Nochevieja fresca
Editor|Wu
Aún falta más de un mes para el Festival de Primavera, que es el período dorado para que los comerciantes consuman "productos de Año Nuevo". La cena de Nochevieja que se suponía que estaría sobre la mesa el día del Festival de Primavera también comenzó a comerse.
Los concursantes incluyen supermercados fuera de línea como RT-Mart, plataformas de comercio electrónico como Tmall JD.COM, plataformas de compras de comestibles como “Elephant Chef” de la división de compras de comestibles de Meituan y el restaurante Shanghai Meilong Town, Luyang. Restaurante y otros restaurantes tradicionales. La forma en que cocinan la cena de Nochevieja gira en torno a la palabra clave "preparar platos".
Los platos preparados no son una novedad. Los fideos instantáneos y las albóndigas congeladas rápidamente que conocemos son en realidad la versión 1.0 de platos preparados. Con la entrada de jugadores diversificados, los platos preparados se han ampliado a la versión 2.0 de Buddha Jumping Over the Wall, Claypot Rice e incluso la cena de Nochevieja.
Diversas plataformas y restaurantes han comenzado a interesarse por calentar y comer la cena de Nochevieja. Esto parece haberse convertido en los últimos dos años en el panorama del mercado de verduras preparadas: los platos preparados que originalmente eran principalmente. Los sabores que circulan en el canal toB han comenzado a avanzar hacia la etapa toC. Varias facciones están ejerciendo su influencia aquí, y los sabores innovadores y los modelos operativos dirigidos a los jóvenes están comenzando a dar un "sabor" fresco a los platos preparados.
La versión prefabricada de la cena de Nochevieja simplemente satisface la doble necesidad de los jóvenes de tener un sentido del ritual del Festival de Primavera y "demasiado perezosos para moverse" en el contexto de "celebrar el Año Nuevo en el lugar”.
¿Los platos que se preparan en la mesa de Nochevieja representan madurez por parte del consumidor? De hecho, para cualquier participante la pista parabólica prefabricada no ha hecho más que empezar.
Cuando la Nochevieja se reúne con platos preparados.
Las reservas para la cena de Nochevieja son populares. Las generaciones mayores que saben cocinar una mesa grande para toda la familia se están "retirando" de la cocina, mientras que la generación más joven no está calificada para librar una batalla tan grande. Para conservar el sentido de los rituales del Festival de Primavera, como la cena de Nochevieja, pedir una cena de Nochevieja al aire libre se está volviendo algo habitual.
En los últimos dos años, ** ha alterado el ritmo de las cenas de Nochevieja fuera de línea y, al mismo tiempo, ha generado un mercado de platos preparados. La colisión de los dos hizo que los platos preparados se hicieran populares de forma natural. "Cena de Nochevieja" se ha convertido en la primera opción para muchos jóvenes que "celebran el Año Nuevo" en otros lugares. Los internautas dijeron que debería haber un sentido de ritual durante el Año Nuevo chino.
De hecho, bajo la tendencia del año pasado de “celebrar el Año Nuevo en el acto”, la “cena de Nochevieja” comenzó a mostrar un gran crecimiento. ¿Tienes hambre? Los datos muestran que desde el día 28 del duodécimo mes lunar hasta el día 30 del calendario lunar el año pasado, la comida para llevar de productos semiacabados para la cena de Nochevieja aumentó 4 veces año tras año, y la comida para llevar de cajas de regalo de Nochevieja se duplicó año tras año. Participaron casi 200 marcas comerciales y más de 5.000 tiendas físicas, con aumentos interanuales de 164 y 260 respectivamente.
Este año, la versión precocinada de la cena de Nochevieja parece ser más evidente.
RT-Mart, que lanzó la vajilla de Nochevieja por tercer año, comenzó la investigación y el desarrollo de platos de cena de Nochevieja en marzo de este año.
El camarero del comerciante de cenas de Nochevieja de RT-Mart mencionó en una entrevista que el principal grupo objetivo de platos preparados son las familias jóvenes que se quedan fuera de la ciudad para celebrar el Año Nuevo. La tendencia de consumo de "comer solo" se ha ampliado significativamente este año. Por lo tanto, en términos de diseño de producto, también se han ajustado algunas especificaciones de producto de los platos de Nochevieja, como el empaque de pequeña capacidad de “Buddha Jumps Over the Wall” y el empaque de cinco tazones independientes más prósperos, todo por la conveniencia. de 1-2 personas.
A juzgar por los comentarios de ventas, la popularidad de los productos de paquete pequeño es significativamente mayor, entre los cuales el volumen de ventas del producto de paquete pequeño "Buda salta sobre el muro" representa más del 20% del total. ventas totales.
"Se espera que octubre entre en el período pico de ventas de hortalizas de todo el año. Se espera que las ventas totales de hortalizas este año aumenten un 50% en comparación con el año pasado". mencionó Shang Er, dijo.
