¿De qué tipo de polvo están hechas las perlas?
La harina de tapioca es almidón extraído de la planta tropical yuca. Las perlas no necesariamente están hechas de harina de tapioca. Pero las perlas hechas con harina de tapioca tendrán mejor sabor porque la harina de tapioca es muy pegajosa. Las perlas hechas con harina de tapioca tienen un sabor muy elástico y una apariencia cristalina y suave. Son la mejor opción como materia prima para perlas.
Sin harina de tapioca. ¿Qué puedo usar en su lugar?
Almidón de maíz
La harina para cocinar es un almidón refinado, elaborado normalmente a partir de maíz, trigo y otras materias primas. Es un almidón con alto valor comestible diario. Si no hay harina de yuca, también se puede utilizar maicena en lugar de harina de yuca, que también tiene cierto grado de elasticidad.
Harina de patata
La harina de patata también tiene una textura más elástica y un mayor contenido en almidón. Si no tienes harina de tapioca, puedes usar harina de papa, pero la harina de papa suele ser blanca.
Harina de boniato
La harina de boniato se procesa a partir de boniatos. Si no tienes harina de tapioca para hacer las perlas, puedes usar harina de camote. La harina de boniato también es más elástica.
¿Cómo cocinar las perlas para que no se peguen?
Propagación
Cuando cocines perlas, asegúrate de revolverlas de vez en cuando, especialmente cuando las pones por primera vez en la olla. Esto evitará que las perlas se peguen entre sí y que se peguen a la sartén.
Rubor
Si no quieres que las perlas se peguen después de cocinarlas, colócalas en un recipiente con fugas después de cocinarlas, luego enjuágalas con agua corriente y lávalas. Sustancia pegajosa en la superficie de las perlas para que no se peguen.