Prefacio a Elaboración de licores y nueva tecnología de licores
En los últimos años, la elaboración de licores y las nuevas tecnologías de mezcla de licores se han desarrollado muy rápidamente, y la industria cervecera ha aparecido frente a la gente con una nueva apariencia. Con la aplicación de nuevas tecnologías y la mejora gradual de los métodos analíticos, la gente tiene una nueva comprensión del licor. Se siguen utilizando tecnologías tradicionales y la gente va aceptando gradualmente nuevas ideas. La mezcla de licores ha sido reconocida por la gente desde hace mucho tiempo. Las nuevas cepas se utilizan ampliamente en la industria vitivinícola, cambiando la forma tradicional de mezclar vino con vino e integrando la mezcla de alcohol en el proceso de producción de licores. La mezcla de alcohol es una nueva tecnología desarrollada después de reducir el contenido de alcohol del licor defendido en los últimos años. En la actualidad, la tecnología de elaboración de licores está en constante cambio. En la industria nacional de licores se puede ver que están surgiendo nuevos productos uno tras otro. Las fábricas tradicionales de licores de marca ya están sintiendo una tremenda presión. El fenómeno de la "circulación masiva de licor base de Sichuan" en la industria de los licores ha revelado a la gente que es muy posible que los licores fermentados se transformen en nuevos licores sintéticos en el futuro. . La gente usa "vino de especias" y vino fermentado como base del vino y usa alcohol comestible de alta calidad para mezclar el licor como lo desean, haciendo que el sabor del licor florezca y rompiendo los límites del estilo tradicional. Con la mejora del nivel de vida de las personas y el progreso de la sociedad, los requisitos de las personas en materia de licor ya no son la búsqueda del sabor picante. Las personas tienen mayores requisitos para el sabor del licor y, al mismo tiempo, también tienen nuevos requisitos. para la nutrición del licor. Por lo tanto, es muy importante mejorar la tecnología de mezcla de licores y la nueva tecnología de elaboración de cerveza es una nueva tecnología que se ha desarrollado en los últimos años y está ganando fuerza y desarrollándose de manera constante. También es un tema nuevo que los técnicos de las bodegas deben dominar. . A medida que China se una al W110, la industria de las bebidas alcohólicas también participará en la competencia de la globalización económica. Cómo enfrentar el impacto de la industria de las bebidas alcohólicas extranjeras en el mundo y promover las bebidas alcohólicas chinas en el mundo es un problema urgente que debe resolverse. depender únicamente de técnicas de producción tradicionales, lo que es difícil de lograr requiere la aplicación de nuevos procesos y la combinación de medios modernos de alta tecnología en la producción de licor tradicional chino, para producir licor chino de alta calidad que ocupe un lugar entre ellos. los principales productores de licores del mundo. Basado en el estudio de la artesanía tradicional y combinado con tecnología moderna, este libro analiza la elaboración artesanal del licor, con el propósito de utilizar nuevos conceptos para comprender el licor tradicional chino. Este libro presenta principalmente los métodos de elaboración y mezcla de licores, desde la teoría hasta la práctica, desde la tecnología de fermentación tradicional hasta la nueva tecnología moderna de licores, y detalla el uso de sabores y especias de licores. Es una referencia para los técnicos de la industria de las bebidas alcohólicas. Se le prestó atención durante el proceso de escritura. Se adhiere a los principios de concisión, popularidad y practicidad, y se esfuerza por aprender desde lo simple hasta lo profundo en teoría. Este libro se puede utilizar como libro de enseñanza para estudiantes de fermentación de alimentos en universidades y escuelas secundarias técnicas y como libro de referencia para carreras relacionadas. La mezcla de licores es una tecnología nueva e inevitablemente habrá algunas imprecisiones en el proceso de escritura. Se ruega a los lectores que la critiquen y corrijan. Ma Rongshan en Shenyang el 19 de marzo de 2005