejar enfriar, cortar en rodajas rectangulares de 8 cm de largo y Cuchillo de 6 cm de ancho para hacer una base de pollo "cortado blanco";
3. Coloca la olla a fuego alto, agrega la manteca de cerdo cocida y calienta hasta que esté 50% caliente. hasta que flote Sácalo cuando flote Cambia el cuchillo mientras esté caliente, córtalo en rodajas de ojo de elefante de 3 cm de largo y 2 cm de ancho y ponlas en un plato.
Pollo hervido con soja
Ingredientes
1 pollo limpio y tierno (preferiblemente que pese entre 0,8 ~ 1,2 kg), 120 gramos de cebollas verdes, 40 gramos de jengibre, 120 g de aceite vegetal, un poco de pimienta, 15 g de sal, 8 g de glutamato monosódico.
Proceso de elaboración
(1) Poner el pollo en una olla sopera hirviendo y dejar en remojo hasta que esté cocido (no cocinar demasiado, normalmente unos 15 minutos), sacarlo y cortarlo. en trozos (mantenga la forma original del pollo), colocados en las alas de la cabeza.
(2) Cortar la cebolla y el jengibre en tiras finas.
(3) Vierta el aceite en una cuchara para freír, hierva a fuego alto, espolvoree el jengibre rallado sobre el pollo, luego vierta el aceite caliente y luego agregue la cebolla verde rallada.
(4) Poner 200 gramos de sopa en una cuchara para freír, llevar a ebullición a fuego lento, añadir pimienta, sal, glutamato monosódico, etc. Haga jugo y vierta sobre el pollo.
Pollo hervido:
1. Ingredientes:
600g de pollo, 10g de jengibre rallado, 50g de cebolla de verdeo, 25g de cebolla de verdeo, 10g de cacahuete. gramos de aceite, 5 gramos de salsa de ostras, 5 gramos de aceite de sésamo, 5 gramos de azúcar, 5 gramos de jengibre, 10 gramos de cilantro, tallos y hojas picados para su uso posterior, semillas de sésamo, semillas de sésamo.
2. Práctica:
Hervir el agua, añadir la mitad del jengibre rallado, la mitad del vino de cocción y todas las cebolletas, luego poner el pollo entero en el agua hirviendo y cocine por nueve minutos (10-13). Corta el pollo en trozos y resérvalo en la olla. El agua hace una buena sopa de pollo.
Usa una sartén para hervir el aceite de maní, primero agrega el jengibre rallado y sofríe, luego agrega las semillas de sésamo, el jengibre, los tallos de cilantro, las cebolletas, el vino de cocción, la salsa de ostras, el aceite de sésamo, el azúcar, la sal y luego agrega un poco de caldo de pollo Lleva a ebullición, luego vierte sobre el pollo y agrega unas hojas de cilantro cocina el pollo con agua fuerte;
Pollo blanco cortado:
1. Ingredientes:
600g de pollo desnudo, jengibre>gt
Pregunta 3: ¿Qué tipo de pollo ¿Lo mejor para pollo hervido? Hay gallinas de pasto y gallinas de tres amarillos, no demasiado gordas, solo moderadas.
Pregunta 4: Cómo hacer pollo hervido tierno "Hablando de los platos especiales de Shanghai, el pollo hervido parece ser el favorito de los habitantes de Shanghai. Esto se basa en el número y los nombres de los productos de las tiendas que venden pollo hervido en Shanghai Se nota por el tipo.
El pollo de corte blanco es un plato frío que se cocina sin condimentos y se corta al comer, por eso se le llama pollo de corte blanco porque su material es Shanghai Pudong Sanhuang. Pollo, piel amarilla, boca amarilla), por eso también se le llama pollo tres amarillos. Posteriormente, todos los hoteles y delicatessen de Shanghai servían pollo hervido no solo se seleccionaban cuidadosamente los ingredientes, sino que también se servía con camarones cocidos y soja. salsa para mojar el pollo. Este platillo tiene un color dorado y una carne crujiente. Sumamente delicioso, no te cansarás de comerlo por mucho tiempo.
