Cómo hacer fideos con carne
Los fideos con carne de Lanzhou, también conocidos como fideos con carne de res en sopa clara de Lanzhou, son uno de los "Diez mejores fideos en China" y un refrigerio local en Lanzhou, Gansu. Con su "espejo de sopa clara, cerdo podrido fragante, fideos finos" y "una clara, dos blancas, tres rojas y cuatro verdes, amarillas", una clara (sopa clara), dos blancas (rábano blanco), tres rojas (aceite de chile rojo), cuatro verdes (los sabores únicos de cilantro, brotes de ajo verde) y Huangwu (fideos amarillos y brillantes) han ganado elogios de los clientes nacionales y extranjeros. Fue calificada como una de las tres principales comidas rápidas chinas por la Asociación de Cocina de China y se ganó la reputación de "Fideos número uno de China".
1: Preparación de la sopa de fideos: La esencia del Lanzhou Beef Ramen es la sopa. Generalmente, los huesos de res se remojan en agua durante más de 4 horas. Luego, blanquelo en agua fría, póngalo en una olla y déjelo hervir, retire el polvo flotante, agregue la bolsa de condimento y cocine a fuego lento durante más de 4 horas. Cocine la carne durante unas 2 horas y luego sáquela.
2: Preparación de la bolsa de condimentos: agregue cebolla, jengibre, anís estrellado, anís, hojas de laurel, frutos de hierba, hinojo, pimienta, pimienta blanca, galanga, nuez moscada, pimienta, Amomum villosum, cáscara de mandarina, Lave el kaempferol y ponerlo en la bolsa de condimentos. La proporción específica es el secreto comercial de otra persona. Si lo haces en casa, puedes agregarlo según tu propia experiencia. ¡La proporción de especias debe ser menor para evitar hervir una olla de sopa de especias!
3. Preparación de la masa: La harina utilizada en los fideos ramen es harina con alto contenido de gluten. Primero, agregue agua de Peng Hui y revuelva durante más de 30 minutos, luego saque los fideos. Ahora, básicamente, los 99 restaurantes han cambiado al ramen. ¡Las pruebas científicas muestran que los fideos ramen son más seguros que Peng Huishui! ¡El contenido de arsénico y plomo en el agua de Penghui superó el estándar! Los ingredientes principales del ramen son la sal y el álcali.
4. Prepare varios ingredientes: rodajas de rábano hervido, rodajas de ternera, brotes de ajo picados, cilantro picado, además de sal para condimentar, glutamato monosódico y pimienta.
5. Procesamiento final:
Primero agrega sal, glutamato monosódico, pimienta y ajo picado al bol, luego agrega caldo de res y ajusta la sal.
Hervir otra olla con agua, cocinar el ramen en la olla, luego sacarlo y ponerlo en un bol, luego agregar las rodajas de rábano y las rodajas de carne, espolvorear con cilantro en polvo y ¡servir! Si quieres comer chile, ¡puedes agregar tu propio aceite de chile!
PD: Me pregunto cuánta carne hay en el Lanzhou Beef Ramen que todos comen. Bienvenido al área de mensajes.
Segundo tipo: ¡fideos picantes con carne!
Como soy de Yunyang, Chongqing, aprendí a ser chef en Wanzhou, ¡y el método que aprendí es el mismo que el de Wanzhou Noodle House! Hay dos formas principales de cocinar este tipo de carne. ¡Ahora aquí tienes una manera de hacerlo más picante y delicioso!
1: Preparación de carne de res picante: corte el jamón de res o la pechuga en cubos de 1 cm, blanqueelos en una olla con agua fría, ¡agregue vino de cocción al blanquearlos! Después de que el fuego hierva, retire el polvo flotante y continúe cocinando a fuego lento durante 5 minutos. ¡Cocine bien! Luego saca el agua fría, dúchate y escurre.
2. Calentar la sartén con aceite de colza, luego sofreír la carne cortada en cubitos, los granos de pimienta de Sichuan, los chiles, el anís estrellado, la canela, la nuez moscada, las hojas de laurel, las hierbas, el hinojo, el clavo y la mandarina. cáscara, jengibre, cebolla verde, vino de cocina y otras especias.