¿Dónde está el lomo de ternera?

Lo entenderás cuando lo mires: el filete se corta del centro del solomillo y se puede cortar en filetes o asados. El lomo de ternera es la carne magra de la columna vertebral. La carne es tierna y apta para freír, freír y freír suavemente.

Contenido ampliado:

Lomo: Es la carne magra unida a las grandes costillas debajo del lomo. La carne no tiene músculo y es la parte más tierna del cerdo. Tiene un alto contenido de humedad, bajo contenido de grasa y fibras musculares finas, y es adecuado para métodos de cocción como freír, freír, sofreír y freír.

Carne de grupa: Situada en las nalgas, es toda carne magra y la carne es fresca y tierna. Se puede utilizar en lugar del lomo al cocinar.

Carne de pata delantera: También conocida como carne de sándwich, se encuentra en la parte superior de la pata delantera. Es mitad grasa y mitad magra. Tiene muchos músculos viejos y una gran capacidad de absorción de agua. para hacer rellenos y albóndigas. En esta parte hay una hilera de costillas, llamadas costillas, que son aptas para hacer costillas de cerdo agridulces o hacer sopa.

Filete frontal: También llamado carne de cerebro superior, es un trozo de carne que se encuentra en la parte posterior cerca del cuello. La carne magra es grasa y tierna, apta para hacer fideos de arroz y carne guisada.

Carne de pechuga: El abdomen debajo de las costillas tiene mucho tejido conectivo, que tiene forma de burbuja, y la calidad de la carne es mala. Generalmente se utiliza para hacer tocino o manteca de cerdo refinada. También se puede asar, guisar o utilizar para hacer carne de cerdo crujiente.

Carne marmolada: Situada en las patas traseras, es una carne magra de textura tierna, pocos tendones y fibras musculares cortas. Es apta para freír, sofreír y freír.

Pezuñas: Situadas en la parte inferior de las patas delanteras y traseras, las pezuñas traseras son mejores que las delanteras y se pueden estofar o estofar.

Carne de cuello: También conocida como cuello sangriento y carne acanalada, se conecta a la cabeza del cerdo en el extremo delantero de la pata delantera, es el filo del cuchillo al sacrificar al cerdo y tiene más manchas de sangre. La carne es roja, grasa, fina y de mala calidad. Generalmente se utiliza para hacer rellenos y carnes de cerdo asadas.