¿Cómo se llama y cómo se hace el método de enterrar gallinas en barro amarillo?

Esta receta se llama pollo mendigo:

Ingredientes: 1 gallina joven (1000g), cabeza pequeña, cuerpo grande, gorda y tierna tres amarillas (boca amarilla, patas amarillas, pelo amarillo ) las gallinas son mejores.

Accesorios: 50 g de pollo cortado en cubitos, 100 g de magro de cerdo, 50 g de gambas, 30 g de jamón cocido cortado en cubitos, 400 g de manteca de cerdo, 20 g de champiñones cortados en cubitos, 4 hojas de loto frescas, 3000 g de barro de jarra de vino.

Condimento: 50 g de vino Shaoxing, 5 g de sal, 100 g de aceite, 20 g de azúcar, 25 g de cebolla verde picada, 10 g de jengibre picado, 4 clavos, 2 anís estrellado, 0,5 g de fruta de jade picada, 50 gramos de cebolla verde. , 50 gramos de salsa de fideos dulces, 50 gramos de aceite de sésamo y 50 gramos de manteca de cerdo cocida.

Método:

1. Quitarle las plumas al pollo, quitarle las vísceras y lavarlo. Agregue salsa de soja, vino de arroz y sal, deje marinar durante 1 hora, saque, muela los clavos y el anís estrellado hasta obtener un polvo fino, agregue el polvo de fruta de jade y mezcle bien, frótelo sobre el cuerpo del pollo;

2. Ponga la olla a fuego alto, agregue la manteca y caliente hasta que esté 50% caliente. Agregue la cebolla verde picada y el jengibre y saltee hasta que estén fragantes. Luego agregue el pollo cortado en cubitos, la carne magra de cerdo, los camarones, el jamón cocido y los hongos shiitake a la olla y saltee. . Cuando esté cocido, sácalo de la olla y déjalo enfriar para su posterior uso;

3. Coloque un diente en cada axila del pollo, luego envuelva bien el cuerpo del pollo con aceite de red de cerdo, envuelva una capa con hojas de loto, luego envuelva otra capa con celofán, envuelva otra capa de hojas de loto en el exterior y luego envuélvala con cordel fino Atar firmemente;

4. Muele el barro de la jarra de vino hasta convertirlo en polvo, agrega agua para mezclar, extiéndelo sobre un paño húmedo (aproximadamente 1,5 cm de grosor), luego coloca el pollo atado en el medio del barro, recoge las cuatro esquinas del paño húmedo y envuélvelo. el pollo bien apretado para hacer el barro. Pégalo bien, luego retira el paño húmedo y envuélvelo con papel de regalo.

5. Coloque el pollo envuelto en el horno y hornee a fuego alto durante 40 minutos. Si el barro está seco y agrietado, use barro para tapar las grietas. Hornee a fuego alto durante otros 30 minutos, luego cambie a fuego lento para hornear durante 90 minutos. , y finalmente cambia a fuego lento para hornear 90 minutos;

6. Sacar el pollo asado, quitar el barro de la superficie del pollo, quitar la cuerda, pelar las hojas de loto y el celofán y rociar con aceite de sésamo.