¿Cómo cocinar carne de cerdo sin que quede grasosa?
1. Método de disolución de grasas a fuego lento
Si la carne de cerdo está más gorda y grasosa, si se cocina a fuego lento, la untuosidad de la carne de cerdo se puede descomponer prácticamente. Y después de cocinarla, la carne de cerdo quedará más suave y deliciosa y no se pudrirá. Hay muchas formas de guisar, pero desde una perspectiva a largo plazo, es mejor utilizar el método del guiso en olla de barro, que tiene mejores resultados. La olla de barro utilizada en el método de cocción a fuego lento es una olla de barro antigua para guisar carne. Es más grande en el medio y más pequeña en los dos extremos. Puede sellar eficazmente la boca de la jarra al guisar la carne y mantener el sabor. del cerdo.
El método es el siguiente: se selecciona la panceta de cerdo, se quema bien, se raspa con agua tibia, luego se corta en trozos de 0,3 cm de grosor, 4 cm de largo y 1,5 cm de ancho, se le añade un poco de vino blanco, un poco de piloncillo y vino fermentado, salsa de chile, jengibre y ajo, leche fermentada, esencia de pollo, salsa de soya, dejar reposar dos horas. Luego, distribuya uniformemente los gajos de cebolla verde en la pared interior de la olla de barro, luego distribuya uniformemente las rodajas de carne alrededor de los gajos de cebolla verde en la olla de barro y coloque los champiñones en el medio de las rodajas de carne. Selle la boca del altar con hojas de loto frescas, cúbralas con barro, rodee dos tercios de la vasija de barro con leña y déjela hervir a fuego lento durante 12 horas. Luego retire el barro de la boca de la vasija y saque el. hojas de loto. Luego lo saqué y lo puse en un plato. De repente sentí que toda la habitación se llenó de fragancia, lo que me hizo sentir cómoda.
Cabe señalar que al método de cocción a fuego lento en olla de barro no se puede agregar agua, debido a que la humedad del condimento es suficiente para madurarlo a fuego lento. Si se mezcla con agua, su sabor se reducirá considerablemente.
2. Solución de grasa envuelta
Pele las costillas y córtelas en tiras de palillos de 3 cm de largo, luego corte los brotes de bambú en la misma forma y agregue uniformemente sal y glutamato monosódico. envuélvelo en una sartén y fríelo hasta que la piel esté dura, luego vierte encima la salsa de tomate. No solo la piel está crujiente, sino que la carne es glutinosa y, junto con la fragancia de los brotes de bambú, ¿no hay sensación grasosa?
Si quedan sobras al cocinar no hay de qué preocuparse, pero si las fríes directamente y te las comes también dará asco a la gente. Si quieres que no quede grasoso y venderlo a buen precio, puedes cortarlo en carne picada, mezclarlo con condimentos, luego buscar papel de oblea, poner la carne picada sobre el papel de oblea y envolverla en tiras de un diámetro. de 0,5 pulgadas, y luego envuélvalo en el huevo líquido. De manera uniforme, fríalo en una sartén con aceite hasta que esté crujiente por fuera y tierno por dentro, luego córtelo diagonalmente en forma de diamantes y colóquelo en un plato, servido con salsa de tomate y lechuga. Alivia fácilmente la grasa.
3. Método de cocinar grasa al vapor
Existe un plato de estilo rural absoluto en el este de Sichuan llamado "papel", que utiliza rodajas de sebo de cerdo puro mezclado con huevo entero y soja. harina, y se cuece en una vaporera. Se deja plano por dentro, se cubre con una capa de aceite puro, se cuece al vapor en una jaula, se corta en rodajas y se pone en un plato. Aunque está lleno de grasa, no tiene un sabor grasoso. También podemos meter las manitas y la panceta en un recipiente, cerrarlo con film transparente, cocinarlo al vapor en una jaula hasta que se ablande y luego comerlo.
En este momento, podrás decidir el último paso en función del gusto. Si no te gusta la comida picante, puedes comerla en un plato de vinagre balsámico; puede aliviar la untuosidad y aumentar el sabor. Si te gusta la comida picante, puedes agregar aceite vegetal cocido a la olla y calentarlo hasta que esté 70% caliente. Luego agrega los nudos de chile seco y los chiles secos a la olla hasta que el color cambie ligeramente. mejor sabor. Platos como el cerdo al vapor con fideos de arroz entran en esta categoría. Al cocinar carne de cerdo al vapor, puede cortar la calabaza en una olla pequeña, poner la carne cruda preparada al vapor en la olla y cocinarla al vapor, lo que no solo alivia en gran medida la sensación grasosa de la carne de cerdo al vapor, sino que también tiene el sabor carnoso de la carne de cerdo. y el sabor a arroz de los fideos de arroz, sumado al sabor a melón de la calabaza, el sabor es incomparable.