Xu Bingchi, departamento de investigación y desarrollo de alimentos cocinados de RT-Mart, dijo que, a juzgar por las ventas de años anteriores, la sopa de pollo con panceta de cerdo con sal y pimienta, el pato de los ocho tesoros, los pasteles de cordero, etc. muy popular, y estos platos también se han convertido en "repertorio" y se incluyen en el menú de este año. Además, este año también desarrollamos especialmente "Manitas de cerdo de corazón blando rellenas de maní", "Pescado a la parrilla con lichi agrio y picante" y "Buda saltando sobre el muro con abulón y pepino de mar".
A juzgar por el sabor y los nombres de los nuevos platos, también se trata de crear un "producto popular" que satisfaga los intereses de los jóvenes.
Además de RT-Mart, este año muchos restaurantes fuera de línea también se están centrando en paquetes de cena de Nochevieja preparados previamente.
El restaurante Rumei Long Town ha lanzado seis menús fijos para la cena de Nochevieja, que incluyen platos clásicos como corvina amarilla grande con sabor a vino, salto de Buda sobre el muro, salsa de abulón y pepino de mar, con precios que oscilan entre 298 y 1.888 yuanes. Según el precio de las comidas preparadas y las habitaciones privadas en la ciudad de Meilong, el precio per cápita es de 280 yuanes. La cena de Nochevieja precocinada reduce el umbral de precio hasta cierto punto y es una opción más rentable.
Las plataformas de comercio electrónico también se han convertido en un lugar más para las cenas de Nochevieja. Al buscar la cena de Nochevieja en Tmall, aparecerá una variedad de comerciantes, la mayoría de los cuales son marcas de catering fuera de línea establecidas, incluidos nuevos jugadores como Mai Mama y Eclipse. En Internet, el concepto de cena de Nochevieja no sólo incluye platos tradicionales, sino también platos individuales, como el salto de Buda sobre el muro y bolsas vaporeras.
El mundo de los cinco puntos de la comida preparada
Los platos preparados no son nuevos. Los fideos instantáneos y las albóndigas congeladas rápidamente que conocemos son la versión 1.0 de comida cocinada. La "velocidad" es su mayor atractivo. Simplemente caliéntalo y lo tendrás en la mesa en 5 minutos.
Sin embargo, impulsada por todas las partes, la actual versión 2.0 de platos precocinados ha sufrido varios cambios: 1. Innovación de categorías, innovadoras pizzas de bolas de arroz glutinoso, bollos cuadrados, bolas de arroz glutinoso de taro, hamburguesas de arroz, Olla de barro Arroz y así sucesivamente. 2. Tener una visión más precisa del embalaje; 3. Cooperar con operaciones de escena y segmentación de multitudes más detalladas, como comidas preparadas bajas en grasas, cenas de Nochevieja, etc. Estas versiones mejoradas de platos prefabricados no se centran en lo "rápido" y requieren tiempos de calentamiento más largos, sino que enfatizan la capacidad de replicar varios platos "bonitos" sin tener que hacer mucho esfuerzo.
Varias "cenas de Nochevieja semiacabadas" son un escenario en el mercado de verduras preparadas.
Los platos preparados, al igual que las mascarillas, son zonas que se han conseguido. En abril de este año se lanzó el primer plato preparado y se alcanzó el límite diario de 10 veces. Empresas de alimentos preparados como Wangjiadu Food, Sanmei Youliang y Xunweishi han obtenido financiación sucesivamente, con una cantidad que básicamente supera los 10 millones de yuanes, y la mayoría de ellas casi 100 millones de yuanes. Si Nian y Xi Bei han abierto tiendas especiales fuera de línea que se centran en platos preparados. "Jia Gongfu Cuisine" de Xi Bei ha abierto más de 200 tiendas.
En el reciente Double 11, los platos preparados también se han convertido en un "artículo de moda" en las principales plataformas de comercio electrónico. Los datos de Tmall muestran que durante el Doble 11 de este año, el volumen de transacciones de platos preparados aumentó aproximadamente 2 veces año tras año.
La comida preparada se ha convertido en el próximo "mercado del billón" en la opinión pública. Según un análisis realizado por un experto de la industria, actualmente existen cinco grupos de actores de alimentos preparados, cada uno con sus propias ventajas:
Marcas de alimentos congelados rápidamente: marcas tradicionales de alimentos congelados rápidamente representadas por Sanquan y Siannian. que tienen ventajas de producción y procesamiento;
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Facciones hoteleras: Haidilao, Jia Gongfu Cuisine, Aji Zhixiang, etc. , basado en marcas y canales de catering tradicionales fuera de línea;
Facción minorista: Hema, Dingdong Shopping y Sam's están produciendo productos autooperados basados en canales minoristas, y la tía Qian también se conectó para preparar platos antes del Festival de Primavera;
Ingredientes: Guolian, Hengxing, Zhengda y otras empresas tradicionales dedicadas al cultivo de peces y camarones se encuentran en la posición más ascendente de toda la cadena y actualmente están buscando la dirección de la mejora industrial a través de la pre- platos elaborados;
Avangard: Pionero en la etapa inicial, el delicioso Xiaoliziyuan, Fan, nació en línea. Aunque no tienen fábrica, tienen la capacidad de integrar operaciones.