Aunque existen infinidad de platos con pollo. , el más delicioso es el pollo hervido, que es delicioso y apto para todos los banquetes. Popular entre los amantes de la gastronomía "
El ingrediente principal es el pollo tres amarillos.
Condimentar cebollas verdes, un poco de jengibre, 30 g de vino de cocina, 1 tazón pequeño, salsa de soja ligera, 4 cucharadas de cebollas verdes, cantidad adecuada de sopa de pollo, 1 cucharada de aceite de sésamo, cantidad adecuada de azúcar, un poco .
Cómo hacer pollo de corte blanco
1. Después de limpiar el pollo de tres amarillos, añade vino y unas rodajas de jengibre al agua hirviendo y blanquea el pollo entero.
2. Después de que hierva el agua, cocinar durante unos 5 minutos, retirar y escurrir.
3. Ponga las rodajas de jengibre y las cebolletas en una olla con agua, déjelas hervir y manténgalas hirviendo (aparecerán burbujas de crisantemo en el agua), ponga el pollo entero en la sopa y déjelo en remojo. A fuego lento durante 30 a 40 minutos (dependiendo del tiempo) (dependiendo del tamaño del pollo), sácalo cuando se pueda pinchar fácilmente con los palillos.
4. Remojar inmediatamente en agua helada durante 30 minutos. Después de que el pollo se haya enfriado en agua con hielo, retírelo, escúrralo y unte con aceite de sésamo.
5. Cortar en trozos y colocar en un plato. Mezcle salsa de soja, caldo de pollo, jengibre picado, azúcar, sal, aceite de sésamo y cebolla verde picada para hacer una salsa. Sumerja los nuggets de pollo (o vierta la salsa directamente sobre los nuggets de pollo) al comer.
Espero que mi respuesta te sea útil.
Pregunta 5: ¿Qué vino de cocción, rodajas de jengibre y nudos de cebolla se deben añadir al agua al cocinar pollo?
Pregunta 6: ¿Cuál es la diferencia entre pollo hervido y pollo con saliva? Diferentes condimentos e ingredientes.
Pregunta 7: ¿Qué tipo de pollo se utiliza para el pollo simple? El sabor a carne del pollo de corte simple afecta directamente el sabor del pollo de corte simple. Las gallinas no deben ser demasiado mayores, preferiblemente alrededor de 12 semanas, y asegúrese de comprar gallinas camperas. La piel de este pollo queda crujiente y el pollo queda fresco y suave. Cuando cocino pollo hervido, suelo comprar pollo Feixue en el supermercado, que sabe especialmente bien. Si quiere evitar problemas, puede comprar pollo Feixue al precio de costo y comérselo directamente de la bolsa. Sabe bastante bien.
Pregunta 8: ¿Qué tipo de pollo es mejor para hacer pollo simple? Tierno y gordo, o un gallo bastará.
Pregunta 9: A la hora de hervir pollo, ¿qué pollo es mejor comprar? El sabor carnoso del pollo afecta directamente el sabor del pollo hervido. Los pollos no deben envejecerse, preferiblemente alrededor de las 12 semanas. Asegúrese de comprar pollos de corral para que la piel esté crujiente y el pollo esté tierno y tierno.
Cuando cocino pollo hervido, suelo comprar pollo Feixue en el supermercado, que sabe especialmente bien. Si quiere evitar problemas, puede comprar pollo Feixue al precio de costo y comérselo directamente de la bolsa. Sabe bastante bien.
Pregunta 10: ¿La gallina vieja puede cocinar pollo hervido? Necio, no puedes comer la carne de la gallina vieja a menos que hagas la sopa. El sabor es terrible. Aceitoso pero no tierno. Nadie descuartizó gratis a la vieja gallina. Dámelo a mí primero, de lo contrario le romperé la cabeza a Zhu Xiaomei.