El sharou también se puede cambiar de dulce a salado, de cocido al vapor a frito. El método incluye: reemplazar la carne de cerdo procesada con rodajas de carne, agregar jengibre, cebollas verdes, sal y vino para cocinar, mezclar uniformemente, luego cortar los champiñones, las cebollas verdes y los brotes de bambú en partículas, agregar arroz glutinoso, sal refinada, glutamato monosódico y sésamo. aceite, jengibre y ajo, mezclar uniformemente, poner las rodajas de carne, cocerlas al vapor en una jaula hasta que estén blandas, luego envolverlas en huevos enteros y harina de soja, sumergirlas uniformemente en pan rallado, ponerlas en una sartén y freír hasta que estén crujientes por fuera y tiernas por dentro.
4. Método de solución grasosa a base de barro
El método de salsa de carne no solo puede utilizar sobras, sino también preparar platos con varias formas, sabor agradable y sin sensación grasosa. Los métodos tradicionales son principalmente de elaboración de cerveza, como la elaboración de melón amargo, la elaboración de cerveza sureña y la elaboración de pimiento dulce, pero existe un método de elaboración de cerveza más exclusivo y refrescante en Guangdong. El método es el siguiente: lavar las hojas de col china, blanquearlas ligeramente en agua hirviendo, poner la salsa de carne sazonada en el medio de las hojas, cerrarla, atarla con cebollas verdes, cocer al vapor en una jaula y cubrirla. con salsa de soja ligera.
Amasar la carne picada sazonada hasta formar una bola, luego envolverla en arroz glutinoso expandido y cocinarla al vapor en una jaula, llamadas albóndigas perladas.
La salsa de carne es relativamente grasosa cuando se cuece al vapor y se introduce arroz glutinoso para darle al arroz glutinoso un sabor carnoso. El sabor carnoso también contiene un aroma glutinoso, y el sabor es fresco y tierno, tierno y tentador. Las coloridas hortensias creadas por algunas personas tienen el mismo efecto que las bolas de perlas, pero están envueltas en piel de huevo. El método es el siguiente: cortar la piel del huevo en tiras, luego cocinar al vapor la piel sazonada envuelta con tiras de piel de huevo y luego verter la salsa de cristal encima para que no tenga un sabor grasoso.
5. Alivia el aburrido método de fritura
Corta la panceta de cerdo en rodajas finas, remójala en huevo entero y harina de soja, luego ponla en una olla y fríela lentamente a fuego lento. Caliente hasta que ambos lados estén dorados, luego cocine según sea necesario. Tenga en cuenta que es mejor conservar su aroma seco para maximizar su sabor. Si se puede freír con nudos de chile secos y granos de pimienta secos de Sichuan, el sabor será seco, fragante, picante, crujiente, tierno y ligeramente dulce.
Se sabe que es de color blanco quemado, y algunas personas lo han mejorado. El método es el siguiente: cortar la masa interior blanqueada procesada en rodajas de carne un poco más gruesas que la masa interior blanqueada habitual, cocinarla al vapor con condimentos y accesorios, coger la carne, remojarla en huevo entero y harina de soja, freírla en una sartén hasta que Ambos lados están dorados y luego cuidadosamente emplatados y servidos con salsa dulce y lechuga. Tiene el sabor tanto de verduras asadas como de verduras salteadas, y los dos sabores se combinan perfectamente.
6. Combinar elementos laborales para aliviar el aburrimiento
Si se usa grasa de cerdo como plato solo, definitivamente se sentirá grasoso, pero si se combina con platos vegetarianos, se puede aprender. de las fortalezas de cada uno y aliviar la sensación grasosa.
La forma de fritura de la panceta de cerdo no es grasosa:
Ingredientes: panceta de cerdo
Accesorios: zanahoria, pimiento verde
Condimento: sal; salsa de soja; vino para cocinar; Esencia de pollo
Comienza la operación específica:
1. Elija carne grasa, córtela en trozos. Las zanahorias y los pimientos también se cortan en trozos en forma de rombo y se reservan.
2. Poner las lonchas de carne en un recipiente, agregar el vino de cocción, sofreír y marinar. Asegúrese de ahumar, de lo contrario el color será demasiado oscuro después de freír.
3. Ponga el aceite en la olla y caliéntelo hasta aproximadamente el 70%. Después de que el aceite comience a humear, agregue las rodajas de carne. Tan pronto como la carne se ponga roja y amarilla, sáquela inmediatamente. Las lonchas de carne no se deben freír demasiado.
4. Poner en otra olla, verter menos aceite, agregar las rodajas de zanahoria; saltear las rodajas de pimiento verde hasta que estén fragantes, agregar las rodajas de carne, agregar la salsa de soja y servir.
5. Panceta, así que la panceta de cerdo frita es una pequeña carne de cerdo salteada sin añadir aceite.
Estos son los métodos más utilizados para freír carne de cerdo en casa sin que quede grasosa, siendo estas técnicas de elaboración también las más económicas y prácticas. Consúltelos y elija utilizarlos.