¿La harina cruda es harina?

La harina cruda no es harina. El componente principal de la maicena es el almidón, y los componentes de la harina no solo son el almidón sino también el gluten. Si extraes el gluten de la harina lo que queda es almidón, que es almidón de trigo. Casi todos los polvos crudos son productos que se precipitan, se secan y se trituran en agua después del procesamiento. Por eso el nombre científico de la maicena es almidón. No interviene agua en todo el proceso de procesamiento de la harina, solo molienda y tamizado. La harina se usa principalmente para hacer bollos al vapor y salteados, y la maicena se usa generalmente para hacer sopas. Las sopas hechas con almidón, como la sopa de algas y huevo, son claras y pegajosas, con buen sabor y apariencia. La harina cruda tiene un fuerte efecto gelatinizante. Se puede colgar en la superficie de los alimentos durante la cocción para proteger la nutrición y el sabor de los alimentos en el interior. Debido a que la harina contiene proteínas, no se puede proteger.

Cocinar harina y harina son dos cosas completamente diferentes. Las diferencias entre ellas se reflejan principalmente en los siguientes puntos.

1. La harina se muele directamente hasta convertirla en polvo después de pelar el trigo, y la maicena es un extracto de harina.

2. La harina es harina de trigo, mientras que la maicena es una sustancia polisacárida que es insoluble en agua y se vuelve pegajosa después de calentarla.

3. La harina generalmente es ligeramente amarilla, mientras que la maicena es blanca e impecable.

4. La sensación de la harina es suave, mientras que la maicena es astringente y la sensación es similar al almidón de la raíz de loto.

5. La harina contiene principalmente proteínas, grasas, fibra dietética y carbohidratos; la harina cruda contiene principalmente carbohidratos y agua.

6. La harina se utiliza principalmente como alimento básico, como bollos al vapor, fideos, etc. La maicena se usa generalmente para hacer sopa para aumentar la viscosidad y mejorar el sabor.

7. La harina contiene una gran cantidad de proteínas, lo que no tiene ningún efecto protector sobre los ingredientes envueltos en harina; la maicena tiene un fuerte efecto gelatinizante y se envuelve en la superficie de los alimentos durante el proceso de cocción, lo que puede provocar que los alimentos se descompongan. Proteger los nutrientes de los alimentos destruidos.

8. La harina tiene una amplia gama de usos y puede usarse para preparar una variedad de alimentos, mientras que la maicena tiene usos limitados y generalmente solo se usa para espesar.

Conceptos básicos