¿Las judías verdes son venenosas cuando se comen crudas?
Los frijoles mungo crudos contienen una toxina mortal: la saponina. Si las judías verdes no se cocinan, la saponina irritará fuertemente el tracto digestivo y el coagulante contenido en las judías verdes crudas tiene un efecto coagulante. Además, las judías verdes crudas también contienen nitrito y tripsina, que pueden irritar el tracto gastrointestinal humano y provocar intoxicación alimentaria y síntomas de gastroenteritis. Para prevenir la intoxicación por frijoles, estos deben cocinarse bien.
Para prevenir intoxicaciones, las lentejas deben procesarse antes de consumirlas. Puedes escaldarlas en agua hirviendo o aceite caliente hasta que cambien de color y estén cocidas, luego podrás comerlas con seguridad. Los principales componentes tóxicos de los frijoles son las saponinas y los inhibidores de tripsina. Al cocinar, primero hierva los frijoles, luego sáquelos y cuézalos con condimentos para desintoxicarlos.
Datos ampliados:
Si crees que las judías verdes son difíciles de cocinar, puedes ponerlas en remojo primero, o escaldarlas en agua hirviendo antes de freírlas.
Ten cuidado de controlar tu peso al comer judías verdes. Los frijoles mungo tienen un sabor muy abundante. Preste atención al control de peso al comer judías verdes. No seas glotón o tendrás indigestión. El gluten de los frijoles se debe eliminar antes de cocinarlos; de lo contrario, no solo afectará el sabor, sino que también dificultará la digestión.
Por ejemplo, las causas de la intoxicación por frijoles pueden estar relacionadas con saponinas, fitohemaglutininas e inhibidores de tripsina. Comer judías verdes crudas y procesadas puede provocar intoxicación. Esto se descubrió en la década de 1970, pero cada año se producen muchos incidentes de intoxicación masiva.
Síntomas de intoxicación: el período de incubación de la intoxicación por frijoles es de decenas de minutos a más de diez horas, generalmente no más de 5 horas. Los síntomas principales son gastroenteritis como náuseas, vómitos, dolor abdominal y diarrea, acompañados de síntomas neurológicos como dolor de cabeza, mareos y sudores fríos. A veces las extremidades están entumecidas, hay sensación de ardor en el estómago, palpitaciones y dolor de espalda. El curso de la enfermedad suele durar unas pocas horas o de 1 a 2 días y la recuperación es buena.
Prevención de intoxicaciones: El método para prevenir la intoxicación por judías es muy sencillo, basta con cocinar todas las judías y cocerlas bien. La cantidad de cada maceta no debe exceder la mitad de la capacidad de la maceta. Después de freír con aceite, agregar una cantidad adecuada de agua, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos, volteando constantemente las judías verdes con una pala para calentarlas uniformemente.
People's Daily Online-¿Cómo comer frijoles mungo? Evite comer judías verdes crudas.