¿Cómo encurtir repollo y chucrut?
1. Quitar las hojas secas de la col, cortar las raíces con un cuchillo, cortar la col por la mitad y luego cortar la col en ocho partes iguales. Sin embargo, cabe señalar que el repollo no se debe enjuagar con agua cruda. El repollo manchado con agua cruda se echa a perder fácilmente incluso después del decapado.
2. Después de cortar el repollo en ocho partes iguales, busque un recipiente limpio y sin agua de tamaño adecuado, coloque el repollo en él, tome una cantidad adecuada de sal y vierta la sal capa por capa. uniformemente Sobre el repollo.
Consejo 1: "Untar sal" significa esparcir la sal capa por capa sobre el repollo, distribuyéndola uniformemente de modo que cada hoja del repollo quede cubierta de sal. Normalmente, el repollo y la proporción de sal son 50. : 1, lo que significa que 1 libra de repollo requiere alrededor de 10 gramos de sal. El repollo encurtido con esta proporción no quedará demasiado salado y no se enmohecerá ni se volverá peludo.
3. Espolvoree todo el repollo uniformemente con sal y déjelo marinar durante aproximadamente 2 horas para permitir que la sal penetre completamente en el repollo.
Consejo 2: "Encurtir" significa permitir que parte del agua del repollo precipite lentamente bajo la acción de la sal, y el repollo también se ablandará debido a la deshidratación, proporcionando además las condiciones adecuadas para la fermentación. de bacterias del ácido láctico para acelerar la fermentación del repollo. La sal también tiene el efecto de esterilización y desinfección Al encurtir repollo encurtido, agregar sal no solo no afectará las bacterias del ácido láctico producidas durante el proceso de decapado, sino que puede matar otras bacterias diversas, lo que garantiza la posibilidad de un encurtido exitoso del repollo encurtido y se prolonga. El proceso de decapado. Tiempo de almacenamiento del chucrut.
4. Busque un frasco de vidrio o de cerámica sin agua ni aceite, vierta una pequeña cantidad de licor de alta concentración y agite el frasco para que el licor entre en contacto completamente con la pared interior del frasco. para lograr la esterilización y desinfección.
5. Exprime al máximo el agua de la col encurtida, rellénala en un tarro de cristal y presiónala con las manos para expulsar la mayor cantidad de aire posible. Después añade una capa de col. , presiónelo completamente hasta que el repollo esté completamente. Rellénelo todo en un frasco.
6. Vierte el agua que se ha separado de la col en el tarro de cristal, y presiona sobre la col con un peso limpio, sin agua y sin aceite para remojar la col en el agua que se ha separado. apartado.