¿Cuál es el origen de los "fideos con carne" que se pueden ver hoy en todas partes?
Los fideos con carne de Lanzhou comenzaron durante el período Jiaqing de la dinastía Qing. Ma Liuqi, miembro de la tribu Dongxiang en la provincia de Gansu, aprendió la técnica de hacer sopa de fideos con carne de Chen Weijing, un estudiante de la Academia Imperial, en la aldea de Suzhai, condado de Huaiqing, provincia de Henan, y la trajo a Lanzhou. Después de la innovación y mejora de los fideos con carne por parte de Chen Ziyi y Ma Baozi, un chef Hui, el producto es "una sopa clara, dos rábanos blancos, tres verdes (cilantro y brotes de ajo) y cuatro rojos".
Durante más de 200 años, los fideos con carne de Lanzhou han sido famosos en todo el mundo, famosos tanto en el país como en el extranjero por la calidad de su carne podrida, su sopa fresca y sus finos fideos. Ha penetrado en todo el país y ha ganado elogios y honores de los comensales nacionales y extranjeros. Ha sido designado por el país como una de las tres variedades piloto de comida rápida china y es conocido como "el fideo número uno de China".
Los fideos con carne de Lanzhou se caracterizan por tener carne podrida, rábano blanco, aceite picante rojo, cilantro verde, fideos suaves, sopa suave, sabor armonioso, olor fragante y apetito tentador. Hay muchos tipos de fideos, incluidos los grandes y anchos, dos anchos, hojas de puerro, Yiwosi, "fideos de trigo sarraceno", etc., así como "dos finos", "tres finos", "finos" y "maowei". Los comensales pueden elegir según sus preferencias. Los lugareños lo describen como "uno claro, dos blancos, tres verdes, cuatro rojos y amarillos", es decir, la sopa de carne es tan clara como el agua blanca, algunos rábanos blancos son de un blanco puro y brotes de ajo de color verde brillante flotan en la sopa. , el aceite de chile es rojo y los fideos son de color amarillo brillante. Por lo tanto, la reputación de Lanzhou Beef Noodles continúa.
Los fideos de carne de sopa clara de Lanzhou tienen cinco características: "uno claro, dos blancos, tres rojos, cuatro verdes y amarillos". Es decir, la sopa de carne es clara y fragante; las rodajas de rábano son blancas y puras; el aceite de chile es de color rojo brillante; los brotes de cilantro y ajo son tiernos y verdes y los fideos son suaves y amarillos; A la gente de Lanzhou parece gustarle especialmente el vinagre, por lo que traen un plato de fideos y comienzan con una olla de vinagre de barriga. Agregar vinagre balsámico parece ser la única forma de disfrutar el sabor amargo y picante de los fideos con carne. A menudo como fideos con carne más de lo habitual. Un plato de fideos te hará sudar profusamente y beber todo el caldo agrio y picante.
Debe prestar atención a dos puntos al comer fideos con carne: primero, los fideos con carne son deliciosos, pero no los considere un desayuno diario; segundo, el valor nutricional de los fideos con carne no es razonable y usted; Debe hacer ajustes razonables al comer fideos con carne.
Los fideos de ternera de Lanzhou están elaborados con ceniza de Gabón (álcali). La proteína de la harina es destruida por los álcalis y la ceniza es muy irritante para el estómago, por lo que todos los restaurantes de fideos con carne tienen una olla de vinagre que los clientes agregan a los fideos con carne para diluir el sabor del álcali. Los brotes de ajo y el cilantro que se añaden a los fideos con carne son los nutrientes más primitivos y pueden proporcionar ciertas vitaminas y minerales, pero la cantidad es demasiado pequeña para satisfacer las necesidades del cuerpo humano. En este momento, es necesario agregar algunas guarniciones para complementarlo.