Antes del nacimiento de la nueva escuela, los platos preparados estaban más posicionados en el canal toB. Para garantizar una textura y un sabor consistentes, las cadenas de restaurantes nacionales generalmente producen productos semiacabados en fábricas o cocinas centrales y luego los transportan a tiendas en todo el país para su posterior procesamiento.
La esencia de los platos preparados es un negocio intermedio entre la alimentación y el catering. La diferencia entre ambos radica en la distancia con los consumidores. Es un grupo de nuevas marcas que comprenden mejor las necesidades de los consumidores y son mejores en las operaciones que han tomado la iniciativa en la promoción del pensamiento empresarial de toB a toC.
“Desde la perspectiva del desempeño en línea, el mercado de vegetales precocinados está impulsado principalmente por los comerciantes operativos”. Yan Jin señaló que la estructura organizacional de los comerciantes tradicionales de vegetales precocinados es demasiado pesada, la proporción El número de transacciones en línea es pequeño y la producción El ciclo es difícil de ajustar. La mayoría de ellos primero brindarán soporte a sus clientes de toB y no considerarán dedicar mucho esfuerzo al desarrollo en línea.
Yan Eryan, asistente de alimentos frescos de Tmall Food, dio un ejemplo. Casi el 90% de las anguilas del mundo se cultivan y exportan desde China. Bajo la influencia del Partido Comunista de China, las anguilas comenzaron a exportarse al mercado interno. El precio original de la materia prima era de 900.000-110.000/tonelada, que era tan bajo como 40.000/tonelada en ese momento.
Algunos comerciantes que son buenos en los negocios aprovecharon este período de ventana y cortaron la anguila envasada, que alguna vez pesó cientos de gramos, en una porción, agregaron rollitos de huevo, algas, sésamo y otros ingredientes para hacer arroz de anguila semiacabado.
Parece calor, pero acaba de empezar
La popularidad de los platos preparados proviene naturalmente de la madurez continua del sistema de la cadena de suministro. Ésta es la lógica subyacente de casi todas las industrias que continúan rompiendo círculos. Sin embargo, la RD y las categorías son fáciles de imitar y el grado de industrialización en el extremo de la producción no es alto, por lo que el núcleo de la diferenciación competitiva es la eficiencia del canal.
Los platos preparados también han recibido dividendos en el canal minorista del extremo C. El comercio electrónico de alimentos frescos, las compras de grupos comunitarios y los nuevos supermercados de ollas calientes son buenos escenarios para los platos prefabricados. Según los datos, el índice de ventas de platos rápidos de Aauto en Hema Fresh Online ha superado el 60%. Hema también tiene muchos productos de marca propia, incluidos Tik Tok, Aauto Quickless, Dingdong, etc. , todos los cuales están construyendo escenas en línea de platos prefabricados.
De hecho, los platos precocinados de aspecto estridente aún están en pañales. A diferencia de otras nuevas trayectorias de consumo, una demanda vertical corresponde a una categoría y una nueva marca. En el mercado de las hortalizas precocidas, la sensibilización del consumidor aún se encuentra en una fase de fomento.
Yan Jin mencionó que las empresas que preparan platos precocinados, incluidas aquellas que elaboran arroz en olla de barro y bocadillos, son todas dignas de admirar. No sólo están impartiendo educación sobre categorías, sino también construyendo su propia marca.
Para la categoría de educación, Yan Jin dio un ejemplo. El año pasado, los comerciantes que tomaron la iniciativa en el envasado de anguilas para una sola persona aprovecharon el período de bonificación del precio de mercado, pero no lograron crear un mercado más grande. Además de las limitaciones de la cadena de suministro, como la producción limitada de anguila, los comerciantes aún no han refinado los puntos de venta de la anguila. Por otro lado, el Festival anual de la anguila de Japón (del 19 al 21 de julio) destaca la anguila como un alimento nutritivo de temporada y logra muy bien la educación de categoría.
La comida preparada es el negocio del “chef de sustitución del hotel” en casa. Hay muchos platos duros en las principales cocinas de China y la trayectoria de los amantes de la gastronomía es bastante amplia. Para cada segmento de alimentos, habrá oportunidades de comida preparada en el futuro.
La educación del consumidor sobre platos preparados con lado C aún es temprana y la demanda de inversión en marketing es alta. Y debido a la corta vida útil de las verduras preparadas, el precio real es más difícil de gestionar de forma sistemática. En opinión de Yan Jin, aun así, los vendedores de verduras prefabricadas no deben caer en el círculo vicioso de la “guerra de precios” en esta etapa. Garantizar las ganancias es la base para el desarrollo estable de la industria.