¿Cómo cocinar sopa de tortuga para que quede blanca?

Coge 1 tortuga viva (aproximadamente 1 jin) del lago. Tome medio pollo con huesos negros (unos 200 g) y agregue como ingredientes unas cebolletas en rodajas, jengibre y ajo. Prepare 50 gramos de sopa clara, 10 gramos de vino para cocinar, 3 gramos de sal refinada, 2 gramos de glutamato monosódico, 30 gramos de aceite de maní, 5 gramos de aceite de sésamo y 2 trozos de anís estrellado como condimento.

Cortar en pedazos la cabeza de tortuga viva, controlar la sangre, lavarla, ponerla en agua hirviendo, sacarla, raspar la piel negra, luego ponerla en agua hirviendo y cocinar durante unos 5 minutos. , sácalo y destapa la tapa dura. Quita las cinco vísceras, corta las puntas de las garras, pica la tortuga de caparazón blando y el pollo en cubos y escaldalos en agua hirviendo. Quite la suciedad y la piel fina de la corteza.

Agrega aceite de maní a una cuchara, caliéntalo a fuego alto, agrega la cebolla, el jengibre, las rodajas de ajo y el anís estrellado a un wok, cocina una sopa clara y el vino de cocción, agrega los trozos de tortuga y pollo, hierve para retirar. espuma, cambie a fuego medio 45 Después de unos 10 minutos, cuando la tortuga y los trozos de pollo estén cocidos y la sopa adquiera un color blanco lechoso, ponga a fuego alto y agregue sal refinada, glutamato monosódico y trozos de pollo.

Receta de tortuga guisada con astrágalo y baya de goji

Ingredientes:

50g de astrágalo, 30g de baya de goji, 500g de tortuga de caparazón blando, 10g de jengibre, vinagre, sal, salsa de soja, cebolla verde, glutamato monosódico La cantidad justa.

Ejercicio:

1. Remojar el astrágalo en agua, cortarlo y secarlo; lavar la baya de goji; quitar las tripas de la tortuga de caparazón blando y cortarla en trozos;

2. Poner los ingredientes anteriores en una cazuela, añadir una cantidad adecuada de agua y cocinar a fuego lento. Cocine primero a fuego alto y luego lentamente a fuego lento. Después de cocinar, saque la bolsa de medicina y sazone.

Cómo comer:

Come tortuga y bebe sopa. Tome una dosis cada dos días, dividida en dos veces, y tome de 3 a 5 dosis de forma continua.

Eficacia:

Fortalece el bazo y los riñones, repone el qi y nutre el yin. Cáncer de nasofaringe del tipo deficiencia de Qi y Yang.

Sopa de pescado

Ingredientes: 1 tortuga viva (que pesa unos 1000 g), 500 g de pollo, 1000 g de sopa clara, 50 g de salsa de soja, 10 g de vino para cocinar cebolla y pimiento, 10 g de cebolla, 5 g de jengibre , 3g de ajo, Aceite 65438+.

Preparación:

1. Picar la cabeza de tortuga en trozos, escurrir toda la sangre, ponerla en una olla y añadir 1000ml de agua a hervir, sacarla, raspar. Piel negra, quitarle la cáscara dura y sacarla. Para los órganos internos, cortar las garras y cortarlas en trozos cuadrados de 1,8 cm. El pollo también se pica en trozos cuadrados de 1,8 cm. Picar la cebolla, el jengibre y el ajo y reservar.

2. Coloca una olla limpia al fuego, añade aceite y calienta. Coloque la tortuga, el pollo y la salsa de soja en la olla y sofría durante 3 minutos con la cebolla, el jengibre y el ajo. Agregue la sopa clara y cocine a fuego lento durante 1,5 horas. Luego deje hervir a fuego alto, retire la espuma. , vierte el vino de cocción de la cebolla y el pimiento y ponlo en la olla.

Clave de operación: limpiar la sangre de la tortuga para no afectar la sopa. Es mejor elegir pollo tierno para cocinarlo fácilmente con tortugas de caparazón blando.

Nota: Envuelva los granos de pimienta y las cebolletas con una gasa y remójelos en vino de cocción durante 1 hora para preparar el vino de cocción de las cebolletas.

Sopa de pollo y tortuga

Ingredientes: 1 tortuga (unos 750g).

Accesorios: 10 g de lonchas de pollo, 10 g de jamón, 1500 g de sopa clara, sal, glutamato monosódico, vino de arroz, cebollita verde y rodajas de jengibre.

Preparación:

1) Después de matar la tortuga, quitarle los órganos internos, lavarla, cortarla en pedazos, blanquear la sangre en una olla con agua hirviendo, quitarle la mantequilla, lavar Retire la espuma de sangre y póngala en la olla de degustación. Vierta la sopa clara, agregue rodajas de pollo, jamón, sal, vino de arroz, cebolletas, rodajas de jengibre y otros condimentos;

2) Cubra la tortuga sazonada, cocinar al vapor durante media hora aproximadamente, retirar del fuego, quitar los nudos de cebolleta, servir con rodajas de jengibre.

Tortuga de caparazón blando guisada

Ingredientes: una tortuga de caparazón blando (lo mejor es unos 500 gramos), jamón, setas shiitake (fragantes secas), jengibre, ajo, cebolla verde, Vino Shaoxing, sal, glutamato monosódico.

Método: (1) Voltear la tortuga, de espaldas al suelo y con el vientre mirando al cielo. Cuando se dio la vuelta con dificultad y estiró el cuello hasta su posición más larga, rápidamente abrió la base del cuello con un cuchillo afilado y luego lo levantó para controlar el flujo sanguíneo. Luego póngalo en agua caliente a una temperatura de aproximadamente 70 a 80 grados y blanqueelo durante 2 a 5 minutos (el tiempo y la temperatura específicos dependen de la sensibilidad de la tortuga)

(2) Después de enfriar (Si no puede esperar a sumergirse en agua fría para enfriarse), use tijeras o un cuchillo afilado para hacer un corte transversal en el abdomen de la tortuga, extraiga los órganos internos y masacre las extremidades y la punta de la cola. La clave es quitar la mantequilla de las piernas.

(3) Raspe suavemente la piel negra y sucia de la tortuga. Tenga cuidado de no rayar ni raspar la falda (también llamada flash, que se encuentra alrededor de la tortuga y es la parte más fragante y hermosa de la tortuga). Después de raspar la piel negra, lávela hasta dejarla limpia. Incluso si la limpieza básicamente está completa.

(4) Después de procesar la tortuga de caparazón blando, ponerla en un bol, cubrirla con lonchas de jamón y juntar los champiñones, el jengibre, el ajo y las cebolletas. Finalmente agregue el vino de cocción.

(5) Luego se tarda en guisar, dependiendo del tamaño de la tortuga. Una hora es casi suficiente para el pequeño y 60 minutos para el grande.